Сматра се једном од најздравијих намирница XNUMX. века. Млечни кефир је пробиотички напитак који садржи многа биоактивна једињења, али да ли се заиста мора свакодневно конзумирати?
Ови пробиотици, попут бактерија млечне киселине, могу да помогну у јачању имунолошке функције и борби против штетних микроба и канцерогена; Штавише, често се сматрају кључним за побољшање многих проблема са варењем. Ако и даље сумњамо да ли треба да пијемо млечни кефир, онда ћемо све о овом напитку пронаћи у наставку.
Шта је то?
Млечни кефир потиче из делова источне Европе и југозападне Азије. Име је изведено од турске речи кључ ако, што значи „осећати се добро“ после јела.
Кефир је ферментисано пиће које се традиционално прави од крављег или козјег млека. Прави се додавањем зрна кефира у млеко. То нису зрна житарица, већ зрнасте колоније бактерија квасца и млечне киселине које по изгледу подсећају на карфиол.
Током отприлике 24 сата, микроорганизми у зрнцима кефира се умножавају и ферментирају шећере у млеку, претварајући га у млечни кефир. Језгра се затим уклањају из течности и могу се поново користити за стварање више. Кефир је вероватно пиће, али зрна су стартер култура која се користи за производњу пића.
Бактерије млечне киселине у житарицама претварају лактозу у млеку у млечну киселину, тако да је кефир киселкастог укуса као јогурт, али има више течну конзистенцију.
својства
Порција немасног млечног кефира од 175 мл садржи:
- Енергија: 100 калорија
- Протеини: 4 грама
- Угљени хидрати: 8 грама
- Масноћа: 4 грама
- Калцијум: 10% препоручене дневне дозе
- Фосфор: 15%
- Витамин Б12: 12%
- Рибофлавин (Б2): 10%
- Магнезијум: 3%
Садржи и пристојну количину витамина Д. Уз то, кефир има око 100 калорија, 7-8 грама угљених хидрата и 3-6 грама масти, у зависности од врсте млека које се користи.
Кефир такође садржи широк спектар биоактивних једињења, укључујући органске киселине и пептиде који доприносе његовим здравственим предностима. Верзије кефира без млека могу се направити са кокосовом водом, кокосовим млеком или водом. Разумљиво, они неће имати исти профил хранљивих састојака као кефир на бази млека.
Препоручени дневни додатак
Већина стручњака препоручује конзумирање шоља дневно како би се максимизирале здравствене предности овог енергетског пића. У идеалном случају, почећемо са нижом дозом и полако повећавати до жељене количине да бисмо проценили толеранцију и смањили негативне нежељене ефекте.
Треба напоменути да се млечни кефир прави од млечних производа и није погодан за особе са алергијом на млеко или преосетљивошћу на млечне производе. Такође, иако већина људи са интолеранцијом на лактозу може толерисати без икаквих проблема, може изазвати нежељене нежељене ефекте код других људи. Уколико имамо негативне ефекте након конзумирања кефирног млека, покушаћемо да га заменимо ферментисаним напитцима од кокоса или воде.
Многи тврде да може помоћи у губитку тежине. Можда чак подржава одржавање тежине због високог садржаја хранљивих материја. Уз то, ми ћемо изабрати верзије без шећера да бисмо добили највише користи са најмање празних калорија.
prednosti
Кефир је препознат као потенцијални извор пробиотика и молекула са различитим здравственим својствима. Конзумирање ове хране има огромне здравствене предности.
Богат пробиотицима
Неки микроорганизми могу имати благотворно дејство на здравље када се прогутају. Познати као пробиотици, ови микроорганизми могу утицати на здравље на много начина, помажући варењу, контроли тежине и менталном здрављу.
Јогурт је најпознатија пробиотичка храна у западној исхрани, али кефир је заправо много моћнији извор. Зрна кефира садрже до 61 сој бактерија и квасца, што их чини веома богатим и разноврсним извором пробиотика, иако та разноликост може варирати.
Побољшава здравље костију
Остеопорозу карактерише пропадање коштаног ткива и представља велику забринутост у западним земљама. Посебно је честа код старијих жена и драматично повећава ризик од прелома.
Обезбеђивање адекватног уноса калцијума један је од најефикаснијих начина за побољшање здравља костију и успоравање прогресије остеопорозе. Пуномасни млечни кефир није само одличан извор калцијума, већ и витамина К2, који игра централну улогу у метаболизму калцијума. Показало се да суплементација К2 смањује ризик од прелома до 81%.
Помоћ код проблема са варењем
Пробиотици попут кефира могу помоћи у обнављању равнотеже корисних бактерија у цревима. Због тога су веома ефикасни у лечењу многих облика дијареје.
Поред тога, опсежни докази сугеришу да пробиотици и пробиотичка храна могу ублажити многе проблеме са варењем. То укључује синдром иритабилног црева, чиреве изазване инфекцијом Х. пилори и многе друге. Из тог разлога, кефир може бити користан ако имате проблема са варењем.
мало лактозе
Млечни производи садрже природни шећер који се зове лактоза. Многи људи, посебно одрасли, не могу правилно разградити и варити лактозу. Ово стање се назива нетолеранција на лактозу.
Бактерије млечне киселине у ферментисаној млечној храни, као што су кефир и јогурт, претварају лактозу у млечну киселину, тако да ове намирнице имају много мање лактозе од млека. Они такође садрже ензиме који могу помоћи у даљем разградњи лактозе.
Због тога млечни кефир добро подносе особе са интолеранцијом на лактозу, барем у поређењу са обичним млеком. Имајте на уму да је могуће направити 100% кефир без лактозе користећи кокосову воду, воћни сок или неки други напитак без млека.
Разлике са јогуртом
Кефир и јогурт са ферментисаним млечним производима. Међутим, они имају мало другачија својства.
Кефир и јогурт су веома слични по томе што се састоје од ферментисаног млека са корисним бактеријама. Имају сличне нутритивне профиле, имају релативно мало масти и а извор протеина. Такође је могуће направити обоје са алтернативама млека без млека, а људи их могу користити у храни на сличан начин.
Оба се обично праве са активним "живим" стартер комплетом квасца, који је одговоран за узгој корисних бактерија. За разлику од јогурта, млечни кефир долази само од мезофилних сојева, који се узгајају на собној температури и не захтевају никакво загревање.
Имају много сличности, али кефир има тенденцију да има већа количина пробиотика и већи диверзитет бактеријских сојева и квасаца. Након ферментације, млечни кефир има киселкаст укус сличан укусу грчког јогурта. Интензитет укуса зависи од тога колико дуго је пиће ферментисало: дужи процес ферментације генерално доводи до јачег, киселијег укуса, па чак и неке карбонизације.
Разлике са воденим кефиром
Водени кефир обично има суптилнији укус и лакшу текстуру од млечног кефира, а обично се прави од заслађене воде или воћног сока.
Водени кефир се прави на сличан начин као и млечни и кокосов кефир. Као и врста млека, кефир обичне воде може се ароматизирати код куће користећи здраве додатке и чини одличну, здраву алтернативу за пиће као што су сода или прерађени воћни сокови.
Међутим, водени кефир треба користити другачије него ми користимо млечни кефир. Покушаћемо да га додамо у смутије, здраве десерте, овсене пахуљице, прелив за салату или да га једноставно пијемо уредно. Пошто има мање кремасту и мање киселу текстуру, није најбоља замена за млечне производе у рецептима.
Како се користи?
Људи могу да користе кефир на исти начин као млеко и јогурт. На пример, можемо га пити хладног у чаши, сипати у житарице, овсене пахуљице или мусли, додати у смутије или јести са воћем. Кефир се чак може користити у кремастим преливима за салату, смрзнутом јогурту, печеним производима и супама. Међутим, имајте на уму да ће загревање кефира деактивирати живе културе.
Може бити одлична основа за супе и чорбе које би иначе захтевале млаћеницу, павлаку, тешку павлаку или јогурт. Такође може бити добра замена за било који састојак у пециву, пире кромпиру, супама и још много тога како би повећао садржај хранљивих материја и искористио све дивне предности кефира.
Можемо чак и да га користимо за прављење кефирног сира, тврдог, мрвичастог сира који се може посипати преко наших омиљених јела за вечеру.
Како то учинити код куће?
Ако нисмо сигурни у квалитет кефира купљеног у супермаркету, лако га можемо направити код куће. Имајте на уму да су зрна кефира за млечна и немлечна пића различита.
Процес прављења млечног кефира код куће је веома једноставан:
- У малу теглу ставићемо између једне или две кашике (14 до 28 грама) зрна кефира. Што више користимо, брже ће расти.
- Додаћемо око две шоље (500 мл) млека, по могућности органског или чак сировог. Млеко од крава које се хране травом је најздравије. Оставићемо 2,5 цм простора на врху тегле. Можемо додати мало пуног крема ако желимо гушћи кефир.
- Поставићемо поклопац и оставити између 12 и 36 сати на собној температури.
- Када почне да изгледа грудасто, готови сте. Након лаганог филтрирања течности, остају оригинална зрна кефира. Затим пасуљ можемо ставити у нову теглу са мало млека и процес ће почети поново.