Бело и црвено месо су протеини животињског порекла који имају своје јединствене укусе и здравствене предности, иако ово последње носи веће факторе ризика.
Шта је црвено месо?
Стручњаци дефинишу црвено месо као било који животињски протеин добијен од сисара. Месо од рес, свиња, јањетина y јелена су популарне врсте црвеног меса. Ови извори протеина су често црвене боје када су сирови, захваљујући високом присуству миоглобина, протеина у крви, и добијају дубљу црвену или тамно браон боју када се кувају.
Умерена конзумација црвеног меса доприноси здравој и уравнотеженој исхрани. Иако богато засићеним мастима, сирово црвено месо садржи велике количине есенцијалних протеина, масних киселина, витамина и минерала као што су витамин Д, витамин Б12, витамин Б6 и цинк.
Међутим, стручњаци за јавно здравље повезују прекомерну конзумацију црвеног меса (посебно прерађеног меса као што су кобасице, сланина, месо за ручак или салама) са разним здравственим факторима ризика, укључујући повишен крвни притисак и повећан ризик од коронарне болести срца, тип 2. дијабетес и одређене врсте рака. Прерада производа од црвеног меса често укључује додавање соли, арома или конзерванса (као што су нитрати, који могу да ступе у интеракцију са другим једињењима и постану канцерогени) да би се очувао њихов рок трајања или променио њихов укус.
Говедина
Говедина је врста црвеног меса која се највише конзумира. За разне врсте бифтека користе се различити комади јунећег меса, од млевеног меса се праве пљескавице, а комади говедине су добри за тепсије. У ствари, неке врсте говеђег одреска као што је пециво сврставају се на листу најњежнијих комада меса.
Телетина је такође врста црвеног меса, али је месо телади за разлику од говедине крупнијег говеда.Црвено месо је заиста добро за вас када се једе умерено. На пример, говедина је један од најбољих извора гвожђа, витамина Б12 и цинка.
Свиња
Свињетина је заправо класификована као црвено месо због нивоа миоглобина у месу. Ово је упркос чињеници да је свежа свињетина светлије боје од говедине и постаје веома светла када се кува.
Због ниске цене и високог садржаја протеина, свињетина је једна од најпопуларнијих врста меса на свету. Као и код већине комада меса, тачан нутритивни садржај свињског меса варира у зависности од врсте реза.
На пример, 85 грама печеног свињског бута може да садржи само 3,5 грама масти. Иста порција куваног свињског котлета садржи 11 грама масти, а резервна ребра имају 21 грам масти. Као и све врсте црвеног меса, свињетина је добар извор протеина и гвожђа.
Цордеро
Немасно јагњеће месо многи сматрају једном од најздравијих врста црвеног меса за јело. Јагњеће месо је важан извор свих есенцијалних аминокиселина и висококвалитетних протеина. Јагњетина је слична овчетини, али је једина разлика у томе што је јагњетина месо одрасле овце.
Један од разлога зашто је јагњетина здрава опција за месо је тај што се јагњад обично узгаја природним путем. Овце се тове на трави и углавном се хране природном, здравом исхраном.
85 грама куване јагњетине садржи 20 грама протеина што је 42% препоручене дневне вредности. У овој порцији јагњетине има само 8,6 г масти, од чега је половина незасићених врста масти. Јагњетина је такође добар извор витамина Б12, ниацина и рибофлавина.
Важно је запамтити да садржај масти у јагњетини увелико варира између резова. За одабир најздравијег јагњећег меса бираћемо мршавије резове слабина и бута. Јагњећи комади са ребара или плећке могу имати знатно више калорија него посни комади са исеченом масноћом.
јелена
Срнетина је врста јеленског меса која је веома здрава јер се сврстава у немасно црвено месо. Иако је дивљач високо на листи најздравијих врста црвеног меса, њена висока цена може многе људе одбити да је једу. Срнетина је такође пуног укуса иако има веома мало масти.
Упоређујући њихову нутритивну вредност, лако је видети зашто је дивљач здрава опција за црвено месо. 85 грама дивљачи садржи 25 грама протеина, али само 127 калорија и само 2 грама масти. Мање од половине садржаја масти су засићене масти. Срнетина је богата свим витаминима Б и садржи многе есенцијалне минерале.
Цонејо
Зец је врста немасног црвеног меса богатог протеинима и хранљивим материјама. Иако је зец здраво месо, ретко се једе у многим земљама. Зец је класификован као месо дивљачи, иако се и зечеви у земљи узгајају због свог меса. Месо зеца чини укусан, нискокалорични гулаш.
Нутритивни профил зеца открива да је боље за вас од говедине или свињетине. 85 грама динстаног зеца садржи само 147 калорија и мање од 3 грама масти. Међутим, добијамо 28 грама протеина заједно са добрим количинама витамина и минерала.
Шта је бело месо?
Бело месо се односи на било коју врсту животињских протеина који су бели када се не кувају и остају бели након кувања. Разне врсте живине, укључујући пилетина, паво или патка, популарни су примери белог меса. Бело месо садржи нижи садржај миоглобина од црвеног меса, што му даје мршавији квалитет и много мање засићених масти.
Међутим, многи бели протеини, као што су ћуретина или пилетина, спадају у категорије „светлог меса“ или „тамног меса“, у зависности од присуства две основне врсте мишићних влакана: белих влакана (мршави мишић одговоран за кратка, брза влакна). ) и црвена влакна (дебљи, спори мишић који се користи за продужене покрете, као што је устајање).
Светло месо (као што су пилећа или ћурећа прса без коже) садржи углавном бела влакна, а тамно месо углавном садржи црвена влакна, иако обе врсте садрже концентрације сваког влакна. Повећано присуство протеина који претварају масти у енергију (као што је миоглобин, који је љубичасте боје и пун гвожђа) даје тамном месу карактеристичну тамну боју. Укусније је од белог меса јер садржи више масти и протеина од свог парњака.
Полло
Пилетина је најчешћа птица или врста птица која се једе. Разлог зашто је пилетина толико популарна је због њене свестраности и малог садржаја масти. У ствари, неки кажу да је пилетина једна од најпопуларнијих врста белог меса на свету.
За припрему пилетине можемо да је печемо, печемо, кувамо на пари, печемо или пржимо. Наравно, пржена пилетина садржи много калорија због већег садржаја масти. Пилећа прса се сматрају једном од најздравијих месних опција које можете купити. На пример, порција пилећих прса од 85 грама садржи 170 калорија и само 7 грама масти. Ова величина порције такође садржи 25 грама протеина и нешто гвожђа.
Други комади пилећег меса садрже више калорија. На пример, порција бута садржи 180 калорија, бутина има 210 калорија, а крило 240 калорија.
Турска
Ћуретина је велика живина која је у истој категорији белог меса као и пилетина. Пуреће месо је нешто тамније месо од пилетине, али садржи мање калорија.
Када су у питању популарне врсте белог меса, ћуретина није толико популарна као пилетина. Ћуреће месо, посебно прса, суво је од пилетине; међутим, оба ова живина су одлични извори немасних протеина.
Као и пилетина, ћуретина је одличан извор здравих протеина и има добре количине витамина Б. Наравно, када је у питању поређење ћуретине и пилетине, ћуретина се истиче по величини. Просечна ћурка тежи око 3,6 кг, док стандардни бројлер може да тежи само 2,7 кг или мање.
Пато
Још једна птица у категорији белог меса је патка. Иако је пачје месо нешто тамније од пилетине или ћуретине, и даље изгледа као бело месо.
Пачје месо се широко користи у кинеској кухињи, а пекиншка патка је популарно јело. Други начини да једете патку укључују печење прса са кожом или коришћење изнутрица од патке за прављење пачје паштете.
Као и код других врста живине, пачје месо је добар извор протеина и многих других хранљивих материја. Порција од 100 грама пачјих прса без коже садржи 4,5 мг гвожђа, 13,9 мг селена и 186 мг фосфора. Ове нутритивне вредности су између 20% и 25% препорученог дневног уноса.
Главне разлике
Црвено месо и бело месо су протеини богати хранљивим састојцима који су укусни и имају мало угљених хидрата. Међутим, постоје неке кључне разлике између њих.
- Извор протеина: Црвено месо долази од сисара попут крава, свиња, јелена и зечева, док бело месо долази од живине попут пилетине, ћуретине или патке.
- boja: Захваљујући високом нивоу миоглобина, протеина у крви, црвено месо, сирово и кувано, има тамноцрвену боју. С друге стране, бело месо има бледу боју пре и после кувања.
- разлике у исхрани: Црвено и бело месо садржи есенцијалне аминокиселине, витамине и минерале. Међутим, бело месо има мање калорија и мање протеина и гвожђа од црвеног меса.
- Садржај засићених масти и холестерола: Црвено месо садржи више нивое липопротеина ниске густине (ЛДЛ), понекад познатих као „лош холестерол“, и засићене масти од немасног белог меса. Прекомерна конзумација црвеног меса може повећати ниво холестерола у крви и носи повећан ризик од колоректалног карцинома и кардиоваскуларних болести. Са нижим садржајем засићених масти, конзумација белог меса је повезана са мање штетних ефеката на здравље.
- Методе кувања: Немасни, светло-бели животињски протеини се брже суше током кувања него сочно црвено месо пуно миоглобина или тамно месо (као што је пилећи бут). Најбољи методи за кување меса у светлијој категорији (нарочито лагани резови попут пилећих прса) помажу у одржавању влаге, као што су подливање, фолирање или поширање, ради бољег укуса и текстуре. Сочно црвено месо је одлично за кување на високим температурама уз технике као што су печење на роштиљу или пржење у тигању како би се извукли сокови и угојили током кувања.