Немачки хлеб је познат по томе што је груб, влажан црни хлеб. У ствари, то је зато што је скоро у потпуности ражени хлеб, који има тенденцију да буде тамније боје и има јачи, земљанији укус од обичног белог и пшеничног хлеба.
Многи људи бирају ову варијанту када желе да пазе на своју исхрану, али је такође откривено да је повезана са бројним потенцијалним здравственим предностима, укључујући бољу контролу шећера у крви и побољшано здравље срца и пробаве.
Сорте раженог хлеба
Ражени хлеб се обично прави комбинацијом раженог брашна и ражених зрна. Доступан је у различитим облицима, у зависности од комбинације која се користи, укључујући:
- лака раж. Ова сорта се прави само од белог раженог брашна, које потиче од ендосперма млевеног зрна ражи, скробног језгра раженог зрна.
- тамна раж. Такође познат као немачки хлеб, то је врста направљена од млевених целих зрна ражи. Понекад се тамно ражено брашно прави од белог раженог брашна обојеног какао прахом, инстант кафом или меласом. Зато увек морате да проверите састојке упакованог немачког хлеба.
- мермерисана раж. Ова верзија је направљена од разваљаног светлог и тамног раженог теста. Понекад се тамно ражено тесто прави од светлог раженог теста обојеног какао прахом, инстант кафом или меласом.
- обичан ражени хлеб. Овај хлеб се прави од грубо млевених целих зрна ражи.
У поређењу са белим хлебом и хлебом од целог пшенице, ражени хлеб је гушћи и тамнији и има јачи, киселкасти али земљани укус. ражаног брашна садржи мање глутена од пшеничног брашна, због чега је хлеб гушћи и не диже се као хлебови на бази пшенице. Међутим, како и даље садржи глутен, није погодан за особе са целијакијом или осетљивошћу на глутен.
Нутритивне вредности немачког хлеба
Немачки хлеб је богат влакнима и има импресиван профил хранљивих материја. Међутим, тачан састав зависи од количине употребљеног раженог брашна, а тамнији ражени хлеб садржи више раженог брашна него светлији. Ражени хлеб има скоро двоструко више влакана од већине стандардних хлебова на бази пшенице.
У просеку, 1 кришка (32 грама) немачког хлеба обезбеђује следеће хранљиве материје:
- Енергија: 83 калорија
- Протеини: 2,7 грама
- Угљени хидрати: 15,5 грама
- Масноћа: 1,1 грама
- Влакна: 1,9 грама
Ражени хлеб такође садржи мале количине цинка, пантотенске киселине, фосфора, магнезијума, калцијума и других микронутријената. У поређењу са обичним хлебом, као што су бели и интегрални хлеб, немачки хлеб обично има више влакана и обезбеђује више микронутријената, посебно витамина Б.
Поред тога, научне студије су показале да чисти ражени хлеб има тенденцију да буде заситан и мање утиче на ниво шећера у крви од белог и пшеничног хлеба.
Зашто је црно?
Истина, немачки хлеб је тамносмеђи, а не црни, али је постао познат као црни хлеб широм света. Боја долази из сета тамно обојени састојци који га чине Традиционално, овај ражени хлеб се пече полако (24 сата) да би се шећери у хлебу карамелизовали. То даје хлебу тамно браон боју и сладак укус. Многе комерцијалне пекаре замењују дуг период спорог кувања састојцима који додају боју и слаткоћу хлебу.
Црни ражени хлеб је можда најпознатији немачки хлеб и тешко га је пронаћи у оригиналној верзији ван Немачке. Као што смо раније рекли, цели ражени хлеб се пече дуго на ниским температурама.
предност
Једење раженог хлеба може имати користи за ваше здравље на неколико начина. Не треба ни заборавити да ова храна није чудотворна. Чињеница да је здрава и даје добре нутритивне вредности не значи да морамо прекорачити његову потрошњу.
Побољшава здравље срца
Једење немачког хлеба у исхрани може побољшати неколико аспеката здравља срца, јер наука повезује његову конзумацију са нижим нивоима фактора ризика од срчаних обољења. Истраживачи тврде да је ражени хлеб ефикаснији у снижавању нивоа холестерола од пшеничног хлеба и да снижава укупан и ЛДЛ (лош) холестерол.
Овај ефекат је вероватно последица богато растворљивим влакнима из раженог хлеба, врсте непробављивих влакана која формирају супстанцу налик гелу у дигестивном тракту и могу помоћи у уклањању жучи богате холестеролом из крви и тела. Наука је показала да је редовно узимање растворљивих влакана повезано са смањењем укупног и ЛДЛ (лошег) холестерола за 5-10% за само месец дана.
Помаже у контроли шећера у крви
Контрола шећера у крви је важна за све, посебно за људе са дијабетесом типа 2 и оне који не могу да произведу довољно инсулина. Ражени хлеб је богат растворљивим влакнима, што помаже у успоравању варења и апсорпцији угљених хидрата и шећера кроз дигестивни тракт, што доводи до постепеног пораста нивоа шећера у крви.
Такође садржи фенолна једињења, као што су ферулна киселина и кофеинска киселина, које могу успорити ослобађање шећера и инсулина у крвоток, додатно помажу у контроли шећера у крви. Обичан немачки хлеб нема значајан утицај на ниво шећера у крви, иако повећава осећај ситости.
Побољшава здравље пробаве
Ражени хлеб може помоћи у побољшању здравља пробаве на више начина. Добар је извор влакана, што може помоћи да се црева неометано крећу. Растворљива влакна апсорбују воду, што помаже да столица остане велика и мека, што олакшава пролазак.
Друге студије су показале да влакна у раженом хлебу могу подићи нивое кратколанчаних масних киселина попут бутирата у крвотоку. Ове кратколанчане масне киселине су повезане са неколико предности, укључујући губитак тежине, нижи ниво шећера у крви и заштиту од рака дебелог црева.
Одржава ситост дуже
Неколико студија је показало да немачки хлеб веома засићује. То може бити зато што има висок садржај растворљивих влакана, што вам може помоћи да се дуже осећате сито.
Нормално, нутриционисти препоручују да једемо хлеб од целог зрна пшенице (као што је ражени) јер нам помаже да се осећамо сито и да уносимо мање калорија током дана. С друге стране, људи који једу рафинисани пшенични хлеб имају тенденцију да узимају веће количине и не осећају се тако брзо.
Смањите унос глутена
Нажалост, раж још увек садржи неке од досадних протеина који се налазе у зрну глутена, тако да они са нетолеранцијом или целијакијом треба да је избегавају. Међутим, ако покушавамо да смањимо глутен, а да га у потпуности не избегавамо, раж би могла бити савршена замена за тај хлеб за доручак.
Има ниже нивое од већине белог хлеба, што делимично објашњава зашто је тако густ. Због тога постаје одлична опција за људе који имају благу осетљивост.
Друге потенцијалне предности немачког хлеба
100% ражени хлеб нуди неке додатне потенцијалне здравствене бенефиције. Иако их подржава мање студија и докази су слабији, они укључују следеће:
- Смањује упале. Неке научне студије на људима повезују унос раженог хлеба са нижим маркерима упале, као што су интерлеукин 1 бета (ИЛ-1β) и интерлеукин 6 (ИЛ-6).
- Може заштитити од одређених карцинома. Наука је такође открила да је унос ражи повезан са смањеним ризиком од неколико карцинома, укључујући рак простате, колоректума и рака дојке.
Могуће недостатке
Иако је немачки ражени хлеб генерално здрав, може имати неке недостатке. Без угрожавања здравља, неки од недостатака су:
- Садржи антинутријенте. Ражени хлеб, посебно светлији, садржи фитинску киселину, антинутријент који може да омета апсорпцију минерала попут гвожђа и цинка из исте хране. Ипак, антинутријенти нису забринути за људе који једу добро избалансирану и разноврсну исхрану.
- може изазвати оток. Раж је богата влакнима и глутеном, што може изазвати надимање код људи који су осетљиви на ова једињења. Поред тога, требало би да контролишемо укупан унос дневних влакана да бисмо избегли епизоде затвора.
- Није погодно за дијету без глутена. Ражени хлеб садржи глутен, што га чини неприкладним за људе на дијети без глутена, као што су они са целијакијом.
- Може бити богат додатком шећера. У неким деловима света, ражени хлебови су богати додатком шећера како би се побољшао њихов укус. Додати шећер је нездрав и може повећати нежељене калорије у исхрани.