Много нас брине да се придржавамо разноврсне и уравнотежене исхране. А то је да ово доноси велике здравствене користи и побољшава квалитет живота. Међутим, упркос томе што водимо рачуна о себи и водимо рачуна о својој исхрани, постоји много намирница које не познајемо и које би нам могле пружити веће користи. Данас говоримо о пиринчаном брашну. Јесте ли пробали?
Пиринач је храна која се широко конзумира широм света. Неопходна је житарица у нашој исхрани због великог позитивног доприноса, посебно смеђи пиринач. Његово брашно је направљено од млевених житарица богатих хранљивим материјама које брину о нама изнутра. Ово конзумирају многи људи са целијакијом јер не садржи глутен и савршено се толерише.
Хранљива вредност
У овој врсти брашна можемо наћи угљене хидрате и веома низак ниво масти. Претпоставља допринос биљних протеина, влакана и минерала као што су калцијум, магнезијум или гвожђе. Међу његовим витаминима истичу се витамин Д и група Б. Осим тога, доступан је у беле и браон варијанте, тако да сте можда чули и за слатки бели пиринач, направљен од лепљивог пиринча кратког зрна. Међутим, слатко брашно је ретко.
Бело пиринчано брашно има фину текстуру, док је смеђи пиринач грануларнији због присуства мекиња. Штавише, њихове нутритивне вредности се такође мало разликују.
Нутритивни састав белог брашна:
- Калорије: 366 кцал
- Протеини: 5 грама
- Угљени хидрати: 80 грама
- Влакна: 2 грама
- Витамин Е: 0 мг
- Ниацин: 2 мг
- Фолна киселина: 4 мцг
- Калцијум: 10 мг
- Гвожђе: 0 мг
- Магнезијум: 35 мг
- Фосфор: 98 мг
- Калијум: 76 мг
- Натријум: 0 г
- Цинк: 0 мг
- Бакар: 0 мг
- Манган: 1'2 мг
- Селен: 15 мцг
Уместо тога, смеђе брашно има веће количине свега:
- Калорије: 363 кцал
- Протеини: 7 грама
- Угљени хидрати: 76 грама
- Влакна: 4 грама
- Витамин Е: 1 мг
- Ниацин: 6 мг
- Фолна киселина: 16 мцг
- Калцијум: 11 мг
- Гвожђе: 2 мг
- Магнезијум: 112 мг
- Фосфор: 337 мг
- Калијум: 76 мг
- Натријум: 8 г
- Цинк: 2 мг
- Бакар: 0 мг
- Манган: 4 мг
- Селен: 0 мцг
prednosti
Ако размишљате да замените своје традиционално брашно пиринчаним брашном у неком од својих рецепата, требало би да знате да оно има неке занимљиве предности.
висок садржај влакана
Нашем телу су потребна нерастворљива влакна да би се ослободили отпада, па ако је затвор проблем, пиринчано брашно, посебно смеђи пиринач. Такође је важно да конзумирате орашасте плодове, махунарке и поврће да бисте уживали у правилном дневном уносу влакана.
Поред тога, исхрана богата влакнима не само да помаже телу да елиминише отпад, већ може помоћи и у снижавању холестерола и одржавању нивоа шећера у крви под контролом. Тако ћете приметити већу ситост током дана. Може чак помоћи да се смањи ризик од дивертикуларне болести, болести дебелог црева, дијабетеса типа 2 и хипертензије.
Његова влакна су такође савршено погодна за дијете које имају за циљ губитак тежине. Упија мање масти и постиже лакши ефекат и омекшану текстуру у рецептима.
Погодно за целијакију
Ова врста брашна се прави од зрна без глутена, што га може чинити најбољим избором када је у питању било ко са нетолеранцијом на глутен и целијакијом. Глутен је протеин који се налази у производима од житарица, као што су пшеница и раж.
Ова болест изазива пробавно стање које мења имуни систем када дође у контакт са глутеном. За оне са нетолеранцијом, иако благе, ипак помаже у процесу варења ако се избегава. У овом случају, његова употреба може бити корисна и добра алтернатива пшеници.
Водите рачуна о функцији јетре
Ово брашно садржи Холин, који помаже транспорту холестерола и триглицерида из јетре до места где су потребни у телу. Стога, холин може помоћи у одржавању здраве јетре.
Ова супстанца је неопходна за одржавање основних компоненти мембрана. Хепатоцелуларни карцином је канцер који потиче од хроничне болести јетре, а стопа се повећава. Пошто има холин, може бити одлична опција за одржавање јетре у здравом стању. Међутим, то није једини лек за добру негу овог органа.
Остале предности које треба размотрити такође укључују:
- Пиринчано брашно, на исти начин као и оригиналне житарице, а посебно у интегралној опцији, може вам помоћи да регулишете ниво холестерола у крви и тако заштитите здравље вашег срца.
- Протеини, минерали и витамини које садржи чине га природним извором енергије. Стога помаже људима са високим физичким или интелектуалним перформансама.
- То је извор антиоксиданата који неутралишу слободне радикале и помажу у превенцији разних болести. Поред тога, фаворизује изглед коже и спречава знаке старења.
Како увести ово брашно у храну?
Говоримо о врсти брашна која се користи на исти начин као и остало. Можемо га користити за прављење кекса, колачића или хлеба. Може се наћи у већини супермаркета, тако да нећете имати потешкоћа да га пронађете.
пиринчано брашно Потребно мање квасца, што може значити да ће нам, приликом печења, бити потребно више соде бикарбоне. Бело брашно има свиленкасто глатку текстуру и веома белу боју, што га издваја од осталих. Може се наћи на азијским тржиштима и продавницама здраве хране, али ако имате млин за кафу или миксер велике снаге, можете и сами да направите.
Генерално је добра алтернатива белом пшеничном брашну, јер функционишу на исти начин када се користе у кувању. Оба су погодна за све намене, посебно као средства за згушњавање за супе, сосове, варива итд.
Такође, није га тешко пронаћи и може се купити у већини супермаркета и травара. Можете га купити у појединачним паковањима или на велико. Азијске специјализоване продавнице често га такође носе.
Можете га чак и сами направити код куће. Све што треба да урадите је да ставите пиринач у блендер велике снаге или процесор хране и самељете га до конзистенције налик на брашно. Препоручљиво је мало-помало престати, на тај начин избегавамо оштећење сечива и добијамо фино брашно. Ако то урадите сами, уштедећете око 50 процената него да сте га купили већ произведеног.
Могући недостаци
Након познавања свих предности његовог укључивања у исхрану, згодно је знати и могуће здравствене ризике. Ови недостаци се сматрају у поређењу са другим врстама брашна, као што је пшенично.
Мање садржаја фолата
Пшенично брашно и пиринчано брашно имају упоредиве нутритивне вредности са малом разликом. Међутим, интегрално пшенично брашно садржи солидних 44 мцг фолата, док чак и смеђи пиринач богат фолатима даје скромних 16 мцг.
Овај витамин је важан за формирање црвених крвних зрнаца и за здрав раст и функцију ћелија. Неопходно је током ране трудноће смањити ризик од урођених мана мозга и кичмене мождине, због чега лекари често препоручују суплементацију.
Мање фитонутријената
И интегрално пшенично и пиринчано брашно садрже лигнан, фитонутријент на биљној бази. Међутим, интегрално пшенично брашно има 30% више ове супстанце од пиринчаног брашна. Они су важни јер показују способност борбе против рака поред смањења холестерола и кардиоваскуларних здравствених проблема.
Фитонутријенти такође имају високу антиоксидативну моћ која штити ДНК. Они су у стању да потисну мутације од којих пати тако што неутралишу слободне радикале. Међутим, ова супстанца се може наћи у другим намирницама како би се уравнотежио унос и не би дошло до нутритивног недостатка.
Пиринчано брашно против пшеничног брашна
Млевење мења структуру и укус зрна и такође уклања велики део хранљивих материја. Са уклањањем мекиња, уклања се и већина влакана. А уклањањем ендосперма уклањају се многи витамини и минерали које обезбеђују интегралне житарице.
Када се пореди нутритивна вредност пиринча и пшенице, рафинисану верзију и верзију са целим зрном треба упоредити одвојено.
По тежини, пшенично и пиринчано брашно префињен слични су у калоријама, са око 100 на 30 грама. Масноћа у пиринчу и пшеници је такође слична: мање од пола грама на 30 грама. Пиринач и пшеница су богати угљеним хидратима, 21 до 22 грама за исту количину. А мало мање од грама тога су влакна.
Њихов садржај витамина и минерала такође се не разликује значајно. Рафинисано пшенично брашно има нешто више калијума, гвожђа и фолне киселине. Међутим, ни једно ни друго се не може сматрати добрим извором микронутријената, што је карактеристично за рафинисана зрна.
Поређење брашна интеграл открива неке значајније разлике између пшенице и пиринча. Калорије су отприлике исте, али интегрално пшенично брашно има више протеина и влакана. У 30 грама интегралног пшеничног брашна налазимо 3,75 грама протеина у поређењу са 2 грама протеина у брашну од смеђег пиринча. Иста количина пшеничног брашна има 3 грама влакана, док смеђи пиринач има 1.3 грама влакана.
Интегрално пшенично брашно је богатије готово свим витаминима и минералима. Има двоструко више гвожђа, више од три пута више од количине калцијума и више него двоструко више фолата витамина Б. Али генерално, нема значајних разлика. Оба брашна од целог зрна су добар извор додатних хранљивих материја у исхрани и боље опције за здравље.