Могуће је да је Снежана била прва утицајна особа која је увела у моду јести јабуке, чак и њихове семенке! Сви знамо некога ко не троши кожицу или језгро овог воћа, али да ли сте се икада запитали да ли можемо да добијемо користи од семена?
Једење јабуке пружа бројне предности, као што је добра доза влакана, али центар је у стању да нам обезбеди 10 пута више здравих бактерија. Јабуке имају пет џепова за семе, са променљивим бројем семена у сваком џепу. Неки верују да су семенке јабуке отровне, док их други сматрају здравим.
Већина људи избегава семенке, које имају горак укус, али можемо случајно да поједемо једно или неколико и не бринемо да ћемо их испљунути. Али да ли се могу жвакати или додати у сокове?
Ризици
Јабуке садрже многа здрава једињења, укључујући антиоксиданте, витамине и дијетална влакна. Семе јабуке, међутим, садржи биљно једињење звано амигдалин, које може имати токсично дејство. Амигдалин је део хемијске одбране семена. Безопасно је када је семе нетакнуто, али када је а семе се жваће или оштећен, амигдалин се разлаже у цијановодоник. Ово је веома отровно, па чак и смртоносно у великим дозама.
Људи су користили цијанид као отров кроз историју. Делује тако што омета снабдевање ћелија кисеоником, а високе дозе могу изазвати смрт у року од неколико минута.
тровање цијанидом
Цијанид је хемикалија позната као један од најсмртоноснијих отрова. Коришћен је у хемијском рату и масовним самоубиствима. Многа једињења која садрже цијанид, названа цијаногликозиди, налазе се у природи, посебно у семену воћа. Тхе амигдала је један од њих.
Семе јабуке и многе друге семенке или семенке воћа имају јаку спољашњу љуску која је отпорна на пробавне сокове. Али ако жваћемо семенке, амигдала би могла да се ослободи у тело и производи цијанид. Мале количине могу бити детоксификоване ензимима у вашем телу. Међутим, велике количине могу бити опасне.
Једење или пијење цијаногених биљних једињења може изазвати тровање цијанидом код људи. Ова једињења постоје у коштицама кајсије, бадема, маниоке и семена јабуке. Благи симптоми тровања су анксиозност, главобоља, вртоглавица и конфузија. Акутно тровање може изазвати смањену свест, висок крвни притисак, парализу и кому. У неким случајевима је фаталан.
Тачна количина која је потребна да се неко разболи зависи од телесне тежине, тако да су мала деца изложена већем ризику. Да би токсична једињења у семенкама јабуке била смртоносна, количина семена ће зависити од телесне тежине особе, њихове толеранције и врсте јабуке.
Већина језгара јабуке садржи око 5 семенки јабуке. Међутим, ова количина ће варирати у зависности од здравља биљке. Требало би да жвачемо и једемо около 200 семенки јабуке, или око 40 језгара јабуке, да прими фаталну дозу.
Сокови и уља са семенкама
Сок и смутији од јабуке често садрже згњечене целе јабуке, укључујући језгро и семенке. Пошто се семенке јабуке згњече током обраде, оне могу да испусте нешто цијанида, који остаје у соку. Међутим, истраживачи су погледали колико амигдалин налазио се у комерцијалним маркама сока од јабуке и пронашао је веома мале количине. Тако да је мало вероватно да би количине амигдалина у комерцијално доступном соку од јабуке проузроковале било какву штету.
Ипак, препоручљиво је избегавати јести семенке јабуке и уклонити их пре цеђења сока од јабука, због садржаја амигдалина.
Што се тиче уља семена јабуке, ово је нуспроизвод прераде сокова. Прави се од сирове комине јабуке. Количина амигдалина која се налази у уљу семена јабуке је генерално веома мала.
Људи га користе због његовог мириса, за кондиционирање косе и за ублажавање упале коже. Неке студије сугеришу да је такође добар извор антиоксиданата и показује одређени потенцијал као средство против рака. Друга студија је показала да је уље семена јабуке активно против бактерија и квасца.
Могу ли се јести семе јабуке?
Истраживања тврде да се већина здравих бактерија у јабукама налази у семенкама. Цела јабука (укључено језгро) садржи око 100 милиона бактерија, док ако узмемо само његово месо добијамо 10 милиона. Другим речима, трошимо 10 пута већи садржај овог воћа.
Обично људи беже од бактерија, али ова врста семена садржи здраве бактерије, које су неопходне за цревне микробе, према студији. Међутим, није препоручљиво јести семенке јабука као да су луле. Упркос великом броју здравих бактерија, постоје неки ризици које треба да размотримо пре него што их поједемо.
Постоје неке семенке или коштице воћа које садрже супстанцу звану амигдалин (витамин Б-17), коју тело претвара у цијанид, према Агенција за регистре болести и токсичних супстанци (АТСДР). Иако семенке јабуке садрже амигдалин, није могуће да количина у једној јабуци прави штету. Према речима стручњака, смртоносна орална доза цијанида је између 1 и 2 милиграма по килограму телесне тежине; у случају јабука, било би потребно много семена да се дође до те количине.
Ова студија подстиче једење целих јабука, али ако не желимо, то је у реду. Упркос чињеници да семенке садрже протеине, влакна и уља, не постоје убедљиви докази који нас подстичу да једемо цело језгро. И док је студија открила да језгро садржи више здравих бактерија од остатка јабуке, истраживачи још увек нису сигурни да ли је број бактерија кориснији за наша црева од разноликости њихових врста.
најбоље органске јабуке
Логично, не пружају све јабуке исте здравствене предности. Иако области које једете могу играти улогу, врста јабуке такође може утицати на корисне бактерије које једете. Након поређења конвенционалних и органских јабука, истраживачи су открили да органске јабуке имају већу разноликост бактерија.
Осим тога, бежаћемо и од пестицида и свих хемикалија које се додају да би се уплашили патогени и инсекти. У сваком случају, важно је да једете јабуке да бисте обезбедили хранљиве материје и разноликост у вашој исхрани.