Шта је инвертни шећер и како се разликује од конзумног шећера?

Таман када сте помислили да не можете запамтити још једно име за шећер, постоји још једно које можете додати у свој речник: инвертни шећер.

Понекад се наводи на етикетама о исхрани, ова врста је течни заслађивач који се користи за одржавање влаге у прерађеној храни. Али не разликује се толико од шећера који имате у остави.

Шта је инвертни шећер?

Ако сте икада јели ароматизирани јогурт, сладолед или гранола плочице, велике су шансе да сте конзумирали инвертни шећер. То је течни облик шећера који се додаје многим прерађеним намирницама како би помогао у успоравању кристализације шећера и задржавању влаге.

Инверзија шећера се дешава када стандардни тип стола (назван сахароза) подлеже хемијској реакцији са водом тзв. хидролиза. Шећер и кључала вода раздвајају сахарозу на њене две компоненте, глукоза и фруктоза, за формирање течног или инвертног шећера. Молекули глукозе и фруктозе су повезани заједно у стандардном шећеру, док се инвертни шећер састоји од подељених молекула глукозе и фруктозе.

Да би било једноставније:

Сахароза = глукоза + фруктоза
Обрнуто = слободна глукоза + слободна фруктоза (одвојено)

Други називи за ову врсту шећера

Уобичајено је видети „инвертни шећер“ наведен на етикети хране. Међутим, на тржишту постоје и додатни извори инвертног шећера, од којих су неки природни, а неки вештачки. Као и код већине додатих форми, обрнути тип је прикривен под разним именима, укључујући:

• вештачки мед. Овај производ је технички исти као слатки инвертни сируп, али се понекад назива и "вештачки мед" због укуса налик меду.
• Душо Пчеле производе ензим који се зове инвертаза који им омогућава да природно разграђују сахарозу у инвертни шећерни облик глукозе и фруктозе.
• Обрнути јаворов сируп. Сав јаворов сируп садржи малу количину инвертног шећера, али ова врста је модификована да створи више нивое. Често се користи у слаткишима са укусом јавора, лизалицама, глазурама и другим слаткишима од јавора.
• инвертни сируп. Овај течни сируп се прави од инвертованог шећера од трске и обично се користи у комерцијалним кондиторским производима. Такође је доступан потрошачима за куповину као течни заслађивач који се може користити за прављење напитака од кафе. Постоје две врсте инвертних шећерних сирупа: 50% или 100%.
  • 50% инвертног шећерног сирупа задржава половину свог садржаја шећера као сахарозу, али половина шећера је инвертована као глукоза и фруктоза.
  • 100% инвертни шећерни сируп има сав шећер претворен у глукозу и фруктозу.
• Једноставан сируп. Једноставни сирупи се обично налазе у шипкама где се могу загрејати у мешавини шећера и воде да би се створили различити нивои инвертног шећера. Обично се користе у коктелима.

У којој храни га можемо наћи?

Назив инвертни шећер потиче од начина на који се поларизована светлост рефлектује кроз шећер. Када поларизована светлост падне на сахарозу, светлост се рефлектује под одређеним углом. Када сија на обрнути шећер, светлост се окреће у супротном смеру.

Ова врста помаже у задржавању влаге у десертима и може се наћи у разним обрађеним намирницама. Такође се добро раствара у течности, што га чини погоднијим за заслађивање напитака попут газираних пића. Пошто успорава кристализацију, инвертни шећер такође може понудити глаткију текстуру када се додаје прехрамбеним производима. Такође се може користити уместо других течних облика слатких ствари, попут кукурузног сирупа.

Инвертни шећер можете пронаћи у:

• Пецива и пецива
• Сладолед
• Царамело
• ароматизовани јогурт
• сода и безалкохолна пића
• кафа са укусом
• Бомбоне
• Житарице
• Воћна пића осим 100% сокова
• Сирупи

Додати шећери се могу наћи у многим намирницама, чак и у оним где најмање очекујемо да их видимо. Читање етикете састојка је једини сигуран начин да сазнате да ли храна садржи инвертни шећер.

Инвертни шећер у односу на стони шећер

Обрнути тип се заправо не разликује много од стандардног стоног шећера. Највећа разлика би могла бити њихова форме: наћи ћете сто у гранулама, а обрнути у течности.

Друга разлика је у укус: шећер је мало слађи од стандардног шећера, јер има више фруктозе. Генерално, фруктоза је слађа од глукозе или сахарозе.

Међутим, преокренути шећерни сатови су прилично слични осталима када је у питању калорија. Стандардни шећер обезбеђује око 15 калорија по кашичици (једна кашичица је 4 грама), док већина инвертованих има око 16.

Да ли једемо додатни шећер? дневна количина

Сви шећери које једете могу се класификовати као природни или додати. Природни су, па, природни; Налазе се у храни као што је воће (као фруктоза) или млеко (као лактоза). С друге стране, додани шећери се мешају када се храна обрађује.

Адитиви се појављују на етикетама исхране под различитим називима, укључујући инверт, високо фруктозни кукурузни сируп или меласу, између многих других. Препознавање шећера у његовим различитим облицима може помоћи да будете у оквиру дневне границе додавања. У умереним количинама, инверт, као и сви адитиви, може бити део уравнотежене исхране. Али, кад год је могуће, покушајте да задовољите жељу за шећером природним слаткишима, попут свежег воћа.

Било да једемо гранолу направљену са овом врстом шећера, сахарозу, шећер од меда или сирупа, или додат шећер из концентрованих воћних или повртних сокова, све су то облици додатог шећера. Стална конзумација шећера која је већа од онога што је телу потребно повећава шансе за добијање на тежини. Такође може повећати ризик од хроничних здравствених проблема као што су дијабетес или кардиоваскуларне болести, посебно ако имате друге факторе ризика.