Понекад не можемо да смислимо алтернативу за здраве грицкалице и делује монотоно појести комад воћа или грчки јогурт. Одувек се говорило да су суво грожђе лепе ствари природе, али ипак мало ко оде у супермаркет и купи миз сувог воћа. Да ли једете пластичну „јагоду“, али одбијате парче сушене папаје? Требало би да га погледате.
Све ове намирнице су здраве, иако немају све исте предности. Начин припреме и додани састојци имају велики утицај. У наставку ћемо вам рећи како се постиже дехидрација и које су најчешће намирнице које налазимо у том погледу.
Шта је дехидрација?
Хидратација је неопходна за наше тело, тако да морамо да пијемо довољно воде, поред конзумирања намирница са добрим садржајем. Што је већи допринос воде у храни, већи је развој микроба и већа је вероватноћа промене. Одлучивање за дехидрирану храну може бити добар избор за смањење ризика од контаминације и повећање њихове трајности.
Дехидрација хране се може створити на различите начине: излагањем сунцу (то су радили наши преци), загревањем у пећници или сложенијим индустријским процесима. Један од ових процеса је лиофилизација, у коме је храна замрзнута и са благим повећањем температуре вода испарава.
Да ли су хранљиве материје очуване?
Наука је показала да много зависи од методе која се користи, температуре и брзине. Дехидрација на сунцу или у пећници не изазива никакву промену у садржају влакана или гвожђа, али може утицати на температурно осетљиве витамине (витамин А, Ц, Б1, Б2 и Б9).
Такође имајте на уму да кисеоник може утицати на једињења која се лако оксидују, као што су ликопен и незасићене масти. Наравно, постоје промене у облику, текстури, укусу и ароми. Дакле, могли бисмо рећи да конвенционална топлота смањује квалитет хране.
У случају лиофилизацијаИако је то спорији и скупљи процес, квалитет се боље чува употребом снижених температура и притисака. То значи да се смањује губитак хранљивих материја, не мења се физичкохемијска структура и задржавају органолептичка својства (мирис, укус, текстура, боја).
Дехидрирана храна коју треба да једете
Ако бих из било ког разлога морао да истакнем ову врсту хране, то би несумњиво била ситост жудње за слатким. И друго, истакао бих њихов здрав допринос када не садрже додатни шећер. Назовите ме лудом, али ако купите мешавину сушеног воћа када се зажелите слаткиша, открићете нови свет (без толико жаљења).
Када сушена храна не садржи додатни шећер или адитиве, прилично је хранљива и већина има антиоксидативна својства и влакна.
- Папаја. Садржи антиоксиданте и може помоћи у превенцији дијабетеса.
- Боровнице. Поред антиоксиданата, садржи и витамине А, Е и Б који ће побољшати ваш нервни систем.
- Суво грожђе. Без сумње, најпознатије сушено воће.
- Рибизла nегра. Имају мало соли и пуно витамина Ц, мангана, гвожђа и калијума.
- Цируела. Такође је прилично познат по својој презентацији сувих шљива. То је моћна храна, веома се препоручује за регулисање дигестивног и цревног система.
- Поa. Садржи витамин Ц и бакар.
- Јабуке. Његов садржај фитонутријената (такође присутан у природном воћу) има предности против рака.
- Кајсија. Има висок ниво витамина А, Ц и гвожђа.
- манго. Такође има фитонутријенте, витамине А, Ц и Е и есенцијалне масне киселине Омега 3 и 6; тако да ће фаворизовати јак имуни систем.
- Цхерри. Садржи бета-каротен (витамин А), фолну киселину и антиоксиданте који се боре против слободних радикала који узрокују старење ћелија.
- Смокве. Иако су мале, оне пружају добру количину гвожђа, фолне киселине и калијума, као и смирују анксиозност због слатке хране.
Постоје и друге намирнице које су мање индициране због високог садржаја шећера. Да ли су лоши за здравље? Не, али њихово узимање у великим количинама или у исхрани дизајнираној за губитак тежине може вас одвести од циља.
- Ананас. Обично садржи купку са додатком шећера.
- Трпутац. Такође имају додат шећер и, поред тога, пржене су траке.
- Лубеница. Најбоља опција је да га не једете дехидрирано, јер је занимљивост овог воћа садржај воде.
Предности једења дехидриране хране
Када је храна дехидрирана, она задржава огромну већину витамина и минерала од својих свежих. Процес дехидрације задржава скоро 100% нутритивног садржаја хране, као и алкалност свежих производа и инхибира раст микроформа као што су бактерије.
боље очување
Савремени дехидратор производи у основи исту храну са око 75 процената уклоњене влаге. Једина опасност од пропадања је преостала влага. Када дехидрирате храну, боље је пресушити него осушити. Када се дехидрирају, треба их спаковати у тегле, кесе или херметичке контејнере отпорне на влагу. Треба их чувати на хладном и тамном месту, као што је остава или орман.
Према експертима, пиринач, кукуруз, пшеница и житарице које су дехидриране, конзервиране и правилно ускладиштене трајаће 30 или више година. Дехидрирано поврће, воће и тестенине имају рок трајања до 30 година. Млеко у праху или замене за млеко могу трајати до 20 година.
Дехидрирана храна има добру исхрану
Свежа храна је сирова храна, тако да њено дехидрирање датира још из библијских времена када је то било неопходно. Савремени дехидратори производе танак материјал за храну са још увек присутним витаминима и минералима. Сушено зеленило и клице, природно ниске масноће високог холестерола, богате су влакнима.
Скоро да се витамин Ц не губи дехидрацијом, а сав витамин А се задржава у биљној храни. Минерали као што су селен, калијум и магнезијум су очувани. Чак и многи љубитељи сирове хране користе сушену храну као главни извор хране због њихове богате концентрације хранљивих материја и ензима.
Они су профитабилнији
Сува храна може бити прилично скупа у продавници. Дехидратор хране вам омогућава да сачувате свежу и хранљиву храну у сопственом дому уз делић цене. Рок трајања дехидриране хране може трајати деценијама.
Додајте своје омиљене орашасте плодове у сушене јабуке, ананас, грожђе или бруснице за укусну и здраву мешавину. Чипс од трпутца су примери онога што се може урадити дехидрацијом до 3-5 процената влаге. Генерално је добра идеја потопити суву храну пре јела, најбоље у дестилованој води. Ово промовише довољну апсорпцију воде за оптималан укус. Још један популаран метод је стављање дехидриране хране у пару. Упијајућа пара га дивно пуни.