Можда чак и не знате шта је мононатријум глутамат и да никада нисте чули његово име. Лоше с једне стране, јер нам дајете до знања да обично не читате етикете производа које конзумирате. Захваљујући важности коју исхрана добија последњих година, откривамо компоненте хране које нису сасвим здраве. Логично је да се могу конзумирати, јер су сви производи који се продају у супермаркетима прошли контролу квалитета. То не значи да постоје негативни састојци за тело.
Шта је мононатријум глутамат?
Моннатријум глутамат (МСГ) је натријумова со глутамата. Састоји се од воде, натријума и неесенцијалне аминокиселине глутамата, глутамат делује на исте рецепторе укуса као и природни глутамат у храни, укључујући парадајз, печурке, соја сос, мисо, стари сир и суво месо.
МСГ је један од најчешћих адитива за храну који нашим непцима даје укусан укус (или умами). Данас се користи у производњи хране прави се од морских алги или, чешће, од ферментације шећерне репе, шећерне трске или меласе.
На упакованој храни, код за МСГ може укључивати „хидролизовани биљни протеин“, „екстракт биљног протеина“, „екстракт квасца“, „аутолизовани квасац“ или једноставно „зачин“.
Уопштено, могли бисмо рећи да је то нека врста соли која побољшава укус хране обрађено и то поред тога Омогућава вам да их одржавате у добром стању месецима или годинама. Понегде је позната и као кинеска со, јер је повезана са појавом синдрома кинеског ресторана.
Вероватно ћемо га наћи и као "умами" адитив. Тхе умами Спада у пет основних укуса, уз горко, слатко, кисело и слано. Природно га налазимо у одређеним намирницама као што су месо, парадајз, спанаћ и печурке. Уместо тога, глутамат је резултат хемијског процеса.
У хемијском смислу, мононатријум глутамат се састоји од 78% слободне глутаминске киселине, 21% натријума и до 1% загађивача. Он је стручњак за преварите наше тело, натерајући га да верује да је храна бољег укуса, здравија и богата хранљивим материјама.
Зашто то морамо да избегавамо?
Иако се чини да су неки људи осетљиви на МСГ, ФДА је класификовала адитив за храну као "препознати као безбедни“, рекавши да га већина људи може конзумирати у разумним количинама без бриге.
Прегледом у Јоурнал оф Хеадацхе анд Паин утврђено је да МСГ само доприноси појава главобоље када се давао као течни раствор високе концентрације, па чак ни те студије нису адекватно заслепиле субјекте за оно што су конзумирали. Штавише, ова студија је утврдила да крвно-мождана баријера ограничава узимање дела глутамата када се конзумира у нормалним количинама и стога нема штетан утицај на функцију мозга. Стога је мала шанса да је ваша мигрена или магла у мозгу узрокована гутањем рамена.
Ипак, научници са Универзитета Северне Каролине открили су да су они који су јели највише МСГ-а имали око три пута већа вероватноћа да ће бити гојазни од оних који нису конзумирали, упркос сличности у физичкој активности и дневном уносу калорија. Вреди напоменути да је већина учесника студије припремала оброке код куће без ослањања на комерцијално прерађену храну, тако да је велики део МСГ-а дошао из зачина које су додавали у кување.
Можда, велика изложеност може неповољно мењају метаболизам масти и угљених хидрата у телу, али је потребно много више истраживања пре него што се извуку било какви закључци.
Постоје многе студије које потврђују да узимање мононатријум глутамата изазива нелагодност у нашем здрављу као што су главобоља, мигрена, бол у грудима, пецкање у устима, црвенило, грчеви мишића, мучнина, алергије, анафилакса, епилептични напади, знојење, депресија или срчане неправилности.
То је токсин оштећује наш нервни систем и претерано стимулише неуроне до изнемоглости. Прилично га је тешко не конзумирати, јер га обично има у многим производима, али можемо значајно смањити његов унос.
У којим производима је обично присутан?
Једноставан начин да избегнете његову конзумацију је клађење на органске производе и престанак конзумирања прерађене хране. Прочитајте нутритивне ознаке било ког прерађеног производа као што су колачићи, хлеб, безалкохолна пића, сосови, смрзнута храна, чипс...
Понекад га компаније камуфлирају другим једињењима као што су текстурирани протеини, храна квасца и њени хранљиви састојци, концентрат сојиних протеина или желатин.
Највероватније, "лака" храна направљена од скроба, кукурузног сирупа, пиринчаног сирупа или млека у праху такође има трагове глутамата.
Позивамо вас да претражите Гоогле слике за „храну са мононатријум глутаматом“, халуцинисаћете!