Када сјајне нијансе плаве, црвене, зелене, жуте и љубичасте претворе торте, крофне и слаткише у уметничка дела, тешко им је одолети. Али иза шарене привлачности ове хране крије се тамна страна. Током протекле деценије, расте забринутост због потенцијалних здравствених ризика од конзумирања вештачких боја за храну.
За разлику од природних боја за храну, које се праве од поврћа, воћа и зачина, вештачки (такође познати као синтетички) адитиви за боје се добијају од нафте и рафинишу се и тестирају све док више не садрже трагове нафте, према Америчком хемијском друштву.
Које су вештачке боје које се користе у храни?
Адитиви за боје се додају храни из разних разлога, укључујући да се надокнади губитак боје услед излагања светлости, ваздуху и температури, као и да би се исправиле и побољшале природне боје. Адитиви за боје које видимо у храни прошли су ригорозни процес сертификације за сигурносно одобрење, а постоје два типа.
- Боје: Боје долазе у праху, гранулама и течностима и лако се растварају у води. Ове боје се често налазе у пекарским производима, пићима и млечним производима.
- Лагос: језера су у води нерастворни облици боја. Језера су идеална за контаминацију хране која је богата мастима и уљима. Слаткиши, гуме, суплементи и неке мешавине за колаче користе језера уместо боја.
Ево девет сертификованих синтетичких адитива за боје одобрених за употребу на етикетама састојака:
- ФД&Ц плава бр. 1
- ФД&Ц плава бр. 2
- ФД&Ц Греен бр. 3
- ФД&Ц Ред бр. 3
- ФД&Ц Ред бр. 40
- ФД&Ц жута бр. 5
- ФД&Ц жута бр. 6
- Оранге Б
- Цитрус Ред бр. 2
Али постоје одређени адитиви за боје који су изузети од сертификације, а ове боје су добијене из природних извора, као што су биљке, минерали или животиње. Иако су изузети, ови састојци се и даље сматрају вештачким адитивима за боје и морају испуњавати регулаторне захтеве.
Неки примери укључују:
- Екстракт аната (жути)
- Сушена цвекла (плавкасто-црвена до смеђа)
- карамела (жута до жута)
- Бета-каротен (жута до наранџаста)
- Екстракт коже грожђа (црвена, зелена)
Зашто се боје природног порекла сматрају вештачким?
Према ФДА, неки састојци који се налазе у природи (као што су цвекла и грожђе) могу се економичније произвести у лабораторији. Ове врсте боја за храну генерално нису повезане са штетним ефектима повезаним са другим вештачким бојама.
Без обзира да ли сте забринути због вештачких боја за храну или не, суштина је да сами можете донети информисану одлуку када тражите ове адитиве за боју у својој храни. Вештачке боје се не налазе само у слаткишима и колачима; такође се користе у неким сиревима, сосовима, јогурту, пакованој храни, грицкалицама и пићима.
Један од недостатака вештачких боја за храну је храна у којој се користе. Често имају а богати шећером, имају врло мало влакана и могу садржати друге превише обрађене састојке.
Да ли треба да бринем о вештачким бојама за храну?
Однос са алергијама
Иако ФДА и даље подржава одлуку да су вештачке боје, било да су направљене од човека или добијене из природних извора хране, безбедне за потрошаче, наука је показала да одређена једињења, попут оних која се налазе у ФД&Ц Иеллов Но 5, могу изазвати свраб и копривњачу.
Иако је узорак истраживања био мали, важно је да су осетљиви људи тога свесни.
Америчка академија за алергију, астму и имунологију каже да иако неке студије повезују боје за храну са симптомима алергије, реакције су генерално веома ретке. На пример, ранија студија из јула 2000. године, објављена у Тхе Јоурнал оф Цлиницал Псицхиатри, показује неку везу између ФД&Ц жутог бр. 5, такође познатог као тартразин, и алергијских реакција.
Истраживачи су рекли да је 2.210 пацијената, који су били изложени психотропним лековима који садрже тартразин, развили алергијске реакције, али су такође приметили да су неки од пацијената имали историју алергија на тартразин и осетљивост на аспирин.
Поред тога, мала студија од 2014 људи из марта 100, објављена у часопису Тхе Јоурнал оф Аллерги анд Цлиницал Иммунологи: Ин Працтице, открила је да само један проценат пацијената са хроничном уртикаријом показао је симптоме након излагања тартразину и другим адитивима у храни.
Веза са проблемима у понашању код деце
Центар за науку од јавног интереса (ЦСПИ), група за заступање потрошача која промовише исхрану, безбедност хране и здравље, урадила је опсежна истраживања о бојама за храну и такође је пронашла везе са синтетичким бојама за храну и проблемима у понашању код деце.
Претходно истраживање је такође изазвало забринутост у вези са хиперактивност код деце који конзумирају одређене боје за храну.
Због ових здравствених забринутости, ЦСПИ је званично поднео петицију ФДА да забрани употребу вештачких боја за храну у храни 2008. Међутим, од тада је ФДА прегледала и открила да ове студије нису доказале везу између адитива за боје који су тестирани и бихејвиорални ефекти.
На пример, студија из августа 2005, објављена у Архиву болести код деце, која је укључивала 1,873 деце, известила је значајно смањење хиперактивности код деце када су вештачке боје за храну уклоњене из њихове исхране. Родитељи деце су такође пријавили повећање хиперактивности када су конзумирали пића која садрже вештачке боје.
ЦСПИ такође цитира бројне студије које истичу токсичност и канцерогене ефекте вештачких боја за храну у извештају из јуна 2010, Боје за храну: дуга ризика. Међутим, вреди напоменути да су многе студије спроведене на пацовима.
Због ових здравствених проблема, ЦСПИ је званично затражио од ФДА да забрани употребу вештачких боја за храну, као што су жута 5 и црвена 60, у храни 2008.
Шта је са природним бојама за храну?
Ако сте забринути због вештачких боја за храну, сада постоје разне природне боје за храну на бази биљака које можете купити у продавници. Неке од ових боја за храну су направљене од састојака као што су сок од црвене ротквице, екстракт спирулине и екстракт куркуме.
У основи, ако вам нешто падне на руке када га исечете, може вам запрљати храну. Предност је што то такође значи да је богат и антиоксидансима. Међутим, важно је напоменути да природне боје за храну и даље садрже неке прерађене састојке који помажу у одржавању њихове боје.
'Прерађено' није нужно израз којег треба да се плашите, али више будите свесни како се одређена храна обрађује како бисте били сигурни да је усклађена са вашим одређеним стилом исхране. Као и све, слаткише направљене од природних или синтетичких боја за храну треба јести умерено.
Како направити сопствену природну боју за храну?
Природне боје за храну олакшавају стварање многих шарених пецива и грицкалица које волите код куће, али обично су скупље од вештачких. Лако решење је да направите природне боје за храну. користећи поврће и воће, који не само да не садрже синтетичке састојке, већ су препуна хранљивих материја и минерала за јачање здравља.
На пример, можете користити спанаћ да бисте дали боју зелен; сушене дивље боровнице за Азул; цвекла за тамно розе или љубичаста; замрзнуте јагоде за црвене или ружа; и куркума за жуто.