Божић може бити магичан и за децу и за одрасле. Многи од нас повезују мирис и укус панетона са божићном сезоном. Сладак, воћан, са аромом наранџе и сувог грожђа и веома мекан, најбољи је бриош и чини га укусним, који можемо да једемо и у Новој години.
Међутим, традиционални рецепт није толико здрав колико бисмо желели. Не постоје чак ни добре опције које се продају у супермаркетима, тако да само треба да направимо сопствени здрави Панеттоне без шећера. Смањићемо број калорија и користити квалитетније састојке. То га неће спречити да буде висококалорични слаткиш, али ће бар обезбедити боље хранљиве материје и биће укуснији.
Ова верзија целог зрна са ниским садржајем шећера је једнако глатка и слатка и садржи све традиционалне укусе италијанских слаткиша, али је здравија верзија коју ће ваше тело ценити. Прекривен са мало шећера у праху или кокосовог брашна, изгледа као сваки центиметар божићног хлеба који смо сви очекивали.
Припрема занатског панетона код куће је тежак изазов, али не и немогућ. Неопходно је разумети улогу састојака и знати како да прочитате уобичајене знакове које тесто природно показује током припреме. Почев од квалитетних састојака, посебно за брашно, а добра квасца основа је одличног резултата. Не треба се обесхрабрити ако први резултати не оправдају очекивања. То ће нам помоћи да разумемо шта је пошло по злу да бисмо побољшали у следећем покушају.
Шта је панетон?
Рецепт за Панеттоне дулце је у основи слатки хлеб који се пече у округлом тигању, дајући му лакшу пахуљасту текстуру. Постоје и многе варијације класичног рецепта, неке укључују чипс чоколаде или друго кандирано воће и обично се служе уз топле напитке или вино. Неки чак додају и кап масцарпоне сира да би укус био још „италијански“.
Ова торта датира из доба ренесансе. Сада сви узимамо хлеб здраво за готово, али у то време пшеница је била ретка роба. Није га било много, па се користио само за посебне прилике. Божић је био једна од тих прилика. Ту је започела традиција прављења хлеба током празника, а Панетон је на сцену ступио 1839. године.
У стварности, чини се да је ова торта много старија, датира још из Римског царства. Римљани су додавали мед да засладе неку врсту колача са квасцем, тако да је ово можда постало прави Панеттоне. Године 1839, италијански речник је имао унос под „П“ за Панетоне, описан као врста хлеба украшеног путером, јајима, шећером и сувим грожђем или сувим грожђем. Зашто панеттоне? Наслов потиче од италијанске речи "пането", што значи мали колач од хлеба. Споји ту реч са "једно", што мења значење у "велика торта".
Али то није једина верзија његовог порекла и историје. Суво грожђе се користи од средњег века. Познато је да доносе богатство и богатство јер личе на облик златника. Легенда каже да је помоћник младог кувара припремио брзи слатки хлеб да послужи двору за Божић. Публика је била одушевљена и хлеб се звао „Тонијев хлеб” (у част асистента).
Друга легенда каже да се милански племић заљубио у ћерку сиромашног пекара по имену Тони. Обукао се као пекар и направио богат, слатки хлеб са путером, сувим грожђем, јајима и кандираном кожом.
Зашто се сматра здравим?
Хлеб за пан дулце има укусан укус, али оригинални рецепт заправо не садржи здраве састојке. Прави се само од брашна, кандираног воћа и сувог грожђа. Дакле, на крају ће бити пуно шећера и мало влакана. Само једна кришка садржи 315 калорија и 12 грама масти.
Европљани често једу панетон за доручак током божићних празника. Једноставно га исеку на уске комаде и послужују уз шољице ваше омиљене кафе, уредну или уз другу храну за доручак. Неки људи воле да умаче панетоне у своју кафу пре него што га поједу. Дакле, ако се кафи дода шећер, повећање ове супстанце је још веће.
Уместо тога, овај Панеттоне фит рецепт је здравији због својих састојака. Користе се најбоље природне компоненте, без додавања шећера и са интегралним брашном. Биљно млеко се такође користи за смањење уноса масти и калорија. Такође, за разлику од оригиналног рецепта, наша фит верзија је много заситнија. Ово ће спречити преједање и смањити жељу за празницима.
Није веганска верзија, јер садржи јаја, али би се она могла заменити алтернативама погодним за биљну исхрану.
Панеттоне користи
Иако већина људи воли да пече ову торту са орасима и служи је као десерт, Панеттоне може имати и друге укусне употребе. Тачно је да је посебан слаткиш за Божић, али све док је домаћи, можемо га радити у свако доба године.
Неки од начина да користите Панеттоне могу бити:
- Једноставно печење, без додавања орашастих плодова и служи се за доручак, обичан или са крем сиром.
- Као основа за француски тост.
- Служи се са кајганом уместо хлеба.
- Исеците као хлеб и користите у сендвичима са сиром на жару. Мешање са слатком и сланом храном је у реду и веома је укусно.
- Служи се као сендвич, преливен медом или чоколадним сирупом или посут шећером у праху и млевеним циметом.
- Користите остатке да направите пудинг за хлеб.
Савети за добар завршетак
Да би колач био мекан и спречио да се исуши, препоручује се да га држите на собној температури до недељу дана, умотаног у прозирну фолију. Ако треба да га чувамо дуже време, може бити цонгелар цела или исечена. Када се чувају у замрзивачу, домаћи колачи се чувају и до месец дана.
Наш савет је да прво исечете торту и умотате сваку кришку појединачно. Затим замрзните кришке и, када се стегну, све их чувамо у посуди за замрзавање. Овако вадимо поједине кришке и ноћ пре сервирања одлеђујемо у фрижидеру. Када су спремни за сервирање, загрејемо рерну и мало загрејемо кришке.
Са друге стране суво грожђе они су „суви” састојак који треба да се опере и регенерише пре употребе. Због процеса очувања, уобичајено је да се у производу нађе прашина, сумпор-диоксид и парафин (који се користи за полирање бобица). Препоручује се између 2 и 3 прања како би били без свих додатака.
Препоручени калупи
Такође препоручујемо да користите Панеттоне калуп. Лако се може наћи на Амазону. Важно је јер када покушате да га испечете у калупу за торту са високим зидовима може да се прелије. Такође је добра идеја купити папирне калупе како не бисте користили пећницу и добили мање прецизан резултат. А ако нема калупа при руци, ништа се не дешава! Можемо једноставно изрезати неколико квадрата од пергамент папира и гурнути их у калуп за мафине. А ако желите да му дате елегантан додир, можемо га везати траком.
Само треба да се уверимо да се здрави мини панетони удвоструче током пробе, а то може да потраје 2-3 сата. Такође, ово тесто захтева мало додатне топлоте. На пример, плех ћемо поставити на рерну док је загревамо (да се плех мало загреје и да се лепо дижу). Али морамо пазити да их не прегрејемо или ћемо убити квасац.
врста брашна
Најбоље брашно за прављење панетона је исто оно које се користи за хлеб типа циабатта. Односно, снаге брашна и, ако је могуће, кисело тесто. Добар је за дугу ферментацију, иако се мора рећи да је компликован слаткиш. Постоји и склоност ка „чишћењу” оставе брашном које је већ дуже време отворено. Иако са хигијенске тачке гледишта није добра пракса, овај избор је ризичан у припреми панетона. Брашно може бити контаминирано микроорганизмима који су обично присутни у животној средини и има неуравнотежен ензимски систем.
Водите рачуна о састојцима
Препоручује се измерите састојке. Ово ће увек бити основна препорука за било коју врсту печења без глутена. Поред тога што доводи до мање прљавог посуђа, ми ћемо увек обезбедити доследне резултате. Ако немамо вагу за кување, мерићемо шољама тако што ћемо у њих убацити састојке уместо да их извлачимо (што често доводи до превеликог паковања).
Такође је препоручљиво имати састојци на собној температури. Заиста је само по себи разумљиво, али невероватно важно (нарочито за јаја). Ако се у мешавину додају хладна јаја, хлеб једноставно неће много да нарасте (ако уопште буде).
Стручњаци за Панеттоне траже да се претходно тестира квасац. Ово укључује мешање активног сувог квасца са водом која је топла на додир и инулином или правим шећером (јаворов сируп или мед) током 7 минута док не постане пенаста. И пре него што се узнемирите због присуства шећера, запамтите да се квасац храни тим шећером да би емитовао угљен-диоксид, тако да не утиче на ваш број угљених хидрата. И да, ово је научна чињеница.
Варијације
Можемо користити мини панетоне калупе. Појединачне папирне панетоне посуде могу се купити на Амазону или у кухињским продавницама. Само ћемо то морати да урадимо као са великим калупом: тесто ћемо напунити до приближно ¾, остављајући простор да тесто нарасте. Време печења ће бити краће. Процењује се да отприлике 25 минута, скоро исто време као и колачићи. На овај начин такође можемо добити боље увећање.
Уместо чоколаде, можемо направити традиционални панетон и уместо тога користити орашасте плодове. Отишли бисмо на ¼ шоље сувог грожђа и ¼ шоље незаслађених сушених брусница. Суво грожђе није баш кето пријатељско, али ¼ шољице неће учинити да вам број угљених хидрата порасте до неба. Међутим, може се користити ваше омиљено сушено воће.
Можемо га направити и без млечних производа користећи кокосово уље уместо путера.
