Здрава и уравнотежена исхрана није синоним за радикално елиминисање наших жеља и патњу. Постоје веома здраве верзије сланих грицкалица као што су кељ или чипс од кеља које смо вас научили у другим рецептима. Данас вам доносимо чипс који је веома сличан оном типичном за кесице кромпира, али много прикладнији: чипс од слатког кромпира.
Слатки кромпир је кртола која пружа бројне предности нашем телу и коју још увек нисмо у потпуности интегрисани у нашу исхрану.
Без уља или пржења
Рецепт је прилично једноставан и биће вам потребан само слатки кромпир и зачини које желите да додате да га зачините. Постоје могућности додавања сирћета, соли, ренданог сира, маслиновог уља, али ми смо више волели да се кладите на лакша верзија. Без уља, без пржења, само зачини. Добра ствар овог рецепта је што нам неће требати фритеза или тигањ. Микровална пећница је звјездани уређај који ће наш чипс учинити хрскавим уклањањем воде који садржи.
Без сумње, то је веома здрава опција за додавање као украс или као жеља за сланом ужином. Не можете ни да замислите колико су богати и колико су мало калорични у поређењу са онима у торби. Очигледно, у почетку ће вас коштати више посла да их обавите и имати стрпљења да сечете веома фино, али ће награда за ваше тело бити већа.
Нема конзерванса у овом чипсу од слатког кромпира и нема гадних инфламаторних уља семена, попут уља репице или палминог уља. Ако сами направите овај рецепт, сазнаћете одакле тачно долазе сви састојци и колико их користите. Овај рецепт можете користити да направите једну порцију само за себе или да поделите са другом особом.
Како одабрати слатки кромпир
Облици слатког кромпира су важни. Да би овај рецепт испао савршено, треба узети у обзир да се ради о чврстим бататима мале до средње величине, са глатком кожом и без модрица и пукотина. Тражићемо смрзнуте сорте са мање масти и без соли (натријума), у случају да желите да их правите у тракама. Такође, унапред упаковани слатки кромпир може бити боља куповина од појединачних комада.
Ако их купујемо свеже, пожељно је да их чувамо на хладном, сувом и тамном месту. И не би нам требало више од недељу дана да их конзумирамо. Такође, упркос популарном веровању, није препоручљиво да га ставите у фрижидер. Такође морате бити пажљиви при руковању, јер се лако могу модрице.
Пре кувања слатки кромпир ћемо изрибати четком за воће и поврће док га испирамо под хладном водом. Одсечемо изломљене делове како би чипс био што савршенији. Да бисмо додали влакна, оставићемо кожу. Као и обичан кромпир, кожа се може јести и биће готово неприметна у чипсу од слатког кромпира.
Нутритивна вредност чипса од слатког кромпира
Што се тиче хранљивих материја које даје рецепт, видећете да пошто су природни састојци, не дају превише калорија. Могу бити здрав украс за било који пљескавицу, бифтек или јаја на жару.
Пола слатког кромпира би биле две порције, тако да у свакој добијамо:
- Калорије: КСНУМКС
- Укупно масти: 2 грама
- Засићене масти: 0 грама
- Транс: 0 грама
- Незасићени: 2 грама
- Холестерол: 0 мг
- Натријум: 561 мг
- Угљени хидрати: 19 грама
- Влакна: 3 грама
- Шећер: 6 грама
- Протеини: 2 грама
Као што видите, најприсутнији нутријент су угљени хидрати. Међутим, не треба се ничега плашити јер су веома енергична храна због богатства угљеним хидратима. Слаткаст укус је присутан, али ако их зачините или прекријте зачинима, њихова слаткоћа ће се смањити. Логично, слатки су због садржаја шећера, али пошто су природно присутни, не представљају опасност по здравље.
Они су састављени од сложени угљени хидрати (скроб), па је ови чипс веома погодан за децу, људе који улажу значајне физичке напоре или оне који раде у захтевним физичким активностима. У потпуности се препоручује спортистима, како пре интензивног тренинга, тако и за опоравак након знојења. Такође, ако више волите да идете напоље или планинарење, мораћете да их ставите само у замрзнуту кесу или мали херметички контејнер. Они ће савршено трајати!
Што се тиче садржаја витамина, вреди напоменути допринос витамин А. Такође истиче његов висок садржај у б-каротени. Слатки кромпир са месом наранџе просечне тежине 150 г обезбеђује 79% и 99% препорученог уноса витамина. Дакле, само потрошња
ове намирнице је довољно да значајно смањи или елиминише недостатак витамина А.
Остали витамини који се налазе у знатним количинама су витамин Ц (иако се знатан део може изгубити током процеса кувања) и E. У мањим количинама присутни су фолна киселина и витамин БКСНУМКС.
Слатки кромпир у микроталасној пећници има бољи укус
Слатки кромпир (слатки кромпир, слатки кромпир или како год желите да га зовете) се састоји од 70 посто воде (отприлике) и 30 посто суве материје. Као што смо раније видели, то су углавном угљени хидрати, тако да ће кување овог коренастог поврћа у микроталасној пећници испарити воду у већој мери. Ово ће их учинити супер хрскавим, а да не буду мекше изнутра. У поређењу са печењем или пржењем, поред употребе уља, ове две традиционалне методе могу повећати ваше слатког укуса.
Када се слатки кромпир кува на ниској температури (између око 57-70º Ц), скроб се претвара у малтозу и декстрине, који су обоје деривати шећера, који заслађују једну трећину онога што чини стони шећер. Зато ако користимо рерну, поред тога што траје много дуже, ризикујемо да нам остане још слаткиша.
Међутим, ако сте љубитељ слаткиша, овај чипс може да иде уз било који десерт који вам се свиђа. Можете их узети чак и као предјело, посипајући мало цимета на врх. Они су боља опција од помфрита, посебно ако волите да грицкате ван куће.
Савети за прављење савршеног чипса од слатког кромпира
Слатки кромпир у микроталасној пећници ће остати хрскав неколико дана ако се чува у херметички затвореној посуди или врећици са патентним затварачем. Можеш и ти припремите сирове кришке унапред, чувајте их у хладној води у фрижидеру и кувајте у микроталасној када вам највише одговара. Иако није препоручљиво оставити га исечену неколико дана. Ово може довести до тога да слатки кромпир упије више воде и постане превише мекан. Резултат неће бити исти као да га исечемо у тренутку кувања.
Препоручује се потопите слатки кромпир у воду када га сечете. То доводи до тога да почне да ослобађа скроб, па ће се одмах стављање у хладну воду уклонити та супстанца. Осим тога, скроб ће омекшати ваш чипс од слатког кромпира, а ако га уклоните, биће савршено хрскави. Такође можете изабрати да перете кришке слатког кромпира под хладном водом док вода не постане бистра. Најлакше их је све додати у посуду са леденом водом одмах након сечења да бисте олакшали рад.
Кључ за микроталасну пећницу слатког кромпира је да се ово коренасто поврће танко исече. слободно исећи између 1,5-3 ммпрема вашим личним преференцијама. Иако је могуће направити неке резове оштрим ножем, можете завршити са чипсом у микроталасној пећници који је дебљи и може се поломити. Ако правите више серија одједном, добра је идеја да ставите пергаментни папир директно на микроталасну плочу. Коришћење друге посуде у микроталасној пећници и ван ње више пута може довести до пуцања и лома, што представља опасност по безбедност.
Такође се саветује да изаберете слатки кромпир који нема превише мрља. Али заиста важно је да нема избијања. Ове цветне гредице могу имати токсичне супстанце када се кувају. Зато је најбоље изабрати наизглед савршен слатки кромпир или уклонити петељке са клица пре кувања.
Нагурани чипс од слатког кромпира, с друге стране, кува се на пари и никада није хрскав. Желимо да будемо сигурни да сваки слатки кромпир лежи на тањиру, а не нагомилан на другом слатком кромпиру. Обично, ако су на врућој површини, добијају хрскаве ивице.
Још један стручни трик је да не додате со пре кувања чипса од слатког кромпира. сачекаћемо касније додати зачине да их кува. У супротном, зачини ће изгорети и изгубити укус. Свако ће волети да уравнотежи слаткоћу слатког кромпира са мало кајенског бибера и белог лука у праху, и пуно свеже млевеног црног бибера.
Морам ли их претходно избелити?
Неки кувари тврде да ова пракса кувања није неопходна, али ако желимо дуготрајне, квалитетне резултате, заиста морамо да скувамо или бланширамо слатки кромпир пре прављења чипса.
У ствари, опште правило за поврће је да свако поврће које обично кувамо пре јела треба да буде кувано или бланширано пре дехидрације. Ово укључује слатки кромпир, кромпир, шаргарепу, грашак, боранији, кукуруз, зимску тикву, цвеклу итд.
Бланширање или кување штити од губитка боје, текстуре и укуса. Такође смањује време потребно за дехидрацију слатког кромпира и време потребно за његову рехидратацију. Без кувања или бланширања, сушени слатки кромпир ће изгубити боју и променити укус након отприлике 3 месеца.
Ако користите чипс од слатког кромпира у року од 3 месеца, можда нећемо приметити никакву промену у квалитету или укусу. Ако је то случај, можемо дехидрирати сирови слатки кромпир. Али ако се планови промене и завршимо са сушеним слатким кромпиром, одличан квалитет се не очекује.
Да ли се ово може направити у фритези?
Иако је микроталасна пећница одличан избор, коришћење фритезе такође омогућава здрав чипс. Овај рецепт је заправо за помфрит од слатког кромпира, али се прави у фритези тако да је садржај масти много мањи. Међутим, и даље морате користити мало уља, иако не много.
Куваће се без уља, али неће бити хрскаве као са уљем, а и зачини се много боље држе. Слатки кромпир је драгуљ од поврћа. Они пружају само 114 калорија по шољици.
Резаћемо на дебљину која нам се највише свиђа. Можете да их исечете дебље, али неће бити тако хрскаве. Они ће више личити на чипс од јабуке који купујемо у продавницама. Након што смо батат убацили у уље, посипаћемо га већ измешаним зачинима. Поново промешајте да равномерно прекријете сваку кришку.
Много воде излази из слатког кромпира ако дуго стоји у посуди за мешање. Ако вам се то догоди, слатки кромпир ћемо оставити са зачинима или ћемо га уклонити. Помфрит од слатког кромпира је лак за руковање у фритези, али га треба посматрати пред крај њиховог времена "пржења". Ако изгледају златно, готови су. Извадите их из фритезе и оставите да се охладе на решетки за хлађење. Они ће посмеђити када седе.
А у Лекуеу?
Иако многи људи користе Лекуе кутије на пари за омекшавање поврћа или кување меса и рибе, могу се користити и за прављење чипса од слатког кромпира. Да, кофер за пару Лекуе је много здравија опција ако је упоредимо са традиционалним начином кувања и биће потпуно хрскави. Овај рецепт има много мање калорија и засићених масти у поређењу са прженом верзијом.
То ће трајати око 20 минута, јер морате сачекати да уклоните скроб из слатког кромпира пре него што га кувате. Међутим, ако већ имамо кутију за пару у микроталасној пећници, овај рецепт ће бити супер једноставан.
Једино ограничење које може имати прављење чипса овог формата је капацитет кутије.Уобичајено у кутију можемо ставити 4 или 5 исечених слатких кромпира, све док је кућиште за 3 или 4 особе. Мање-више ћемо узети као меру мали батат за сваку особу.
Како их служити?
Препоручујемо да послужите хрскави чипс од слатког кромпира као предјело, ужину или прилог. Ако их послужимо као предјело или ужину, можемо их комбиновати са нашим омиљеним. Неке идеје су:
- домаћи вегански мајонез
- Сањиви кремасти хумус од сланутка
- Зачињени и димљени сос од чипотла
- Свиленкасти намаз од авокада
- Бургер Сиде
- Уз супу од црног пасуља
- Уз мексичку храну, као што су такоси и куесадиллас
