Прављење веганског омлета није тешко, само морате знати како да замените јаје и урадите то како треба. У овом тексту ћемо објаснити неке замене и ону коју најбрже видимо за прављење веганске тортиље са кромпиром, луком, паприком и без јаја. Ови састојци нису обавезни, јер можемо додати шта год желимо, или директно оставити у веганској тортиља де патас.
Јаје није неопходно у рецептима и разумећемо га кроз овај текст, иако је веома хранљива намирница, не може свако или ко га конзумира. У ствари, вегани не једу јаја јер су добијена од животиња, али не заборавимо да има много људи са нетолеранцијом на јаја, тако да овај рецепт превазилази веганску и вегетаријанску исхрану.
Да ли је овај рецепт здрав?
Сасвим је здраво ако га не мешамо, односно кромпир, екстра дјевичанско маслиново уље, домаћи препарат од јаја и додатне састојке попут црног лука, бибера, блитве, парадајза, сира или шта год желимо. Нисмо баш за то да се тортиља превише пуни, већ да се прави од правих и потребних састојака, а таква ће бити наша веганска тортиља.
Порција наше тортиље има отприлике 120 килокалорија, све то варира, у зависности од додатних састојака који се стављају на њега. У нашем случају, само црни лук, али сетимо се да је карамелизовани лук такође веома добра опција за тортиље, а то додаје много калорија, као што је чоризо, чак и ако је вегански, сир и друге састојке.
У зависности од наше исхране, алергија и других фактора, овај рецепт ће бити здрав или не, јер можемо купити већ направљено веганско јаје или га сами припремити као што ћемо објаснити у следећем одељку.
Како направити веганско јаје?
Вегани не једу јаја, не зато што је то директан дериват животиње попут млека или меса, већ зато што не подржавају индустрију у којој се кокошке малтретирају и стављају у кавезе неколико месеци живота док не виде сунчеву светлост и присиљени да полажу јаја, или мужјаци који се истребљују чим се роде.
Да бисте добили веганска јаја, постоји неколико алтернатива, на пример, коришћење биљних уља као што су авокадо, кокосово или екстра девичанско маслиново уље, иако је ова опција погодна само када рецепт захтева само 1 или 2 јаја. Може се користити и пире од јабуке или банане, као и пире од бундеве, где се додаје 65 грама на свако јаје које желимо да заменимо.
Наша омиљена опција, осим пиреа о којем смо раније говорили, јесте употреба путера од орашастих плодова. Не само због текстуре и мекоће коју даје тесту, већ и због укуса и хранљивих материја. Да бисмо то постигли, помешамо 60 грама овог путера са тестом за свако јаје које желимо да избегнемо. Јаје има скоро 20 хранљивих састојака, сваки важнији, а орашасти плодови су такође веома потпуна храна.
Друга опција је употреба воду и брашно. Није битно која је то врста брашна, иако препоручујемо интегрално пшенично, за промовисање добрих хранљивих материја и смањење масти. Да бисте постигли ову алтернативу јајету, помешајте 1 део воде + 1 део брашна за свако јаје које желимо да заменимо. Препоручљиво је то учинити пре него што почнете да припремате веганску тортиљу, а затим додајте кромпир и остале састојке.
Једино што се дешава је да су вода и брашно једино неутрално решење за употребу у тортиљи, јер остале опције које смо дали дају укусе који се не уклапају добро уз јело као што је рецепт који доносимо данас.
Како побољшати вегански омлет
Осим додавања здравих састојака попут блитве и парадајза, на пример, или бибера, постоје и неки мање-више основни врхови који ће нам помоћи да наш вегански омлет учинимо апсолутно савршеним и укусним.
- Важно је да тигањ није лепљива, како веганска тортиља не би загорела.
- Обим тигања је важан, што је мањи то ће мање састојака стати и већи ће бити, а што ће бити већи, то више састојака можемо ставити и вероватно ће изаћи са мање висине.
- Пре него што сипате смешу, морате сачекати да се уље јако загреје.
- Кромпир можемо сећи како хоћемо, па чак и са добро опраном кором.
- Пола кашичице куркуме обезбеђује хранљиве материје и ту жућкасту боју која подсећа на традиционалне тортиље.
- Ако користимо хималајску црну со, имаће укус више као јаје.
- Ако нас брашно од сланутка не убеди, у смесу можемо додати јабуково сирће (само малу кашичицу) да побољшамо коначан укус.
- Препоручљиво је послужити га свежег, јер када се охлади губи свој потенцијал, осим ако не користимо оригиналне састојке попут козјег сира, карамелизованог лука, ароматичног биља итд.
Брашно од сланутка се не може оставити сирово, ова тортиља је спорија од традиционалне. Обично траје око 40 или 45 минута. На лаганој ватри, и ово морамо поштовати, иначе нећемо моћи да га конзумирамо.
Цонсерватион
Да бисмо сачували ову необичну тортиљу, даћемо неколико основних савета. Како нема јаја, у савршеном стању траје у просеку 3 дана, али како увек кажемо, најбоље је да направимо праву количину коју ћемо појести да не бисмо бацали храну.
Тортиљу можемо замрзнути или ставити директно у Фрижидер. Ако ћемо за неколико сати појести оно што нам остане, тортиљу можемо оставити у посуди за тупперваре и чувати је на месту далеко од светлости, топлоте, ветра итд. Иако га увек препоручујемо на вераисон-у, и то на дну, да би се избегле нагле промене температуре.
Што се тиче замрзавања, најбоље је замрзнути сваки комад појединачно, било у различитом посуђу или у врећама за замрзавање. Будите веома опрезни, јер је овај омлет мање конзистентан од нормалног омлета са јајима, посебно када је врућ. За одмрзавање, најбоље је комад ставити у фрижидер на два сата па када се одмрзне загрејати у тигању или у рерни за сочнији и „свеже направљени“ резултат.
Не стављајте га у замрзивач или фрижидер док је још врућ, јер ова нагла промена температуре може погоршати квалитет веганског омлета који смо управо припремили.
