Док прегледавате избор пилетине или ћуретине у продавници, можда ћете се запитати да ли бисте требали издвојити додатни новац за неке органске опције без антибиотика. Сада, наука пружа нове информације које могу утицати на вашу одлуку.
Прелиминарна истрага о бактеријама и салмонели у живини недавно је представљен на ИДВеек-у, конференцији коју је представило Америчко друштво за инфективне болести. За ову студију, истраживачи су узорковали око 2.700 производа од пилетине и ћуретине купљених насумично у Пенсилванији између 2008. и 2017. Нешто више од 10% конвенционално узгојене живине било је контаминирано салмонелом, у поређењу са 5% живине означене без антибиотика или органске.
Од конвенционално узгајане живине која је била контаминирана, 55% је било отпорно на три или више антибиотика, у поређењу са 28% живине без антибиотика. То значи да ако једете месо контаминирано салмонелом које има овај ниво отпорности на антибиотике и добијете инфекцију, може бити тешко лечити пошто би грешка могла да осујети било који антибиотик који се користи за њено уклањање.
Стручњаци кажу да не могу да препоруче да ли потрошачи треба да купују органске или конвенционалне производе, али верују да ове студије могу помоћи у доношењу информисаних одлука када је у питању куповина. Важно је напоменути да половина ризика не значи да органско месо или месо без антибиотика нема ризика.. Чак и са мањим шансама за салмонелу, и даље треба нагласити безбедно руковање храном.
Још једна кључна ствар коју треба напоменути у овој студији је да су стопе контаминације које су овде пријављене веома ниске.
Које мере треба предузети да бисте смањили контаминацију патогеном?
Неке процене наводе да је преваленција салмонеле много већа (могла би да буде и до 70%). Иако тај број може изгледати алармантно, истраживачи кажу да није неопходно престати да једете пилетину због страха од контаминације. Само треба да се придржавате безбедних пракси, као што је увек стављање пилетине у а пластична кеса у супермаркету што је пре могуће.
Сваки пут када купујете пилетину, нормално је да на спољној страни амбалаже могу бити узрочници болести, због чега постоје пластичне кесе у које месар ставља пилетину. Је боље ставите пиле на дно колица куповине тако да не дође у контакт са другом храном.
Држите и пилетину у тој врећици код куће. Припремите пилетину, укључујући сецкање и зачињање, док је још у посуди, да бисте ограничили унакрсну контаминацију на радним плочама или тањирима. Ако користите а даска за сечење, одредите онај који се користи само за месо и ставите га у машину за прање судова одмах након употребе.
Поред тога, не испирати пилетину пре кувања, јер може изазвати унакрсну контаминацију. На крају, добро кувајте пилетину, било да купујете конвенционалну или органску верзију, док унутрашња температура не достигне 70ºЦ. Та температура ће убити салмонелу, чак и врсту резистентне на више лекова.