Сир је једна од најомиљенијих намирница на свету, а постоје стотине различитих врста. Било да се ради о увезеном комаду са пулта за сир или претходно нарезаном из деликатесе, желимо да остане свеж што је дуже могуће. Буђ се може уклонити из Асиаго, Цхеддар, швајцарских и других тврдих сирева, али зашто желимо да идемо до те тачке?
Да бисте помогли да сир остане свеж што је дуже могуће док је у фрижидеру, постоји неколико савета. И не мислимо на уклањање буђи са плавог сира, који се може јести.
Немојте користити пластичну фолију
Најгори начин складиштења сира је у пластичној фолији. Наравно, лако га је ставити у фрижидер када дођемо кући, али само гушимо укус. Такође, како је сир углавном уље и маст, после неколико дана ће почети да има укус пластике, прикривајући укус самог сира.
Постоје природни мириси које емитује сир, од којих је најзначајнији оштар мирис амонијака. Ако му не дозволимо да дише, не само да ће мирисати и имати укус на пластику, већ ће мирисати и имати укус као амонијак. Међутим, ако сир умотамо превише лабаво, на крају ћемо добити суве, стврднуте комаде, што је једнако лоше.
Вреће за сир или папир за сир су боље
Да би сир остао свеж што је дуже могуће, кесе за сир или папир за сир су најбољи начин за чување. Порозно је, тако да штити сир од излагања ваздуху док му омогућава да дише.
Нема много произвођача, али вреди уложити. Реч је о двослојном материјалу од папира премазаног воском и танке, порозне полиетиленске пластике, која омогућава да влага апсорбује, али не и потпуно да изађе. Кесе за сир трају две недеље дуже у поређењу са пластичним кесама. Да бисте правилно користили ове облоге, препоручује се да гледате видео записе са упутствима за омотавање како бисте добили савршене наборе.
Такође ради са воском или пергамент папиром
Ако не можемо да пронађемо или не желимо да купимо папир за сир, можемо га умотати у воштани папир или пергамент, а затим га ставити у делимично затворену пластичну кесу. Папир ствара баријеру између сира и пластике, док пластика спречава да се исуши. Ако је претходно исечен, можемо умотати кришке у папир и вратити их у оригиналну, незапечаћену кесу.
Воштани папир или пергамент можемо опасати и алуминијумском фолијом, ако желимо потпуно да се удаљимо од пластике. Ово је једна од најбољих метода, тако да трају много дуже од складиштења од продавнице до фрижидера.
За сиреве који се много зноје, боље је заменити папир за сир, восак или пергамент папир сваки пут када их одмотамо. Поновно употребљени материјали неће нам дати исти прозрачни печат као раније, тако да ћемо почети испочетка за дуготрајније резултате, и што је најважније, да спречимо појаву буђи.
Замените слани раствор ако постане чудно
Неки људи заговарају промену раствора за паковање у свежим сиревима сваких неколико дана, али то је неопходно само ако је контаминирано. Све док користимо чист прибор, не би требало да буде потребно мењати раствор.
Ако је раствор контаминиран или има чудан изглед или мирис, можемо га заменити сланом водом од 1 кашике соли растворене у неколико шољица воде. Сир ће апсорбовати део соли из воде, па подесите ниво соли према томе колико желите да сир буде слан.
купити малу количину
Трудићемо се да купујемо сир у малим количинама, тако да морамо да га чувамо само неколико дана. То значи да га купујемо чешће, али вреди јер је много свежији када га први пут купимо. У савршеном свету, требало би да купујемо само онолико сира колико можемо да поједемо у једном или два оброка. Осим тога, на тај начин не можете заборавити на то и пустити да пропадне.
Чувајте га у фиоци за поврће
У идеалном случају, сир треба чувати на температури између 1 и 7ºЦ. Замрзавање може узроковати кварење текстуре, тако да је најбоље место за чување сира што даље од замрзивача. Чуваћемо га у фиоци за поврће или у доњој фиоци где је температура константна, али не превише хладна.
Користите уље да спречите појаву буђи
Ако желимо у потпуности да се одрекнемо пластике, можемо истрљати изрезане стране сира лаганим премазом од маслиново уље, репице или другог биљног уља, а затим га чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру. Ако буђ почне да расте, биће у уљу, а не у самом сиру. Затим га можемо обрисати папирним убрусом и испрати топлом водом.