Код воћних сокова навикли смо да чујемо да их треба узети што пре да витамини не испаре. Да ли се иста ствар дешава са кафом? Да ли треба да узимамо само свеже да се не изгуби кофеин?
Кофеин не испарава
Кофеин је алкалоид са високим антиоксидативним капацитетом, који има већи ефекат од аскорбинске киселине. Алкалоиди су супстанце биљног порекла које имају основни карактер и горак укус, а присутни су као одбрана од инсеката и грабежљиваца.
Кофеин је без мириса и има врло карактеристичан горак укус. Његова главна функција је заштита од штеточина, јер је ова супстанца токсична за већину врста штеточина и делује као природни пестицид. Такође служи за заштиту кафе од конкуренције са другим биљкама. Када лишће и зрна падну на земљу, испуштају мале количине кофеина директно у тло, спречавајући раст других дивљих биљака у том подручју, јер кофеин делује као инхибитор других дивљих биљака.
Али на питање које смо раније поставили, кафа не губи кофеин током времена. Кофеин у кафи не испарава и заправо траје дуго. Оно што кафа временом губи је њена арома и укус. Зато што су једињења одговорна за ове карактеристике испарљива и на крају се губе када се складиште дуже време, посебно ако се не чувају правилно, изложена светлости иу затвореним контејнерима.
Можете ли пити кафу којој је истекао рок трајања?
У принципу, ништа се не дешава да пијете кафу којој је истекао рок трајања. Ако је кафа правилно ускладиштена, нема много проблема у испијању кафе којој је истекао рок трајања, само морамо да проверимо да ли кафа нема другачије карактеристике, као што је присуство буђи или чудан мирис.
Нема потребе да бринете да ћете се разболети од испијања кафе истекао рок трајања, једино што се дешава је да кафа губи ароме и укусе за време које је похрањено. У неким случајевима, ако производ остане затворен, може трајати неколико година са истим карактеристикама. Рок трајања се односи на време током којег можете уживати у најквалитетнијем и укусном кафи, али можете наставити да користите кафу која је прошла овај рок, све док је правилно ускладиштена, нема рупа на паковању и нема знакова погоршања.
Такође, начин на који чувамо кафу такође утиче на то да ли је и даље безбедна за пиће. На пример, зрна кафе могу трајати до 6 месеци ако се правилно складиште. Ово време варира у зависности од неколико фактора, као што су технике које се користе током печење пасуља, услови обраде и складиштења кафе у зрну.
Штавише, након што је земљу, кафа траје отприлике месец дана у затвореном лонцу, иако 1 недеље касније почиње да губи неке сензорне карактеристике. Тхе зрно кафе, ако се добро чува, може трајати неколико година, понекад чак и неколико деценија.
Препоручује се да кафу и њен талог држите подаље од влаге, јер је влага та која изазива размножавање микроорганизама. Морамо га држати даље од фрижидера јер има велику влажност и ако та влага уђе у кафу, сигурно ће се покварити.