Плантаине мењају укус и изглед како сазревају. Али да ли они такође мењају свој нутритивни садржај? Како прелазе од зелене и чврсте до жуте и меке, да ли губе део свог садржаја влакана?
Не баш, не губе влакна, али се мењају како зреле банане. Од отпорнијег скроба прелази на један мање. Отпорни скроб је врста пребиотичких влакана која се углавном налазе у храни као што су житарице, кромпир, банане и пасуљ. Као што име имплицира, ови скробови се одупиру разградњи у дигестивном тракту. Ово им омогућава да остану нетакнути док не стигну до дебелог црева, где се могу користити као гориво за добре бактерије у нашим цревима.
влакна се мењају
Како банана сазрева, њена структура угљених хидрата се разлаже од пребиотичких влакана и пектина до шећера. На пример, потпуно зелена банана садржи више од 3 грама влакана, док презрела банана има мање од 2 грама влакана. Количина укупних угљених хидрата у банани остаје константна, без обзира на њен ниво зрелости. Али промена у садржају влакана може се приписати трансформација његових угљених хидрата како сазрева. Вредности других хранљивих материја, као што су калијум, витамин Ц, протеини и масти, остају константне у било којој фази зрелости.
Још једна ствар која се мења како банана сазрева је фактор ситост. То значи да конзумирање зреле банане у односу на једење зеленије може имати различите ефекте на ваш апетит. Супер зрели плантаин је савршен за печење. Али мање зреле банане се препоручују да бисте добили више тога пребиотичка влакна. Пребиотичка влакна имају ефекат ситости, чинећи да се осећамо сити дуже. Узимајући то у обзир, потпуно зелене плантаине можда неће бити тако укусне као зреле плантаине, па ћемо тражити средину. Ако је банана прошла свој врхунац, можда је боље за хлеб од банане него за ужину.
Зелени имају више влакана
И док се садржај шећера може чинити високим, гликемијски индекс зрелих банана заправо има ниских 51, док благо незрело воће (жуто са неким зеленим деловима) има чак нижи резултат од 42. То значи да ће банане помоћи у одржавању крви. конзистентнији нивои шећера (у поређењу са храном са вишим ГИ), док спречити велике скокове и падове.
То би могло бити због количине отпорног скроба у воћу, који се креће кроз танко црево без много апсорпције у крвоток. Банане су стога добра опција за храну за људе са дијабетесом или друге који покушавају да контролишу ниво шећера у крви.
Многи од нас могу помислити да банане морају бити потпуно жуте када их једемо. Али банане су здраве и безбедне за јело у било којој фази њиховог развоја. Следећи пут када га будемо тражили, морамо запамтити да је банана која је а мало зелене може имати мало више влакана пријатан за црева него онај који је потпуно зрео или презрео (они би могли бити бољи за један од наших рецепата за здраве десерте од банане).