Apabila warna biru, merah, hijau, kuning dan ungu yang cemerlang menjadikan kek, donat dan gula-gula menjadi karya seni, sukar untuk menolaknya. Tetapi di sebalik tarikan berwarna-warni makanan ini terdapat sisi gelap. Sepanjang dekad yang lalu, terdapat kebimbangan yang semakin meningkat tentang potensi risiko kesihatan apabila mengambil pewarna makanan tiruan.
Tidak seperti warna makanan semula jadi, yang diperbuat daripada sayur-sayuran, buah-buahan dan rempah ratus, bahan tambahan warna tiruan (juga dikenali sebagai sintetik) diperoleh daripada petroleum dan ditapis dan diuji sehingga ia tidak lagi mengandungi kesan petroleum, menurut American Chemical Society.
Apakah warna tiruan yang digunakan dalam makanan?
Aditif warna ditambahkan pada makanan untuk pelbagai sebab, termasuk untuk mengimbangi kehilangan warna akibat pendedahan kepada cahaya, udara dan suhu, serta untuk membetulkan dan meningkatkan warna semula jadi. Bahan tambahan warna yang kita lihat dalam makanan telah melalui proses pensijilan yang ketat untuk kelulusan keselamatan, dan terdapat dua jenis.
- Pewarna: Pewarna datang dalam serbuk, butiran, dan cecair dan mudah larut dalam air. Pewarna ini sering ditemui dalam barangan bakar, minuman dan produk tenusu.
- Lagos: tasik ialah bentuk pewarna yang tidak larut dalam air. Tasik sesuai untuk mencemari makanan yang cenderung tinggi lemak dan minyak. Gula-gula, gula-gula getah, makanan tambahan dan beberapa campuran kek menggunakan tasik dan bukannya pewarna.
Berikut ialah sembilan bahan tambahan warna sintetik yang diperakui yang diluluskan untuk digunakan pada label ramuan:
- FD&C Biru No. 1
- FD&C Biru No. 2
- FD&C Hijau No. 3
- FD&C Merah No. 3
- FD&C Merah No. 40
- FD&C Kuning No. 5
- FD&C Kuning No. 6
- Jingga B
- Citrus Red No. 2
Tetapi terdapat bahan tambahan warna tertentu yang dikecualikan daripada pensijilan, dan warna ini diperoleh daripada sumber semula jadi, seperti tumbuhan, mineral atau haiwan. Walaupun dikecualikan, bahan-bahan ini masih dianggap sebagai aditif warna tiruan dan mesti memenuhi keperluan peraturan.
Beberapa contoh termasuk:
- Ekstrak Annatto (kuning)
- Bit kering (merah kebiruan hingga coklat)
- Karamel (kuning hingga sawo matang)
- Beta-karotena (kuning hingga oren)
- Ekstrak kulit anggur (merah, hijau)
Mengapakah pewarna yang diperoleh secara semula jadi dianggap tiruan?
Menurut FDA, beberapa bahan yang terdapat dalam alam semula jadi (seperti bit dan anggur) boleh dihasilkan secara ekonomi di makmal. Jenis warna makanan ini secara amnya tidak dikaitkan dengan kesan buruk yang dikaitkan dengan warna tiruan lain.
Sama ada anda mengambil berat tentang warna makanan tiruan atau tidak, perkara utama ialah anda boleh membuat keputusan termaklum untuk diri sendiri apabila mencari bahan tambahan warna ini dalam makanan anda. Warna tiruan bukan sahaja terdapat dalam gula-gula dan kek; ia juga digunakan dalam beberapa keju, sos, yogurt, makanan berbungkus, makanan ringan dan minuman.
Salah satu kelemahan pewarna makanan tiruan ialah makanan di mana ia digunakan. Selalunya mereka mempunyai a tinggi gula, mempunyai serat yang sangat sedikit dan mungkin mengandungi bahan lain yang terlalu diproses.
Perlukah saya bimbang tentang pewarna makanan tiruan?
Hubungan dengan alahan
Walaupun FDA masih menyokong keputusan bahawa warna tiruan, sama ada buatan manusia atau berasal daripada sumber makanan semula jadi, selamat untuk pengguna, sains telah menunjukkan sebatian tertentu, seperti yang terdapat dalam FD&C Yellow No 5, boleh menyebabkan gatal-gatal dan gatal-gatal.
Walaupun saiz sampel penyelidikan adalah kecil, adalah penting bahawa orang yang sensitif menyedari perkara ini.
Akademi Alergi, Asma dan Imunologi Amerika mengatakan bahawa walaupun beberapa kajian telah mengaitkan pewarna makanan dengan gejala alahan, tindak balas biasanya sangat jarang berlaku. Sebagai contoh, kajian awal dari Julai 2000, yang diterbitkan dalam The Journal of Clinical Psychiatry, menunjukkan beberapa hubungan antara FD&C kuning No. 5, juga dikenali sebagai tartrazine, dan tindak balas alahan.
Para penyelidik berkata bahawa 2.210 pesakit, yang terdedah kepada ubat psikotropik yang mengandungi tartrazine, mengalami reaksi alahan, tetapi mereka juga menyatakan bahawa sesetengah pesakit mempunyai sejarah alahan tartrazine dan sensitiviti aspirin.
Selain itu, kajian kecil Mac 2014 terhadap 100 orang, yang diterbitkan dalam The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, mendapati bahawa hanya satu peratus pesakit dengan urtikaria kronik menunjukkan gejala selepas terdedah kepada tartrazine dan bahan tambahan makanan lain.
Pautan kepada masalah tingkah laku pada kanak-kanak
Pusat Sains untuk Kepentingan Awam (CSPI), kumpulan advokasi pengguna yang menggalakkan pemakanan, keselamatan makanan dan kesihatan, telah melakukan penyelidikan yang meluas tentang warna makanan dan juga telah menemui pautan kepada warna makanan sintetik dan masalah tingkah laku pada kanak-kanak.
Penyelidikan sebelumnya juga menimbulkan kebimbangan mengenai hiperaktif pada kanak-kanak yang mengambil pewarna makanan tertentu.
Disebabkan kebimbangan kesihatan ini, CSPI secara rasmi memohon kepada FDA untuk melarang penggunaan pewarna makanan tiruan dalam makanan pada tahun 2008. Walau bagaimanapun, ia telah disemak oleh FDA dan mendapati bahawa kajian ini tidak membuktikan hubungan antara bahan tambahan warna yang diuji dan kesan tingkah laku.
Sebagai contoh, kajian Ogos 2005, yang diterbitkan dalam Arkib Penyakit pada Kanak-kanak, yang merangkumi 1,873 kanak-kanak, melaporkan pengurangan ketara dalam hiperaktif pada kanak-kanak apabila pewarna makanan tiruan dikeluarkan daripada diet mereka. Ibu bapa kanak-kanak itu juga melaporkan peningkatan hiperaktif apabila mereka mengambil minuman yang mengandungi pewarna tiruan.
CSPI juga memetik banyak kajian yang menonjolkan ketoksikan dan kesan karsinogenik warna makanan tiruan dalam laporan Jun 2010, Pewarna Makanan: Pelangi Risiko. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa banyak kajian dilakukan ke atas tikus.
Disebabkan kebimbangan kesihatan ini, CSPI telah secara rasmi membuat petisyen kepada FDA untuk mengharamkan penggunaan pewarna makanan tiruan, seperti Kuning 5 dan Merah 60, dalam makanan pada tahun 2008.
Bagaimana dengan warna makanan semula jadi?
Jika anda mengambil berat tentang warna makanan tiruan, kini terdapat pelbagai warna makanan semula jadi berasaskan tumbuhan yang boleh anda beli di kedai. Beberapa pewarna makanan ini dibuat dengan bahan-bahan seperti jus lobak merah, ekstrak spirulina dan ekstrak kunyit.
Pada asasnya, jika sesuatu terkena pada tangan anda semasa anda memotongnya, ia boleh mengotorkan makanan anda. Kelebihannya ialah ia juga bermakna ia juga kaya dengan antioksidan. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk ambil perhatian bahawa warna makanan semula jadi masih mengandungi beberapa bahan yang diproses untuk membantu mengekalkan warnanya.
'Diproses' tidak semestinya istilah yang perlu ditakuti, tetapi lebih-lebih lagi ambil tahu cara makanan tertentu diproses untuk memastikan ia sejajar dengan gaya pemakanan tertentu anda. Seperti mana-mana, gula-gula yang dibuat dengan pewarna makanan semulajadi atau sintetik harus dimakan secara sederhana.
Bagaimana untuk membuat pewarna makanan semula jadi anda sendiri?
Warna makanan semula jadi memudahkan anda mencipta semula banyak barangan bakar dan makanan ringan berwarna-warni yang anda gemari di rumah, tetapi ia cenderung lebih mahal daripada yang tiruan. Penyelesaian mudah ialah membuat pewarna makanan semulajadi. menggunakan sayur-sayuran dan buah-buahan, yang bukan sahaja bebas daripada bahan sintetik, tetapi adalah padat dengan nutrien dan mineral yang meningkatkan kesihatan.
Sebagai contoh, anda boleh menggunakan bayam untuk memberi warna hijau; blueberry liar kering untuk azul; bit untuk merah jambu gelap atau ungu; strawberi kering beku untuk merah atau merah jambu; dan kunyit untuk kuning.