Mungkin anda tidak tahu apa itu monosodium glutamat dan anda tidak pernah mendengar namanya. Buruk di satu pihak, kerana anda memberi kami pemahaman bahawa anda biasanya tidak membaca label produk yang anda makan. Terima kasih kepada kepentingan yang diambil oleh pemakanan sejak beberapa tahun kebelakangan ini, kami menemui komponen makanan yang tidak sihat sepenuhnya. Secara logiknya ia boleh dimakan, kerana semua produk yang dijual di pasar raya telah melepasi kawalan kualiti. Itu tidak bermakna terdapat bahan negatif untuk badan.
Apakah monosodium glutamat?
Monosodium glutamat (MSG) ialah garam natrium glutamat. Terdiri daripada air, natrium dan glutamat asid amino yang tidak penting, glutamat bertindak pada reseptor rasa yang sama seperti glutamat semulajadi dalam makanan, termasuk tomato, cendawan, kicap, miso, keju tua dan daging yang diawet.
MSG ialah salah satu bahan tambahan makanan yang paling biasa yang memberikan rasa yang enak (atau umami) kepada citarasa kita. Hari ini ia digunakan dalam pengeluaran makanan diperbuat daripada rumpai laut atau, lebih biasa, daripada penapaian bit gula, tebu atau molase.
Pada makanan yang dibungkus, kod untuk MSG mungkin termasuk "protein sayuran terhidrolisis," "ekstrak protein sayuran," "ekstrak yis," "yis autolisis" atau hanya "perasa."
Secara umum, kita boleh mengatakan bahawa ia adalah sejenis garam itu meningkatkan rasa makanan diproses dan itu sebagai tambahan Ia membolehkan anda menyimpannya dalam keadaan baik selama berbulan-bulan atau bertahun-tahun. Di sesetengah tempat ia dikenali sebagai garam Cina, kerana ia berkaitan dengan kemunculan sindrom restoran Cina.
Kemungkinan kita juga akan mendapatinya sebagai bahan tambahan "umami". The umami Ia tergolong dalam lima rasa asas, bersama dengan pahit, manis, masam, dan masin. Kita dapati ia secara semulajadi dalam makanan tertentu seperti daging, tomato, bayam dan cendawan. Sebaliknya, glutamat adalah hasil daripada proses kimia.
Dari segi kimia, monosodium glutamat terdiri daripada 78% asid glutamat bebas, 21% natrium dan sehingga 1% bahan cemar. Dia pakar dalam menipu badan kita, menjadikannya percaya bahawa makanan lebih enak, lebih sihat dan kaya dengan nutrien.
Mengapa kita perlu mengelaknya?
Walaupun sesetengah orang kelihatan sensitif terhadap MSG, FDA telah mengklasifikasikan bahan tambahan makanan sebagai "diiktiraf selamat“, mengatakan bahawa kebanyakan orang boleh mengambilnya dalam jumlah yang munasabah tanpa kebimbangan.
Kajian dalam Journal of Headache and Pain mendapati bahawa MSG hanya menyumbang kepada kejadian sakit kepala apabila ditadbir sebagai larutan cecair berkepekatan tinggi, malah kajian tersebut tidak cukup membutakan subjek terhadap apa yang mereka makan. Tambahan pula, kajian ini menentukan bahawa penghalang darah-otak menyekat pengambilan bahagian glutamat apabila dimakan dalam jumlah normal dan oleh itu tidak mempunyai kesan buruk terhadap fungsi otak. Oleh itu, kemungkinan migrain atau kabus otak anda disebabkan oleh menghirup ramen adalah tipis.
Namun, saintis di Universiti North Carolina mendapati bahawa mereka yang makan paling banyak MSG mempunyai kira-kira tiga kali lebih berkemungkinan menjadi berat badan berlebihan daripada mereka yang tidak mengambil, walaupun terdapat persamaan dalam aktiviti fizikal dan pengambilan kalori harian. Perlu diingat bahawa kebanyakan peserta kajian menyediakan makanan mereka di rumah tanpa terlalu bergantung pada makanan yang diproses secara komersil, oleh itu kebanyakan MSG datang daripada perasa yang mereka tambah pada masakan mereka.
Mungkin, pendedahan yang tinggi boleh mengubah metabolisme lemak dan karbohidrat dalam badan secara tidak baik, tetapi lebih banyak kajian diperlukan sebelum sebarang kesimpulan boleh dibuat.
Terdapat banyak kajian yang mengesahkan bahawa mengambil monosodium glutamat menyebabkan ketidakselesaan pada kesihatan kita seperti sakit kepala, migrain, sakit dada, mulut terbakar, pembilasan, kekejangan otot, loya, alahan, anafilaksis, sawan epilepsi, berpeluh, kemurungan, atau ketidakteraturan jantung.
Ia adalah toksin merosakkan sistem saraf kita dan terlalu merangsang neuron hingga ke tahap keletihan. Agak sukar untuk tidak memakannya, kerana ia biasanya terdapat dalam banyak produk, tetapi kita boleh mengurangkan pengambilannya dengan ketara.
Dalam produk apakah ia biasanya ada?
Cara mudah untuk mengelak daripada memakannya ialah dengan bertaruh pada produk organik dan berhenti mengambil makanan yang diproses. Baca label pemakanan mana-mana produk yang diproses seperti biskut, roti, minuman ringan, sos, makanan sejuk beku, kerepek...
Kadangkala syarikat menyamarkannya dengan sebatian lain seperti protein bertekstur, makanan yis dan nutriennya, pekat protein soya atau gelatin.
Kemungkinan besar, makanan "ringan" yang diperbuat daripada kanji, sirap jagung, sirap beras, atau susu tepung juga mempunyai kesan glutamat.
Kami menjemput anda untuk mencari Imej Google untuk "makanan dengan monosodium glutamat", anda akan berhalusinasi!