Semasa anda meneliti pilihan ayam atau ayam belanda di kedai runcit, anda mungkin tertanya-tanya sama ada anda perlu mengeluarkan wang tambahan untuk pilihan organik tanpa antibiotik. Kini, sains menyediakan maklumat baharu yang boleh mempengaruhi keputusan anda.
siasatan awal mengenai bakteria dan Salmonella dalam ayam baru-baru ini dibentangkan di IDWeek, satu persidangan yang dibentangkan oleh Persatuan Penyakit Berjangkit Amerika. Untuk kajian ini, para penyelidik mengambil sampel kira-kira 2.700 produk ayam dan ayam belanda yang dibeli secara rawak di Pennsylvania antara 2008 dan 2017. Hanya lebih 10% daripada ayam yang diternak secara konvensional telah tercemar dengan Salmonella, berbanding 5% ayam yang dilabelkan sebagai bebas antibiotik atau organik.
Daripada ayam yang dipelihara secara konvensional yang tercemar, 55% tahan terhadap tiga atau lebih antibiotik, berbanding 28% ayam tanpa antibiotik. Ini bermakna jika anda makan daging yang tercemar dengan Salmonella yang mempunyai tahap ketahanan antibiotik ini dan anda mendapat jangkitan, boleh menjadi sukar untuk ditangani kerana pepijat boleh menghalang mana-mana antibiotik yang digunakan untuk membunuhnya.
Pakar mengatakan bahawa mereka tidak boleh mengesyorkan sama ada pengguna perlu membeli organik atau konvensional, tetapi mereka percaya kajian ini boleh membantu membuat keputusan termaklum apabila ia datang untuk membeli. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa mempunyai separuh risiko tidak bermakna daging organik atau bebas antibiotik adalah bebas risiko sepenuhnya.. Walaupun dengan peluang Salmonella yang lebih rendah, amalan pengendalian makanan yang selamat masih perlu dititikberatkan.
Satu lagi perkara penting yang perlu diperhatikan dengan kajian ini ialah kadar pencemaran yang dilaporkan di sini adalah sangat rendah.
Apakah langkah yang perlu anda ambil untuk mengurangkan pencemaran patogen?
Sesetengah anggaran meletakkan prevalens Salmonella jauh lebih tinggi (boleh setinggi 70%). Walaupun angka itu mungkin kelihatan membimbangkan, para penyelidik mengatakan anda tidak perlu berhenti makan ayam kerana takut tercemar. Ikuti sahaja amalan selamat, seperti sentiasa memasukkan ayam ke dalam a beg plastik di pasar raya secepat mungkin.
Setiap kali anda membeli ayam, adalah perkara biasa bahawa mungkin terdapat patogen di luar pembungkusan, sebab itu terdapat beg plastik di mana penyembelih meletakkan ayam. Adalah lebih baik letakkan ayam di bahagian bawah troli anda pembelian supaya tidak bersentuhan dengan makanan lain.
Simpan ayam dalam beg itu di rumah juga. Sediakan ayam, walaupun untuk dicincang dan perasa, semasa ia masih dalam bekas untuk mengehadkan pencemaran silang di atas meja atau hidangan. Jika anda menggunakan satu papan pemotong, tetapkan satu yang hanya digunakan untuk daging dan letakkan di dalam mesin basuh pinggan mangkuk sejurus selepas digunakan.
Selain itu, jangan bilas ayam sebelum dimasakkerana ia boleh menyebabkan pencemaran silang. Akhir sekali, masak ayam dengan baik, sama ada anda membeli versi konvensional atau organik, sehingga suhu dalaman mencapai 70ºC. Suhu itu akan membunuh Salmonella, walaupun jenis tahan pelbagai ubat.