Biru adalah warna yang paling popular di dunia, tetapi warna itu jarang berlaku di alam semula jadi, jadi pengeluar terpaksa menggunakan pewarna tiruan dan bahan kimia untuk mencipta makanan biru. Ini tidak lama lagi boleh berubah, sekarang bahawa pigmen biru semula jadi telah ditemui dalam kubis merah.
Para saintis dari Mars Candy Corporation yang terkenal menemui jejak anthocyanin, pigmen yang memberikan warna kepada makanan merah, ungu, biru dan hitam, yang diberi kod biru. Mereka dapat meningkatkan jumlah itu dengan merawat antosianin berwarna merah dalam kubis dengan enzim pereka yang mengubahnya menjadi biru.
Pada 2016, Mars Wrigley mengumumkan bahawa ia akan berhenti sepenuhnya menggunakan warna tiruan dalam produk makanannya menjelang 2021. Tetapi penyelidik syarikat telah mencari pigmen "biru" semula jadi untuk produk seperti M&Ms dan Skittles selama lebih sedekad dengan kejayaan yang terhad.
Mengapa kubis menyediakan pigmen biru?
Untuk mengujinya, penyelidik menggunakan biru barunya untuk membuat ais krim berwarna cyan dan produk lain, yang mereka mengekalkan warna mereka selama sekurang-kurangnya sebulan.
Warna biru sebenarnya agak jarang berlaku. Kebanyakannya sebenarnya berwarna merah dan ungu. Ini kerana satu siri struktur molekul kompleks diperlukan untuk menyerap panjang gelombang cahaya yang betul untuk memberikan sesuatu rupa biru, menurut New Scientist.
La kubis merah Ia digunakan secara meluas sebagai pewarna makanan semula jadi, terutamanya untuk menghasilkan warna merah dan ungu yang teguh. Tetapi jumlah pigmen biru dalam sayuran terlalu kecil untuk membuat pewarna makanan praktikal. Anthocyanin yang paling dominan dalam kubis merah, tidak mengejutkan, merah. Para penyelidik menyedari bahawa jika mereka boleh menggunakan enzim untuk menukar antosianin merah menjadi biru, mereka akan mempunyai banyak perkara untuk dikerjakan.
Tetapi mencari gabungan protein yang tepat untuk mereka bentuk enzim itu bukanlah tugas yang mudah. Menggunakan kaedah pengiraan, pasukan mengimbas"sejumlah besar jujukan protein berpotensi, 10 hingga kuasa 20, [atau] lebih daripada bilangan bintang di alam semesta", untuk membangunkan enzim yang betul.
Hasilnya adalah biru sian, menurut laporan yang diterbitkan pada 7 April dalam jurnal Science Advances, bahawa ia boleh digunakan sebagai alternatif yang berdaya maju kepada warna makanan biru sintetik.
Mereka menguji pigmennya dengan membuat ais krim biru, mutiara bersalut gula-gula, dan aising donat. Semua produk mengekalkan warna cerah mereka selama 30 hari, menurut laporan itu, yang tidak menunjukkan bagaimana rasanya.
Makanan Lain Yang Juga Pigmen Biru
Walaupun ia masih belum diluluskan oleh FDA, antosianin dalam kubis adalah alternatif semula jadi kepada warna tiruan dan penyelesaian kepada cabaran pewarna biru yang telah lama dihadapi industri makanan. Bergantung pada tahap pH, antosianin boleh muncul merah, ungu, biru atau bahkan hitam. Mereka banyak terdapat dalam makanan seperti ceri, cranberry, anggur, frijoles hitam dan jagung biru
Pewarna biru tiruan yang paling biasa ialah Brilliant Blue FCF, juga dikenali sebagai Blue Number 1. Ia digunakan dalam minuman ringan, gula-gula kapas, ais krim, bijirin, dan juga minuman keras Blue Curaçao, serta dalam pelbagai sabun, syampu, dan kosmetik. Warna biru yang betul juga penting untuk mencipta warna lain; jika tidak betul, anda akan berakhir dengan coklat berlumpur dan bukannya hijau atau ungu.
Menurut FDA, Brilliant Blue FCF tidak berbahaya kepada badan, tetapi kerana ia diperbuat daripada produk yang diperolehi daripada minyakTidak betul-betul mesra alam sekitar, sama ada. Dan apa yang tidak diserap oleh badan pasti akan kembali ke tanah dan air sisa.
Tahun lepas, saintis Cambridge menemui tumbuhan yang mempunyai teknik menghasilkan biru sama seperti yang digunakan oleh burung, kumbang dan rama-rama. Viburnum tinnitus, pokok renek malar hijau Eropah yang biasa, menggunakan lemak dalam dinding selnya untuk menjadikan buahnya biru metalik yang menyerlah.
Kebanyakan warna dalam alam semula jadi adalah disebabkan oleh pigmen, tetapi beberapa yang paling terang, seperti bulu merak, sayap rama-rama, dan opal, berasal daripada komposisi dalaman. Ini dikenali sebagai warna struktur dan cara struktur disusun menentukan warna yang boleh dipantulkan.