Pemanasan global menyebabkan kesukaran kepada petani yang menanam kentang dan yang menghasilkan kentang goreng terbaik, seorang pakar memberi amaran. The kemerah-merahan Burbank ialah pelbagai jenis kentang yang ditanam di Amerika Utara, yang digunakan untuk membuat kentang goreng, dan dipercayai kegemaran McDonald's.
Tetapi petani di negeri Idaho, pengeluar utama sayur-sayuran akar ini, bergantung kepada air dari pencairan salji di pergunungan untuk mengairi tanaman, dan perubahan iklim menyebabkan kurang cair salji berlaku secepat tahun-tahun sebelumnya, menjejaskan pertumbuhan.
Secara tradisinya, pek salji sudah mantap menjelang awal April dan perlahan-lahan cair semasa musim panas, menyediakan sumber air. Tetapi kajian 2018 mendapati bahawa jumlah salji di atas pergunungan telah berkurangan sebanyak 15 hingga 30 peratus sejak pertengahan abad ke-XNUMX.
Idaho juga telah mengalami beberapa pemanasan yang paling melampau di Amerika Syarikat yang bersebelahan. Pada bulan Julai, pada kemuncak musim kentang, suhu lebih daripada 16ºC lebih panas daripada pada tahun 1990.
«Jika salji turun di pergunungan atau pek salji itu cair lebih awal, ia mungkin menjejaskan pengairan kita pada masa hadapan.kata salah seorang pengeluar.
Bagaimanakah perubahan iklim menjejaskan pengeluaran kentang?
Cuaca panas dan kering boleh mempengaruhi cara makanan tumbuh dan oleh itu rasa dan rupa makanan apabila dihidangkan. Russet Burbanks dihormati kerana rasa mereka apabila digoreng kerana mereka kandungan kanji yang tinggi.
Tetapi kuncinya adalah untuk menyimpan sebanyak mungkin kanji di dalamnya selama mungkin, dan suhu yang lebih panas mempercepatkan penukaran kanji kepada gula. Dalam kentang, suhu yang lebih tinggi boleh menyebabkan penukaran kanji yang tidak sekata kepada gula, menyebabkan beberapa bahagian kentang mempunyai kandungan gula yang lebih tinggi.
Russet Burbanks amat terdedah kepada perkara ini, yang menimbulkan masalah perniagaan kepada petani kerana apabila kentang digoreng, bahagian bergula mengambil warna gelap, manakala bahagian sarat kanji kekal dalam kuning air biasa.
Petani dan peruncit mahu mengelakkan mereka kerana bahagian hitam"tidak diingini untuk kebanyakan penggunas”, kata petani Novy.
Mencari hibrid boleh menjadi penyelesaiannya
Untuk memerangi masalah bengkak, Dr. Novy dan pakar tumbuhan lain sedang berusaha untuk mencipta varieti paperbuatana kacukan yang lebih tahan terhadap perubahan iklim.
Dianggap sebagai versi kegemaran Amerika, Burbank Russet adalah titik tumpuan kebanyakan percubaan hibrid ini, termasuk Blazer Russet, yang telah dibangunkan sebagai hibrid sejak 1988.
Ia dilancarkan pada tahun 2005 dan dianggap sebagai pengganti varieti Shepody, yang tahan terhadap kecacatan ubi luaran, petua gula dan beberapa penyakit, sambil menghasilkan peratusan kentang premium yang lebih tinggi. Blazer Russet dan Clearwater Russet adalah kacukan yang diturunkan daripada varieti Burbank dan telah diterima untuk digunakan oleh McDonald's pada 2016, varieti baharu pertama yang diterima oleh gergasi makanan segera itu ke dalam rantaian bekalannya sejak 2000.
Jadi kita mungkin menghadapi penghujung makanan ini (dan banyak lagi) kerana perubahan iklim.