Cukuplah bagi seseorang untuk membuat makanan bergaya untuk kita semua mempersoalkan sama ada ia sihat seperti yang mereka cat. Roti asam telah mengalami ledakan yang ketara dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Mereka membuat kita melihat bahawa ia lebih sihat kerana ia lebih "artisanal", tetapi adakah ini benar?
Banyak roti dibungkus dengan nutrien dan boleh menjadi sebahagian daripada diet yang sihat, termasuk roti masam. Asam ini lebih banyak dibakar dan dimasak di rumah pada zaman dahulu. Ini terutamanya disebabkan oleh manfaat kesihatan yang mengagumkan dari roti masam.
Apa itu pekasam?
Asam tidak lebih daripada hasil daripada tapai air dengan tepung dan jangan tambah yis kepadanya. Tepung itu sendiri mempunyai bakteria dan yis yang menghasilkan penapaian secara semula jadi. Prosesnya telah menjadi tradisional selama berabad-abad, itulah sebabnya ia biasanya dijual sebagai lebih "artisanal" dengan mendedikasikan lebih banyak masa kepadanya. Hasilnya adalah menakjubkan. Kami akan mempunyai roti dengan rasa dan bau yang lebih pedas daripada roti biasa.
Jika anda salah seorang yang kurang sabar, lupakan buat sendiri roti pekasam. Kualiti sentiasa memerlukan dedikasi, dan walaupun terdapat beberapa teknik, proses biasanya berlangsung lima hari.
- Hari 1. Campurkan air dan tepung. Tepung mesti menjadi penting. Ia dibenarkan berehat di bawah syarat yang diperlukan.
- Hari 2 Masukkan tepung, gula dan air.
- Hari 3. Kita akan perasan bahawa jisim mula berubah. Kami akan meletakkan lebih banyak tepung kekuatan dan air lagi.
- Hari 4 Kami mengeluarkan cecair coklat di permukaan dan menambah lebih banyak tepung kekuatan, sekali lagi.
- Hari 5 Kami akan menyediakan doh untuk membuat roti kami.
Nutrien
Profil pemakanan doh masam adalah serupa dengan kebanyakan roti lain dan akan dipengaruhi oleh jenis tepung yang digunakan untuk membuatnya, seperti sama ada ia diperbuat daripada bijirin penuh atau ditapis. Secara purata, sepotong sederhana roti masam yang dibuat dengan tepung putih dan seberat kira-kira 60 gram menyediakan:
- Tenaga: 188 kalori
- Karbohidrat: 37 gram
- Serat: 2 gram
- Protein: 8 gram
- Lemak: 1 gram
Ia juga menonjol kerana kaya dengan selenium, folat, thiamin, niasin, riboflavin, mangan, besi dan tembaga. Selain daripada kandungan khasiatnya, masam mempunyai beberapa sifat istimewa yang membolehkan ia mengatasi khasiat kebanyakan jenis roti lain.
Apa yang membezakan masam daripada roti tradisional ialah ia dibuat dengan menapai tepung dan air, dan bukannya menambah yis untuk membuat penapaian. Proses penapaian membantu membuka kunci vitamin B dalam roti, yang membantu metabolisme tenaga. Di samping itu, masam biasanya dibuat dengan tepung yang diperkaya, jadi ia membekalkan zat besi dan folat, yang penting untuk wanita, terutamanya jika mereka hamil.
kelebihan
Roti pekasam nampaknya mempunyai kesan kesihatan yang lebih baik daripada roti biasa. Itulah sebabnya ramai orang memilih doh jenis ini.
Lebih berkhasiat daripada roti biasa
Walaupun roti masam biasanya dibuat dengan tepung yang sama seperti jenis roti lain, proses penapaian yang digunakan untuk membuatnya meningkatkan profil pemakanan dalam beberapa cara. Untuk satu perkara, roti bijirin penuh mengandungi sejumlah besar mineral, termasuk kalium, fosfat, magnesium, dan zink. Walau bagaimanapun, keupayaan tubuh untuk menyerap mineral ini terhad oleh kehadiran asid phytic, juga biasa dipanggil phytate.
Fitat ditemui secara semula jadi dalam beberapa makanan berasaskan tumbuhan, termasuk bijirin, dan sering dirujuk sebagai antinutrien kerana ia mengikat kepada mineral, menjadikannya sukar untuk badan anda menyerapnya. Bakteria asid laktik yang terdapat dalam roti masam merendahkan pH roti, membantu menyahaktifkan phytate. Kerana ini, roti asam cenderung mengandungi kurang fitat berbanding jenis roti lain.
Penyelidikan mencadangkan bahawa penapaian doh masam boleh mengurangkan kandungan fitat roti lebih daripada 70%, dengan paras terendah ditemui dalam roti yang dibuat dengan doh dengan tahap pH antara 4,3 dan 4,6 dan ditapai pada 25°C. Selain itu, pH doh yang rendah, digabungkan dengan bakteria asid laktik yang terkandung di dalamnya, cenderung meningkatkan kandungan nutrien dan antioksidan roti masam.
Akhir sekali, masa penapaian yang lebih lama bagi doh masam membantu meningkatkan aroma, rasa dan tekstur roti gandum. Jadi, jika anda bukan penggemar roti gandum, roti masam gandum boleh menjadi cara terbaik untuk memasukkan bijirin penuh dalam diet anda.
Lebih mudah dihadam
Roti masam biasanya lebih mudah dihadam daripada roti yang dibuat dengan yis bir. Bakteria asid laktik dan yis liar yang terdapat semasa penapaian masam membantu meneutralkan antinutrien secara semula jadi yang terdapat dalam bijirin, membantu badan mencerna makanan yang diperbuat daripada bijirin ini dengan lebih mudah.
Penapaian doh masam juga boleh menghasilkan prebiotik, sejenis serat yang tidak boleh dihadam yang memberi makan bakteria berfaedah dalam usus, yang seterusnya memudahkan penghadaman dan meningkatkan kesihatan usus. Selain itu, proses penapaian doh masam juga membantu memecahkan sebatian besar yang terdapat dalam bijirin, seperti protein gluten, akhirnya menjadikannya lebih mudah untuk dihadam oleh badan.
El gluten rendah roti masam boleh memudahkan penghidap penyakit seliak untuk bertolak ansur. Ini menjadikan roti masam bebas gluten sebagai pilihan yang menarik untuk orang yang mengalami gangguan berkaitan gluten. Walau bagaimanapun, ia mesti diambil kira bahawa penapaian masam tidak memecahkan gluten sepenuhnya.
Mengawal paras gula dalam darah
Roti masam mungkin mempunyai kesan yang lebih baik pada insulin dan paras gula darah berbanding jenis roti lain, walaupun saintis tidak memahami sepenuhnya sebabnya. Penyelidik percaya bahawa penapaian masam boleh mengubah struktur molekul karbohidrat. Ini merendahkan indeks glisemik roti dan memperlahankan kadar gula memasuki aliran darah.
Juga, bakteria asid laktik yang terdapat dalam doh menghasilkan asid semasa penapaian. Sesetengah penyelidik percaya bahawa asid ini boleh membantu mencegah lonjakan gula darah. Proses penapaian masam sering digunakan untuk membuat roti rai kerana rai tidak mengandungi gluten yang mencukupi untuk yis pembakar berfungsi dengan berkesan.
Adakah ia lebih baik daripada roti biasa?
Terdapat media yang memberi jaminan bahawa kita sedang menghadapi makanan super dengan kuasa yang luar biasa. Betul ke? Adakah roti kismis kurang menggemukkan?
Kawan-kawan, persoalannya bukan pada asam garam, tetapi pada tepung yang kita gunakan untuk membuat roti. Yang ideal adalah menggunakan tepung gandum, tidak kira dari mana ia berasal. Apa yang tidak dibenarkan adalah menggunakan tepung putih yang ditapis, kerana kita tidak akan menemui sebarang dedak tambahan dan pencernaannya akan sama seperti roti putih biasa. Indeks glisemik yang tinggi dan kalori kosongnya akhirnya akan bertukar menjadi lemak, tanpa mengira doh masam.
Apabila kita menggunakan tepung gandum, serat mengurangkan kemasukan gula ke dalam darah dan akan menggunakan sebahagian daripada kanji untuk disalurkan ke usus tanpa Jika kita menggunakan tepung dengan peratusan dedak yang ketara, serat akan mengurangkan kemasukan gula ke dalam darah, antara lain.
Jadi boleh confirm lebih sihat dari roti biasa kalau guna tepung gandum. Elakkan tertipu dengan menjual roti putih dengan doh masam, kerana doh itu tidak mempunyai sebarang kuasa besar dalam kesihatan kita.
Bagaimana ia dilakukan? resepi
Kita boleh membuat roti asam segar di rumah dengan tiga bahan mudah: air, tepung dan garam. Langkah-langkah yang perlu untuk melakukannya dengan betul ialah:
- Kami akan membuat pemula asam beberapa hari ke depan. Kami boleh mencari banyak resipi mudah dalam talian. Membuat permulaan permulaan mengambil masa kurang daripada 5 minit.
- Kami akan memberi makan pemula setiap hari dan biarkan ia berkembang selama beberapa hari. Kami akan menggunakan sebahagian daripada pemula ini untuk membuat roti dan menyimpan selebihnya untuk kegunaan masa hadapan.
- Pada hari kita ingin membuat roti, kita akan campurkan sebahagian daripada asam keping dengan tepung dan air dan biarkan adunan ini berehat selama beberapa jam. Kemudian kami akan menambah garam.
- Kami akan melipat doh beberapa kali sebelum biarkan selama 10 hingga 30 minit. Kami akan mengulangi langkah lipatan dan rehat beberapa kali, sehingga doh menjadi licin dan elastik.
- Dalam rehat terakhir, kami akan membiarkan doh berehat pada suhu bilik sehingga ia tumbuh lebih kurang 1,5 kali ganda isipadu asal.
- Kami akan membentuk sebuku roti dan membakarnya.
- Biarkan roti sejuk di atas rak dawai selama 2-3 jam sebelum dihiris.
- Perlu diingat bahawa penyediaan permulaan asam akan mengambil masa 3-5 hari. Kita tidak seharusnya tergesa-gesa proses ini, kerana kualiti pemula adalah apa yang akan memberikan doh rasa yang baik dan membantu ia naik.
Juga, kita mesti ingat bahawa kita hanya akan menggunakan sebahagian daripada pemula untuk membuat roti. Kita boleh menyimpan selebihnya untuk kegunaan masa hadapan asalkan kita memasukkannya ke dalam peti sejuk dan "menyuap" sekurang-kurangnya sekali seminggu. Apabila kami sudah bersedia untuk membuat roti lain, kami hanya akan mengeluarkan starter dari peti sejuk 1-3 hari lebih awal daripada masa dan menyuapnya sekali sehari sehingga ia kuat semula.