Salah satu makanan jalanan yang paling popular di Eropah, kebab doner tradisional disediakan dengan memerap kiub daging semalaman sebelum dibakar perlahan-lahan di atas ludah lidi menegak. Kalori dalam kebab berbeza-beza bergantung pada jenis daging yang digunakan, tetapi adakah ia benar-benar sihat?
Kebanyakan kedai bawa pulang moden memilih versi cincang yang lebih murah, "kaki gajah", yang biasanya termasuk daging dengan hiasan berlemak, minyak yang diproses dan pengisi seperti tepung. Sebab itu hidangan ini boleh tinggi kalori.
Apa itu kebab?
Walaupun Döner Kebab terkenal di seluruh Eropah, asal-usulnya kembali ke Turki. Ia adalah hidangan tradisional Turki, dan ia biasanya dimakan dengan cara biasa. Di samping itu, mereka telah mempengaruhi gyros Greece dan shawarma Lubnan.
Kebab diperap dengan rempah (yoghurt kadang-kadang digunakan untuk melembutkan daging) dan perlahan-lahan dimasak pada ludah menegak berputar, dalam satu tempoh masa. Kambing, ikan, daging lembu dan ayam adalah daging yang sering digunakan untuk membuat kebab; namun, versi vegetarian menggunakan cendawan atau tauhu juga ada.
Dibakar atau dibakar dan dihidangkan di atas lidi, kebab adalah hidangan yang enak dan kaya dengan protein. Mereka juga boleh dihidangkan bersama bulgur, bijirin penuh Timur Tengah yang popular yang kaya dengan mineral dan rendah lemak serta kalori.
Kalori kebab
Statistik pemakanan adalah mengejutkan. Kebab biasa mengandungi kira-kira 2000 kalori, 80% daripada pengambilan harian yang disyorkan, dan hampir dua kali ganda garam yang diperlukan. Kebab mengandungi lemak masak yang setara dengan segelas wain, yang merupakan salah satu sebab mengapa satu kebab menyediakan 130% daripada jumlah lemak trans tiruan harian, walaupun sebelum kami menambah sos.
Pemakan daging lembu sangat tinggi lemak dan orang Eropah pada masa ini makan 42% lebih lemak tepu daripada yang disyorkan. Sesetengah kebab mengandungi 140 gram lemak, dua kali ganda elaun harian maksimum untuk wanita. Pakar pemakanan memberi amaran bahawa makan dua kali seminggu boleh menyebabkan serangan jantung dalam tempoh 10 tahun.
Namun, kalori berbeza dari jenis kebab yang kami pilih. Versi yang paling terkenal ialah: ayam, kambing atau vegetarian.
Pollo
Satu hidangan 100 gram kebab ayam mengandungi 79 kalori dan 14 gram protein. Kalori dalam kebab ayam buatan sendiri akan berbeza bergantung pada bahagian mana ayam digunakan.
Kebab ayam rendah serat, lemak dan karbohidrat, dengan hidangan 100 gram mengandungi hanya 0,99 gram lemak, 0,7 gram serat dan 1,99 gram karbohidrat. Mereka juga mengandungi mineral seperti besi dan natrium, dan unsur surih seperti vitamin C dan vitamin A.
Cordero
Dalam kebab kambing kita boleh mencari sehingga 223 kalori setiap bahagian 100 gram. Ini lebih tinggi dalam lemak, menyediakan 14 peratus daripada RDA untuk lemak dan 36 peratus daripada RDA untuk kolesterol. Berbanding dengan kebab ayam, kebab kambing menawarkan lebih banyak protein: hidangan 100 gram mempunyai 33,7 gram, atau 67% daripada elaun harian, iaitu lebih daripada dua kali ganda jumlah protein dalam kebab ayam .
Selain itu, lidi kambing adalah sumber zink yang baik, mineral yang diperlukan oleh badan untuk pembekuan darah dan sintesis protein. Ia juga tinggi dengan vitamin B12, yang menyumbang lebih daripada 114 peratus daripada RDA untuk vitamin penting ini untuk membuat sel darah merah dan memastikan sistem saraf badan berfungsi dengan baik.
Walau bagaimanapun, selalu dikatakan bahawa banyak hidangan jenis ini mengandungi lemak sepanjang hari dalam satu hidangan. Tetapi setakat ini yang paling teruk ialah kebab doner. Lemak trans, yang menyumbang kepada penyakit jantung koronari dengan meningkatkan paras kolesterol 'buruk' dan menurunkan paras kolesterol 'baik', ditemui dalam semua kebab yang dianalisis.
Vegetarian atau vegan
The kebab vegetarian mempunyai kalori paling sedikit, dengan hidangan 100 gram yang dibuat dengan cendawan, bawang, zucchini dan lada benggala yang mengandungi hanya 24 kalori. Kebab sayuran juga rendah kandungan protein dan lemak. Walau bagaimanapun, mereka adalah sumber mineral yang baik seperti kalium.
Ada sesetengah yang menggunakan daging vegan yang dibuat dengan protein soya, bermakna ia tidak mengandungi lemak tepu atau kolesterol. Protein soya juga menyediakan beberapa faedah pemakanan yang tidak diperolehi oleh daging, seperti vitamin C, isoflavon, dan serat makanan.
Terdapat juga yang diperbuat daripada falafel, iaitu adunan yang diperbuat daripada kacang ayam yang ditumbuk dengan baik dan diperisakan dengan pelbagai bahan dan rempah ratus. Bebola terbentuk yang digoreng atau dibakar. Ini biasanya satu lagi pilihan mengisi kebab untuk vegetarian dan vegan.
Bagaimana untuk menjadikannya lebih sihat?
Kebab boleh tinggi lemak. Untuk pilihan yang lebih sihat, kami akan memilih kebab shish, iaitu lidi dengan potongan keseluruhan daging atau ikan dan biasanya dibuat di atas panggangan.
Ramai berpendapat ia adalah pilihan makanan segera yang lebih sihat kerana ia tidak digoreng dan termasuk roti dan salad. Walau bagaimanapun, daging mengandungi lemak dan jumlahnya berbeza-beza bergantung kepada daging yang digunakan. Yang berkualiti terbaik menggunakan fillet kambing, iaitu sekitar 10-15% lemak. Kebab yang diperbuat daripada kambing cincang cenderung mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi, lebih hampir kepada 20-25% lemak. Yang ayam guna peha dan dada dengan kulit. Cara terbaik untuk mengetahui kandungan kebab yang akan anda pesan adalah dengan bertanya daging apa yang mereka gunakan.
Apabila kita memilih kebab, kita akan meminta salad, kita akan memilih dressing dengan berhati-hati, kerana ia boleh meningkatkan jumlah lemak dan kilojoule, dan kita akan meminta daging ayam dan bukannya daging cincang.
Adalah disyorkan untuk mengikuti beberapa cadangan untuk peningkatan kalori. Dalam kes ini, tidak kira betapa terjejasnya kita daripada alkohol selepas keluar malam. Adalah mudah untuk memilih versi yang sihat untuk dipulihkan:
- kosong: kita boleh berniaga kebab dengan shish ayam. Ini adalah pilihan dengan lebih banyak protein, kurang lemak dan lebih sedikit tambahan yang cerdik.
- Lebih banyak salad: sayur berserat akan membantu mengenyangkan dan membekalkan nutrien tambahan. Dengan apa-apa nasib, kami akan terlalu kenyang untuk makan roti pita yang tinggal.
- Elakkan sos bawang putih: versi berasaskan yogurt tradisional semakin jarang berlaku pada hari ini; selalunya diganti dengan mayonis murah yang tinggi kalori dan lemak jahat.
- pilihan yang lebih sihat: kebab shish dengan roti pita dan salad, dan tanpa keju atau mayonis.
- Saiz kecil: Adalah dinasihatkan untuk memilih saiz mengikut kelaparan dan jumlah makanan yang kita perlukan. Jika kebab adalah hidangan terakhir hari itu dan kita tidak begitu aktif, saiz kecil adalah disyorkan. Kami akan menikmati rasa, tetapi tanpa melebihi kalori.
- Roti pita: Satu hidangan roti pita mengandungi 90 kalori. Menggunakan roti pita untuk kebab mengandungi lebih sedikit kalori daripada dua keping roti biasa untuk mana-mana sandwic.