Apakah gula songsang dan bagaimana ia berbeza daripada gula meja?

Hanya apabila anda fikir anda tidak dapat menghafal satu lagi nama untuk gula, ada satu lagi untuk ditambahkan pada perbendaharaan kata anda: gula terbalik.

Kadangkala disenaraikan pada label pemakanan, jenis ini ialah pemanis cecair yang digunakan untuk mengekalkan kelembapan dalam makanan yang diproses. Tetapi ia tidak begitu berbeza dengan gula yang anda ada di pantri anda.

Apa itu gula terbalik?

Jika anda pernah makan yogurt berperisa, ais krim atau bar granola, kemungkinan besar anda telah mengambil gula songsang. Ia adalah bentuk cecair gula yang ditambah kepada banyak makanan yang diproses untuk membantu melambatkan penghabluran gula dan mengekalkan kelembapan.

Penyongsangan gula berlaku apabila jenis jadual standard (dipanggil sukrosa) mengalami tindak balas kimia dengan air yang dipanggil hidrolisis. Gula dan air mendidih membelah sukrosa kepada dua komponennya, glukosa dan fruktosa, untuk membentuk cecair atau gula terbalik. Molekul glukosa dan fruktosa dihubungkan bersama dalam gula standard, manakala gula songsang terdiri daripada molekul glukosa dan fruktosa terbelah.

Untuk menjadikannya lebih mudah:

Sukrosa = Glukosa + Fruktosa
Terbalik = Glukosa Percuma + Fruktosa Bebas (berasingan)

Nama lain untuk jenis gula ini

Adalah perkara biasa untuk melihat "gula terbalik" disenaraikan pada label makanan. Namun begitu, terdapat juga sumber tambahan gula songsang di pasaran, ada yang semulajadi dan ada yang tiruan. Seperti kebanyakan bentuk tambahan, jenis terbalik disamarkan di bawah pelbagai nama, termasuk:

• madu tiruan. Produk ini secara teknikalnya sama dengan sirap terbalik manis, tetapi kadangkala dirujuk sebagai "madu tiruan" kerana rasa seperti madu.
• Madu Lebah menghasilkan enzim yang dipanggil invertase yang membolehkan mereka secara semula jadi memecahkan sukrosa ke dalam bentuk gula terbalik glukosa dan fruktosa.
• Sirap maple terbalik. Semua sirap maple mengandungi sedikit gula songsang, tetapi jenis ini diubah suai untuk menghasilkan tahap yang lebih tinggi. Ia sering digunakan dalam gula-gula berperisa maple, lolipop, frosting, dan gula-gula maple lain.
• sirap terbalik. Sirap cecair ini diperbuat daripada gula tebu terbalik dan biasanya digunakan dalam kuih-muih komersial. Ia juga tersedia untuk dibeli oleh pengguna sebagai pemanis cecair yang boleh digunakan untuk membuat minuman kopi. Terdapat dua jenis sirap gula terbalik: 50% atau 100%.
  • 50% sirap gula terbalik mengekalkan separuh daripada kandungan gulanya sebagai sukrosa, tetapi separuh daripada gula telah diterbalikkan sebagai glukosa dan fruktosa.
  • 100% sirap gula terbalik mempunyai semua gulanya terbalik kepada glukosa dan fruktosa.
• Sirap ringkas. Sirap ringkas biasanya ditemui dalam bar di mana ia boleh dipanaskan dalam campuran gula dan air untuk menghasilkan tahap gula songsang yang berbeza. Mereka biasanya digunakan dalam koktel.

Dalam makanan apakah kita boleh menemuinya?

Nama gula terbalik berasal daripada cara cahaya terpolarisasi memantul melalui gula. Apabila cahaya terpolarisasi jatuh pada sukrosa, cahaya dipantulkan pada sudut tertentu. Apabila ia bersinar pada gula terbalik, cahaya berputar ke arah yang bertentangan.

Jenis ini membantu mengekalkan kelembapan dalam pencuci mulut dan boleh didapati dalam pelbagai makanan yang diproses. Ia juga larut dengan baik dalam cecair, menjadikannya lebih sesuai untuk minuman pemanis seperti soda. Kerana ia melambatkan penghabluran, gula terbalik juga boleh menawarkan tekstur yang lebih licin apabila ditambah kepada produk makanan. Ia juga boleh digunakan sebagai ganti bentuk cecair lain bagi bahan manis, seperti sirap jagung.

Anda boleh mencari gula terbalik dalam:

• Pastri dan barangan bakar
• Ais krim
• Caramelo
• yogurt berperisa
• soda dan minuman ringan
• kopi berperisa
• Gula-gula
• Bijirin
• Minuman buah-buahan selain daripada jus 100%.
• Sirap

Gula tambahan boleh didapati dalam banyak makanan, malah makanan yang paling tidak kita jangka untuk melihatnya. Membaca label ramuan adalah satu-satunya cara yang pasti untuk mengetahui sama ada makanan mengandungi gula songsang.

Gula terbalik vs gula meja

Jenis terbalik sebenarnya tidak jauh berbeza dengan gula meja standard. Perbezaan terbesar mungkin mereka bentuk: anda akan mendapati jadual satu dalam butiran, dan yang terbalik dalam cecair.

Perbezaan lain adalah dalam sabor: gula sedikit lebih manis daripada gula biasa, kerana ia lebih tinggi dalam fruktosa. Secara umum, fruktosa lebih manis daripada glukosa atau sukrosa.

Walau bagaimanapun, membalikkan jam gula agak serupa dengan yang lain apabila ia datang kalori. Gula standard menyediakan kira-kira 15 kalori setiap sudu teh (satu sudu teh bersamaan dengan 4 gram), manakala kebanyakan yang terbalik mempunyai kira-kira 16.

Adakah kita makan gula tambahan? jumlah harian

Semua gula yang anda makan boleh dikelaskan sebagai semulajadi atau ditambah. Yang semula jadi adalah, baik, semula jadi; Ia ditemui dalam makanan seperti buah-buahan (sebagai fruktosa) atau susu (sebagai laktosa). Sebaliknya, gula tambahan dicampurkan apabila makanan diproses.

Bahan tambahan muncul pada label pemakanan di bawah pelbagai nama, termasuk songsang, sirap jagung fruktosa tinggi atau molase, antara lain. Mengenali gula dalam pelbagai bentuk boleh membantu memastikan anda berada dalam had penambahan harian anda. Dalam jumlah yang sederhana, songsang, seperti semua bahan tambahan, boleh menjadi sebahagian daripada diet seimbang. Tetapi, jika boleh, cuba memuaskan keinginan gula dengan gula-gula semula jadi, seperti buah segar.

Sama ada kita makan bar granola yang dibuat dengan jenis gula ini, sukrosa, gula daripada madu atau sirap, atau gula tambahan daripada jus buah-buahan atau sayur-sayuran yang pekat, semuanya adalah bentuk gula tambahan. Pengambilan gula secara berterusan melebihi keperluan badan meningkatkan peluang untuk menambah berat badan. Ia juga boleh meningkatkan risiko masalah kesihatan kronik seperti diabetes atau penyakit kardiovaskular, terutamanya jika anda mempunyai faktor risiko lain.