Ia dianggap sebagai salah satu makanan paling sihat pada abad ke-XNUMX. Milk kefir adalah minuman probiotik yang mengandungi banyak sebatian bioaktif, tetapi adakah ia benar-benar perlu dimakan setiap hari?
Probiotik ini, seperti bakteria asid laktik, mampu membantu meningkatkan fungsi imun dan melawan mikrob dan karsinogen berbahaya; Tambahan pula, mereka sering dianggap sebagai kunci untuk memperbaiki banyak masalah pencernaan. Jika kita masih ragu-ragu sama ada kita perlu minum kefir susu, maka kita akan menemui segala-galanya tentang minuman ini di bawah.
Apakah ia?
Kefir susu berasal dari bahagian Eropah Timur dan Asia Barat Daya. Nama itu berasal daripada perkataan Turki keyif, yang bermaksud "rasa baik" selepas makan.
Kefir adalah minuman yang ditapai, secara tradisional dibuat dengan susu lembu atau kambing. Ia dibuat dengan menambah bijirin kefir kepada susu. Ini bukan bijirin bijirin, tetapi koloni seperti bijirin bakteria yis dan asid laktik yang kelihatan seperti kembang kol.
Lebih kurang 24 jam, mikroorganisma dalam biji kefir membiak dan menapai gula dalam susu, mengubahnya menjadi kefir susu. Biji kemudian dikeluarkan daripada cecair dan boleh digunakan semula untuk mencipta lebih banyak lagi. Boleh dikatakan kefir adalah minuman, tetapi bijirin adalah budaya permulaan yang digunakan untuk menghasilkan minuman.
Bakteria asid laktik dalam bijirin menukar laktosa dalam susu kepada asid laktik, jadi kefir rasanya masam seperti yogurt, tetapi mempunyai konsistensi yang lebih cair.
hartanah
Satu hidangan 175 ml susu kefir rendah lemak mengandungi:
- Tenaga: 100 kalori
- Protein: 4 gram
- Karbohidrat: 8 gram
- Lemak: 4 gram
- Kalsium: 10% daripada elaun harian yang disyorkan
- Fosforus: 15%
- Vitamin B12: 12%
- Riboflavin (B2): 10%
- Magnesium: 3%
Ia juga mengandungi jumlah vitamin D yang mencukupi. Selain itu, kefir mempunyai sekitar 100 kalori, 7-8 gram karbohidrat, dan 3-6 gram lemak, bergantung pada jenis susu yang digunakan.
Kefir juga mengandungi pelbagai jenis sebatian bioaktif, termasuk asid organik dan peptida yang menyumbang kepada manfaat kesihatannya. Versi kefir tanpa tenusu boleh dibuat dengan air kelapa, santan atau air. Maklumlah, ini tidak akan mempunyai profil nutrien yang sama seperti kefir berasaskan tenusu.
Elaun harian yang disyorkan
Kebanyakan pakar mengesyorkan memakannya secawan sehari untuk memaksimumkan manfaat kesihatan minuman penuh tenaga ini. Sebaik-baiknya, kita akan bermula dengan dos yang lebih rendah dan perlahan-lahan meningkatkan kepada jumlah yang dikehendaki untuk menilai toleransi dan mengurangkan kesan sampingan negatif.
Perlu diingatkan bahawa kefir susu diperbuat daripada produk tenusu dan tidak sesuai untuk orang yang mempunyai alahan susu atau kepekaan terhadap produk tenusu. Juga, walaupun kebanyakan orang dengan intoleransi laktosa boleh bertolak ansur tanpa sebarang masalah, ia boleh menyebabkan kesan sampingan yang buruk kepada orang lain. Sekiranya kita mempunyai kesan negatif selepas mengambil susu kefir, kita akan cuba menukarnya kepada minuman yang diperam yang dibuat dengan kelapa atau air.
Ramai yang mendakwa bahawa ia boleh membantu dalam penurunan berat badan. Ia juga mungkin menyokong pengekalan berat badan kerana kandungan nutriennya yang tinggi. Dengan itu, kami akan memilih versi tanpa gula untuk mendapatkan faedah paling banyak dengan kalori kosong yang paling sedikit.
faedah
Kefir diiktiraf sebagai sumber probiotik dan molekul yang berpotensi dengan pelbagai sifat kesihatan. Makan makanan ini mempunyai manfaat kesihatan yang sangat besar.
Kaya dengan probiotik
Sesetengah mikroorganisma boleh memberi kesan kesihatan yang baik apabila ditelan. Dikenali sebagai probiotik, mikroorganisma ini boleh mempengaruhi kesihatan dalam pelbagai cara, membantu penghadaman, pengurusan berat badan dan kesihatan mental.
Yogurt adalah makanan probiotik yang paling terkenal dalam diet Barat, tetapi kefir sebenarnya adalah sumber yang lebih mujarab. Bijirin kefir mengandungi sehingga 61 jenis bakteria dan yis, menjadikannya sumber probiotik yang sangat kaya dan pelbagai, walaupun kepelbagaian ini boleh berbeza-beza.
Meningkatkan kesihatan tulang
Osteoporosis dicirikan oleh kemerosotan tisu tulang dan merupakan kebimbangan utama di negara Barat. Ia adalah biasa di kalangan wanita yang lebih tua dan secara mendadak meningkatkan risiko patah tulang.
Memastikan pengambilan kalsium yang mencukupi adalah salah satu cara yang paling berkesan untuk meningkatkan kesihatan tulang dan memperlahankan perkembangan osteoporosis. Kefir susu penuh lemak bukan sahaja merupakan sumber kalsium yang hebat, tetapi juga vitamin K2, yang memainkan peranan penting dalam metabolisme kalsium. Suplemen K2 telah ditunjukkan dapat mengurangkan risiko patah tulang sehingga 81%.
Membantu masalah penghadaman
Probiotik seperti kefir boleh membantu memulihkan keseimbangan bakteria berfaedah dalam usus. Itulah sebabnya mereka sangat berkesan dalam merawat pelbagai bentuk cirit-birit.
Selain itu, bukti yang luas menunjukkan bahawa probiotik dan makanan probiotik boleh mengurangkan banyak masalah pencernaan. Ini termasuk sindrom iritasi usus, ulser yang disebabkan oleh jangkitan H. pylori, dan banyak lagi. Atas sebab ini, kefir boleh berguna jika anda mempunyai masalah dengan penghadaman.
rendah laktosa
Produk tenusu mengandungi gula semula jadi yang dipanggil laktosa. Ramai orang, terutamanya orang dewasa, tidak dapat memecahkan dan mencerna laktosa dengan betul. Keadaan ini dipanggil intoleransi laktosa.
Bakteria asid laktik dalam makanan tenusu yang ditapai, seperti kefir dan yogurt, menukar laktosa kepada asid laktik, jadi makanan ini mempunyai lebih sedikit laktosa daripada susu. Mereka juga mengandungi enzim yang boleh membantu memecahkan laktosa lebih jauh.
Itulah sebabnya kefir susu diterima dengan baik oleh orang yang mempunyai intoleransi laktosa, sekurang-kurangnya berbanding susu biasa. Ambil perhatian bahawa adalah mungkin untuk membuat 100% kefir tanpa laktosa menggunakan air kelapa, jus buah atau minuman bukan tenusu lain.
Perbezaan dengan yogurt
Kefir dan yogurt dengan produk susu yang ditapai. Walau bagaimanapun, mereka mempunyai sifat yang sedikit berbeza.
Kefir dan yogurt sangat serupa kerana kedua-duanya terdiri daripada susu yang ditapai dengan bakteria berfaedah. Mereka mempunyai profil pemakanan yang sama, agak rendah lemak, dan a sumber protein. Anda juga boleh membuat kedua-duanya dengan alternatif susu tanpa tenusu, dan orang ramai boleh menggunakannya dalam makanan dengan cara yang sama.
Kedua-duanya biasanya dibuat dengan kit pemula yis "hidup" aktif, yang bertanggungjawab untuk membiak bakteria berfaedah. Tidak seperti yogurt, kefir susu hanya berasal dari strain mesofilik, yang ditanam pada suhu bilik dan tidak memerlukan sebarang jenis pemanasan.
Mereka mempunyai banyak persamaan, tetapi kefir cenderung mempunyai a jumlah probiotik yang lebih tinggi dan lebih banyak kepelbagaian strain dan yis bakteria. Setelah ditapai, kefir susu mempunyai rasa masam seperti rasa yogurt Yunani. Keamatan perisa bergantung pada berapa lama minuman telah ditapai: proses penapaian yang lebih lama secara amnya membawa kepada rasa yang lebih kuat, lebih masam dan juga menghasilkan beberapa pengkarbonan.
Perbezaan dengan kefir air
Kefir air cenderung mempunyai rasa yang lebih halus dan tekstur yang lebih ringan daripada kefir susu, dan biasanya dibuat dengan air manis atau jus buah.
Kefir air dibuat dengan cara yang serupa dengan susu dan kefir kelapa. Seperti pelbagai susu, kefir air kosong boleh diperisakan di rumah menggunakan tambahan yang sihat dan menjadikan alternatif yang hebat dan sihat untuk meminum minuman seperti soda atau jus buah-buahan yang diproses.
Walau bagaimanapun, kefir air harus digunakan secara berbeza daripada kami menggunakan kefir susu. Kami akan cuba menambahkannya pada smoothie, pencuci mulut yang sihat, oatmeal, salad dressing atau hanya meminumnya dengan kemas. Oleh kerana ia mempunyai tekstur yang kurang berkrim dan kurang tart, ia bukanlah pengganti terbaik untuk tenusu dalam resipi.
Bagaimana nak guna?
Orang ramai boleh menggunakan kefir dengan cara yang sama seperti susu dan yogurt. Sebagai contoh, kita boleh meminumnya sejuk dalam gelas, tuangkan ke dalam bijirin, oat atau muesli, tambahkannya ke dalam smoothie atau makan dengan buah-buahan. Kefir juga boleh digunakan dalam salad berkrim, yogurt beku, makanan yang dibakar, dan sup. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa memanaskan kefir akan menyahaktifkan budaya hidup.
Ia boleh menjadi asas yang bagus untuk sup dan rebusan yang sebaliknya memerlukan susu mentega, krim masam, krim kental atau yogurt. Ia juga boleh menjadi pengganti yang baik untuk apa-apa ramuan dalam makanan yang dibakar, kentang tumbuk, sup, dan banyak lagi untuk meningkatkan kandungan nutrien dan mendapatkan semua manfaat kefir yang indah.
Kita juga boleh menggunakannya untuk membuat keju kefir, sejenis keju keras dan rapuh yang boleh ditaburkan di atas hidangan makan malam kegemaran kita.
Bagaimana melakukan di rumah?
Jika kita tidak pasti tentang kualiti kefir yang dibeli di pasar raya, kita boleh membuatnya dengan mudah di rumah. Perlu diingat bahawa bijirin kefir untuk minuman tenusu dan bukan tenusu adalah berbeza.
Proses membuat kefir susu di rumah sangat mudah:
- Kami akan meletakkan antara satu atau dua sudu besar (14 hingga 28 gram) bijirin kefir dalam balang kecil. Lebih banyak kita gunakan, lebih cepat ia akan berkembang.
- Kami akan menambah kira-kira dua cawan (500 ml) susu, sebaiknya organik atau mentah. Susu daripada lembu yang diberi makan rumput adalah yang paling sihat. Kami akan meninggalkan 2,5 cm ruang di bahagian atas balang. Kita boleh menambah sedikit krim penuh jika kita mahu kefir yang lebih tebal.
- Kami akan meletakkan penutup dan biarkan antara 12 dan 36 jam pada suhu bilik.
- Sebaik sahaja ia mula kelihatan berketul, anda sudah selesai. Selepas menapis cecair dengan lembut, bijirin kefir asli kekal. Kemudian kita boleh memasukkan kacang ke dalam balang baru dengan sedikit susu dan proses akan bermula semula.