Dalam beberapa tahun kebelakangan ini kami telah mengalami ledakan dalam produk yang lebih sihat. Kedua-dua keju disebat segar dan yogurt semulajadi telah menjadi penting untuk sarapan pagi dan makanan ringan. Tetapi adakah mereka sama?
Walaupun kita menemui beberapa jenis di pasar raya, kita mesti memilih versi semula jadi, tanpa gula tambahan dan rendah lemak. Ini akan membantu pengambilan protein menjadi lebih banyak dan membuatkan kita berpuas hati lebih lama.
bahan yang sama
Yogurt asli rendah lemak dan keju segar disebat rendah lemak mengandungi bahan yang sama. Secara khusus, susu skim dipasteur dan penapaian susu. Oleh itu, nilai pemakanan boleh dikatakan sama. Untuk setiap 100 gram produk kita boleh menemui kira-kira:
- Tenaga: 50 kalori
- Lemak: <0 gram
- Tepu: <0 gram
- Protein: 8-10 gram
- Karbohidrat: 3 gram
- Gula: 3 gram
- Garam: 0 gram
- Kalsium: 120 mg
Bahan utama dalam kedua-dua kultur pemula hanyalah pelbagai jenis bakteria asid laktik:
- Kultur pemula keju disebat segar: sukrosa, maltodekstrin, bakteria asid laktik (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), rennet.
- Budaya permulaan yogurt: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Kedua-duanya mengandungi sejumlah besar vitamin A. Hanya dalam 28 gram ia membekalkan 87 mg vitamin A, iaitu 10% daripada nilai harian yang disyorkan. Vitamin ini larut dalam lemak dan sangat penting untuk penglihatan anda. Ia juga menyokong sistem imun dan membantu melindungi integriti banyak tisu, seperti kulit, paru-paru, dan usus.
Mereka adalah sumber pelbagai antioksidan Mereka mempertahankan tubuh daripada molekul tidak stabil yang dipanggil radikal bebas. Apabila tahap radikal bebas dalam badan anda menjadi terlalu tinggi, ia boleh menyebabkan kerosakan sel. Selain itu, ia mengandungi sejumlah kecil antioksidan karotenoid, termasuk lutein dan zeaxanthin, yang sangat penting untuk kesihatan mata.
Kedua-duanya dibuat menggunakan kultur pemula bakteria asid laktik. Beberapa strain bakteria ini adalah probiotik, iaitu bakteria mesra yang menawarkan manfaat kesihatan. Sebagai contoh, sesetengah spesies Lactobacillus menyokong sistem imun dengan mengurangkan tindak balas keradangan, manakala spesies lain meningkatkan sistem imun anda apabila terdedah kepada jangkitan. Walau bagaimanapun, kerana pemanasan membunuh probiotik, disyorkan untuk mencari yogurt atau keju disebat segar dengan label "budaya hidup dan aktif", yang bermaksud bahawa produk itu mengandungi probiotik hidup.
Bagaimanakah keju segar yang disebat dibuat?
Pertama, krim dirawat haba melalui pempasteuran untuk membunuh sebarang mikroorganisma yang berpotensi berbahaya. Kemudian bakteria asid laktik diperkenalkan, menjadikan keju sedikit masam. Dari situ, titisan lemak dalam krim dipecahkan kepada titisan yang lebih kecil dan lebih seragam, menghasilkan produk yang licin.
Bahan tambahan seperti gula-gula getah belalang dan karagenan memekatkan keju, walaupun yang ideal adalah untuk mengkaji semula produk yang tidak mengandunginya. Akhir sekali, enzim pembekuan, yang diperoleh daripada sumber tumbuhan atau haiwan, dimasukkan untuk meningkatkan ketegasan. Biasanya, keju segar yang disebat harus mengandungi sekurang-kurangnya 33% lemak dan kurang daripada 55% kelembapan mengikut berat. Walau bagaimanapun, dalam sesetengah jenama, kandungan lemak yang lebih tinggi atau kurang mungkin diperlukan.
Perbezaan
Seperti yang kita lihat sebelum ini bahawa bahan-bahan adalah sama dalam kedua-dua produk, perbezaan utama terletak pada kultur bakteria yang digunakan sebagai rennet dalam keju disebat, dan itu membantu menghilangkan whey cair.
Apabila membuat fresco queso yang disebat, matlamatnya adalah untuk mengalirkan banyak whey, mengakibatkan a tekstur separa pepejal. Rennet membantu pepejal mengental dan memerah cecair. Yogurt tidak semestinya termasuk langkah penyaliran, walaupun ia boleh dilakukan jika kita ingin mendapatkan yogurt gaya Greek yang lebih pekat. Dalam kes ini, asid yang dihasilkan semasa penapaian semasa membuat yogurt membantu menyediakannya dan menghasilkan tekstur akhir. Malah, adalah mungkin untuk mengambil proses penyaliran lebih jauh dengan yogurt, menghasilkan apa yang sering dipanggil labneh. Tekstur akhir boleh berubah sedikit bergantung pada berapa lama ia disalirkan dan jika sebarang bentuk tekanan digunakan untuk merangsang proses tersebut.
Satu lagi perbezaan yang perlu diperhatikan ialah harga. Sebagai bahan dan nilai pemakanan yang sama, keju whipped skim segar biasanya lebih murah daripada yogurt. Jika menjadi masalah untuk kita memperoleh makanan sihat dengan harga yang agak tinggi, kita boleh memilih yang paling murah dalam kes ini. Kita akan mendapat khasiat yang sama dan rasanya hampir sama.
Yang mana lebih sihat?
Walaupun perbezaan utama antara keduanya adalah teksturnya, boleh dikatakan bahawa tidak ada yang lebih sihat daripada yang lain. Kedua-duanya mempunyai jangka hayat yang sama dan mesti disejukkan untuk mengekalkan sifatnya dengan betul. Di samping itu, mereka adalah makanan ringan dan sangat mengenyangkan, itulah sebabnya mereka disyorkan dalam diet untuk penurunan berat badan, penyelenggaraan, dan atlet.
Satu lagi perkara yang memihak ialah versi skim Mereka biasanya tidak mengandungi laktosa. Ini adalah sejenis gula yang terdapat dalam produk tenusu seperti susu, keju dan yogurt. Walau bagaimanapun, sesetengah orang tidak dapat mencerna gula ini dan dikatakan mempunyai keadaan yang dipanggil intoleransi laktosa, yang boleh menyebabkan gejala seperti kembung perut, gas dan cirit-birit. Memandangkan fresco queso yang disebat mengandungi kurang daripada 2 gram laktosa setiap 28 gram (dan ada yang tidak), orang yang mengalami intoleransi laktosa mungkin tidak menghadapi masalah dengannya.
Ia akan bergantung pada jenis resipi. yang kita nak guna untuk pilih fresh shake atau yogurt. Memang benar bahawa mereka boleh digunakan secara bergantian, tetapi akan ada hasil yang lebih baik jika kita memilih yang betul. Tekstur berkrim menjadikannya bahan popular dalam kedua-dua hidangan manis dan berperisa. Walaupun ia digunakan terutamanya sebagai taburan pada bagel, keropok, dan roti bakar, ia juga ditambah kepada inti sandwic atau kentang bakar, serta saus krim. Ia juga boleh digandingkan dengan salmon salai sebagai pembuka selera atau hidangan yang lazat. Selain itu, ia popular untuk kek keju dan pencuci mulut lain seperti kek coklat dan biskut yang sihat dan sihat.