Untuk jangka masa yang panjang, kepercayaan popular bahawa penggunaan telur, dan terutamanya kuning telur, berkaitan dengan masalah kesihatan telah diturunkan. Kepercayaan ini disokong oleh profesional kesihatan. Pada masa ini, terdapat banyak kajian saintifik yang menyokong penggunaan telur dan terutamanya kuning telur.
Seterusnya, kami akan menerangkan kepentingan pengambilan kuning telur untuk diet yang sihat.
Telur
Telur adalah makanan yang kaya dengan protein dan lemak. Mereka kaya dengan vitamin (terutamanya b12, b1, b3, asid folik, A, D dan E) dan mineral penting.
Telur terdiri daripada tiga bahagian:
- Cengkerang. Ia mewakili 10,5% daripada berat telur.
- Yema. Ia adalah 31% daripada berat telur.
- Clara. Ia adalah bahagian telur yang paling banyak, mewakili 58,5% daripada berat telur.
Kepentingan kuning telur
Putih telur mengandungi kebanyakan protein telur, bagaimanapun, kuning telur membekalkan lemak dan kolesterol, serta kebanyakannya vitamin dan mineral.
Kuning telur membekalkan vitamin larut lemak, seperti A, D, E, dan K, vitamin B6, B12, asid folik, asid pantotenat, dan tiamin, bersama-sama dengan beberapa asid lemak penting. Bahagian ini juga kaya dengan mineral, seperti kalsium, besi dan fosforus dalam perkadaran yang besar, yang akan membantu kita memenuhi keperluan mikronutrien dalam diet.
Lemak yang terkandung dalam kuning telur berbeza antara 4-4,5 gram seunit, di mana 1,5 gram adalah lemak tepu dan selebihnya tidak tepu, di mana lemak mendominasi. tak jenuh tunggal, yang bermanfaat untuk tubuh.
ia mengandungi choline, disyorkan pada wanita hamil. Ini bertanggungjawab untuk memudahkan perkembangan sistem saraf pusat daripada embrio dan janin. Sebaliknya, kehadiran kolin, berubah menjadi asetilkolin, akan membantu pembangunan ingatan.
Satu lagi aspek untuk diserlahkan ialah kandungan dalam lesitin, yang mengurangkan penyerapan kolesterol dalam usus di dalam badan.
Kontroversi kolesterol
Walaupun kuning telur mempunyai kolesterol, ia tidak banyak menjejaskan kolesterol darah pada orang yang sihat, kerana ia bukan punca utama peningkatan.
Telah terbukti bahawa apa yang mempunyai kesan negatif terhadap kolesterol darah adalah hubungan antara pengambilan lemak tepu berbanding lemak tak tepu dan bukan kolesterol diet, seperti yang dipercayai secara salah.
Pendek kata, jika diet yang sihat dan seimbang diikuti, dengan pengambilan lemak tak tepu yang mencukupi dan kawalan lemak tepu, tidak akan ada masalah kolesterol.