Tepung, atau puding, adalah bahan kenyal yang lazat dalam teh buih anda. Tapioka benar-benar tidak mengenal had. Walau bagaimanapun, jika anda mengamalkan diet bebas gluten, anda perlu menyemak sama ada semua bahan adalah mesra seliak sebelum memesan pencuci mulut ubi kayu atau teh buih itu.
Tapioka tidak mengandungi gluten. Oleh kerana ia bukan bijirin (gluten hanya terdapat dalam gandum, barli dan bijirin rai), ubi kayu secara semula jadi bebas gluten dalam bentuk tulennya. Walau bagaimanapun, tidak semua jenama dan produk dengan ubi kayu sebagai ramuan selamat untuk diet bebas gluten.
Apa itu ubi kayu?
ubi kayu bukan bijirin atau bijirin. Sebaliknya, tepung dan kanji dalam makanan ini dihasilkan daripada akar kupas tumbuhan yucca tropika. Ubi kayu adalah sumber kanji dan kalori yang penting untuk orang di kedua-dua Amerika Selatan dan Afrika, dan merupakan makanan ruji di banyak negara di benua tersebut. Masakan Asia Tenggara juga menggunakan ubi kayu mutiara.
Untuk membuat ubi kayu, pemproses makanan mengisar akar ubi kayu, merebusnya, dan kemudian memprosesnya untuk mengeluarkan kanji daripada akar tanah. Mutiara ubi kayu kecil yang terdapat dalam puding ubi kayu dan teh buih adalah hasil daripada proses ini.
Kanji dan tepung selalunya produk yang sama, cuma nama yang berbeza. Walau bagaimanapun, tidak boleh diandaikan bahawa semua jenama ubi kayu yang boleh kita beli di kedai secara automatik bebas gluten. Syarikat yang mengisar ubi kayu juga mengisar gandum, barli dan rai menjadi bahan yang sama, menimbulkan risiko pencemaran silang gluten yang ketara.
Makanan ini menjadikan makanan bakar bebas gluten lebih banyak lembab dan sedap. Banyak campuran bebas gluten serba guna mengandungi ubi kayu, begitu juga dengan banyak produk roti bebas gluten sedia untuk dimakan. Ia juga merupakan bahan berharga untuk penaik bebas gluten, dan mudah untuk membuat puding ubi kayu kami sendiri. Kita juga boleh membuat mutiara dengan meletakkan kanji dalam mangkuk dan perlahan-lahan menambah air mendidih. Kami akan membentuk bola dengan bubur yang dihasilkan dan biarkan mereka kering selama beberapa jam. Sebaik sahaja kita mempunyai mutiara ubi kayu, kita boleh membuat puding ubi kayu dan teh buih sendiri.
Dan tepung ubi kayu?
Tepung dan kanji adalah bahan yang digunakan dalam banyak produk bebas gluten. Kami boleh yakin bahawa sebagai ramuan dalam produk tersebut, ia selamat untuk seseorang yang mempunyai penyakit seliak atau sensitiviti gluten bukan celiac.
Pengeluar produk berlabel bebas gluten biasanya mengambil langkah tambahan untuk memastikan bahan bebas gluten dilindungi. Ini bermakna mereka tidak diproses di kemudahan yang sama atau di kawasan yang sama seperti gandum, barli atau bijirin rai dan tepung. Walau bagaimanapun, pengeluar tidak mengambil langkah berjaga-jaga untuk melindungi penghidap alahan. Sukar untuk menentukan langkah berjaga-jaga yang telah diambil, jika ada, hanya dengan membaca pembungkusan.
Apabila kita membeli tepung ubi kayu atau kanji, adalah disyorkan untuk memilih syarikat yang secara khusus memanggil produk mereka "gluten percuma«. Kami akan mendapati bahawa produk ini biasanya lebih mahal daripada ubi kayu generik yang mungkin anda temui di pasaran Asia tempatan. Walau bagaimanapun, kesihatan berbaloi dengan langkah keselamatan tambahan ini.
Mengapa ubi kayu bebas gluten?
Gluten ialah protein yang terdapat dalam gandum, barli, rai, dan derivatif bijirin ini.
Tapioka adalah kanji yang berasal dari tumbuhan ubi kayu, yang secara semula jadi bebas gluten, menurut Yayasan Penyakit Celiac. Dan walaupun tepung ubi kayu boleh dikelirukan dengan mudah dengan tepung gandum standard (yang tidak bebas gluten), ia adalah alternatif yang bagus untuk biasa dalam banyak resipi.
Tapioka boleh dimakan dalam pelbagai bentuk, termasuk tepung dan puding. Tetapi mutiara yang terdapat dalam buih atau teh susu mungkin merupakan cara yang paling biasa untuk menikmati kanji ini. Kerana ia adalah kanji, mutiara ubi kayu adalah semulajadi bebas lemak dan protein Dan mereka dibuat sepenuhnya daripada karbohidrat.
Walaupun ia tidak mengandungi banyak nutrien, mutiara ini menyediakan beberapa besi, mengandungi kira-kira 7 peratus daripada nilai harian anda yang disyorkan setiap setengah cawan.
Walaupun secara semulajadi bebas gluten dan selamat untuk dimakan, anda perlu berhati-hati apabila membeli produk berasaskan ubi kayu atau memesan makanan dengan bahan ini. Pencemaran silang adalah risiko dengan semua makanan yang telah disediakan atau diproses.
El hubungan silang ia berlaku apabila makanan bersentuhan dengan bahan gluten, sama ada melalui perkakas kongsi atau permukaan penyediaan, menurut Yayasan Penyakit Celiac. Sebaik sahaja makanan bebas gluten bersentuhan dengan bahan gluten, ia tidak lagi selamat untuk dimakan semasa diet seliak.
Bagaimana untuk mencari produk bebas gluten?
Untuk mengelakkan pencemaran silang, terdapat beberapa langkah berjaga-jaga yang perlu anda ambil semasa membeli produk ubi kayu di kedai. Mula-mula, kami akan melihat dengan teliti senarai ramuan dan memerhatikan makanan gluten tersembunyi. Kami juga akan menyemak senarai alergen untuk gandum atau gluten.
Kemudian, pusingkan bungkusan produk ke hadapan dan cari label "Bebas Gluten".. Jenama ini dikawal selia dan menjamin bahawa makanan itu mengandungi kurang daripada 20 bahagian sejuta (ppm) gluten, jumlah yang umumnya selamat untuk penghidap penyakit seliak atau intoleransi gluten.
Ubi kayu yang anda beli mungkin mempunyai a setem diperakui bebas gluten dalam bungkusan. Tanda ini bermakna bahawa makanan telah diuji dan diperakui oleh organisasi pihak ketiga yang dipercayai, seperti Organisasi Pensijilan Bebas Gluten. Dalam kes itu, makanan mengandungi kurang daripada 10 ppm gluten.
Tetapi, sekiranya tidak melihatnya dengan jelas, kami juga boleh menghubungi syarikat itu atau menghubungi supaya mereka boleh memberi jaminan kepada kami bahawa ia bebas gluten.