Kita semua pernah mendengar tentang puding ubi kayu, tetapi ramai yang tidak mengetahui tentang kebaikan makanan ini. Berasaskan kanji, ia biasanya digunakan untuk memekatkan makanan seperti sup dan rebusan. Ia juga digunakan dalam beberapa minuman, seperti teh buih. Selain itu, tepung ubi kayu juga digunakan dalam makanan yang dibakar.
Walau bagaimanapun, penggunaannya tidak terhad kepada makanan. Ramuan ini juga digunakan untuk tujuan farmaseutikal dan isi rumah, seperti kanji pakaian dan pemekat cat semula jadi.
Tapioka sering dikelirukan dengan akar ubi kayu, yang merupakan sayuran dari mana kanji diekstrak. Beberapa manfaat ubi kayu dikongsi bersama dengan ubi kayu.
Apa itu ubi kayu?
Tapioca ialah pati yang diekstrak daripada akar ubi kayu. Ia biasanya dihasilkan dalam bentuk mutiara atau serbuk. Mutiara ubi kayu digunakan dalam makanan dan minuman cecair, manakala versi serbuk lebih biasa untuk tujuan memasak, membakar dan bukan makanan.
Akar ubi kayu adalah sumbernya. Memandangkan ia berasal dari sayuran berkanji, tidak hairanlah jika ubi kayu dianggap sebagai kanji dan kebanyakannya terdiri daripada karbohidrat. Ini menjelaskan mengapa ia kadangkala digunakan untuk menambah kanji dan kekakuan pada pakaian.
Dalam setengah cawan mutiara ubi kayu kita dapati:
- 272 kalori
- 67.4 gram karbohidrat (22 peratus daripada nilai harian atau DV)
- 0.1 gram protein
- 0 gram lemak
- 0.7 gram serat
- 2.5 gram gula
- 7 peratus DV besi
- 4 peratus DV mangan
Ia bebas kolesterol, rendah natrium, dan bebas daripada alergen biasa termasuk gluten, gandum, tenusu, soya, telur, ikan dan kacang.
Nilai pemakanan
Jika anda mengelakkan gandum kerana intoleransi gluten, anda mungkin mempertimbangkan untuk menggunakan tepung alternatif seperti tepung ubi kayu. Tepung ini mempunyai rasa yang sedikit manis dan digunakan untuk memekatkan sos dan membuat bahan bakar apabila digabungkan dengan tepung lain.
Mengandungi lebih kurang jumlah kalori yang sama dengan tepung gandum. Satu hidangan setengah cawan tepung bebas gluten mengandungi 170 hingga 200 kalori. Sebagai perbandingan, hidangan tepung gandum yang sama mengandungi 204 kalori.
Semua kalori dalam tepung ubi kayu berasal dari kandungan karbohidratnya. Tidak seperti tepung gandum, tepung ubi kayu mengandungi sangat sedikit protein atau lemak. Dalam setengah cawan tepung kita dapati 42 hingga 52 gram karbohidrat. Karbohidrat adalah sumber tenaga pilihan badan dan harus memberikan sebahagian besar kalori anda. Walaupun ia merupakan sumber karbohidrat yang baik, bukan sumber serat yang baik, sejenis karbohidrat yang tidak dapat dihadam oleh badan anda.
Selain itu, tidak mengandungi natrium Walaupun ini adalah nutrien penting, kebanyakannya mendapat lebih daripada yang mereka perlukan. Bagi sesetengah orang, makan terlalu banyak natrium menyebabkan pengekalan cecair, yang seterusnya meningkatkan tekanan darah dan meningkatkan risiko strok dan kegagalan jantung. Untuk mengawal natrium semasa membakar dengan tepung ubi kayu, hadkan jumlah garam yang anda tambah pada makanan bakar anda, dan perlu diingat bahawa makanan seperti baking soda juga mengandungi natrium.
kesan positif
Walaupun ubi kayu boleh dimasukkan ke dalam gaya hidup sihat, ia bukan merupakan makanan kesihatan. Kalori dalam ubi kayu terutamanya berasal dari karbohidrat, dan ia rendah vitamin dan mineral. Inilah sebab mengapa kanji terutamanya dianggap sebagai agen pengikat atau pemekat untuk ditambahkan ke dalam hidangan dan bukan sebagai tarikan utama.
Namun, terdapat khasiat ubi kayu yang boleh dikongsi bersama dengan ubi kayu. Ubi kayu adalah sumber kanji tahan yang hebat, yang diekstrak untuk membuat ubi kayu. Pati tahan terutamanya bermanfaat untuk saluran penghadaman. Satu kajian mengkaji ciri pemakanan kanji tahan yang menjadikannya sangat bermanfaat untuk kesihatan usus. Para penyelidik mendapati bahawa, dalam kedua-dua manusia dan haiwan, kanji tahan meningkatkan populasi bakteria "baik" dalam mikrobiom usus. Ia juga mungkin mempunyai ciri-ciri yang berkaitan dengan anti-keradangan, diabetes, dan obesiti.
Dalam kajian lain, penyelidik melihat penyelidikan haiwan dan manusia untuk menentukan peranan kanji tahan di luar kesihatan usus. Dalam peserta manusia, kanji tahan ditemui meningkatkan sensitiviti insulin. Para penyelidik menyatakan bahawa manfaat ini juga boleh dikaitkan dengan memenuhi keperluan serat makanan, terutamanya dalam makanan yang ditapai.
Ia sesuai untuk diet terhad
Ramai orang alah atau tidak bertoleransi terhadap gandum, bijirin, dan gluten. Untuk mengawal gejala mereka, mereka mesti mengikut diet terhad. Oleh kerana ubi kayu secara semulajadi bebas daripada bijirin dan gluten, ia boleh menjadi pengganti yang sesuai untuk produk berasaskan gandum atau jagung.
Sebagai contoh, ia boleh digunakan sebagai tepung untuk membakar dan memasak atau sebagai pemekat dalam sup atau sos. Walau bagaimanapun, kita mungkin ingin menggabungkannya dengan tepung lain, seperti tepung badam atau tepung kelapa, untuk meningkatkan jumlah nutrien.
Mengandungi kanji tahan
Pati tahan telah dikaitkan dengan beberapa manfaat kesihatan umum. Ia memberi makan kepada bakteria berfaedah dalam usus, dengan itu mengurangkan keradangan dan bilangan bakteria berbahaya. Ia juga boleh menurunkan paras gula dalam darah selepas makan, meningkatkan metabolisme glukosa dan insulin, dan meningkatkan rasa kenyang. Ini semua adalah faktor yang menyumbang kepada kesihatan metabolik yang lebih baik.
Akar ubi kayu adalah sumber semulajadi pati tahan. Walau bagaimanapun, ubi kayu, produk yang diperoleh daripada akar ubi kayu, mempunyai kandungan kanji tahan semula jadi yang rendah, mungkin disebabkan oleh pemprosesan. Penyelidikan kurang mengenai manfaat kesihatan kanji tahan diubah suai secara kimia berbanding kanji tahan semula jadi.
Adakah terdapat keburukan dalam penggunaannya?
Pengambilan ubi kayu yang kurang disediakan boleh menyebabkan keracunan oleh sianida. Kebimbangan ini terutamanya memberi kesan kepada rakyat di negara membangun. Sebenarnya, terdapat beberapa kesan sampingan ubi kayu yang dilaporkan. Walau bagaimanapun, ramai penyelidik bersetuju bahawa lebih banyak kajian diperlukan.
Salah satu kelemahannya ialah kebanyakannya terdiri daripada karbohidrat. Ini bermakna penghidap diabetes harus mengehadkan pengambilan makanan yang mengandungi komponen ini. Ia juga merupakan sumber kalori yang tertumpu. Ini boleh menghalang penurunan berat badan dan matlamat kecergasan untuk sesetengah orang, kerana ia tinggi kalori tetapi rendah nutrien.
Boleh menyebabkan keracunan
Akar ubi kayu secara semulajadi mengandungi sebatian toksik yang dipanggil linamarina. Ini ditukar kepada hidrogen sianida dalam badan dan boleh menyebabkan keracunan sianida. Pengambilan akar ubi kayu yang diproses dengan buruk dikaitkan dengan keracunan sianida, penyakit lumpuh yang dipanggil konzo, dan juga kematian.
Malah, terdapat wabak konzo di negara-negara Afrika yang bergantung kepada diet ubi kayu pahit yang tidak diproses dengan mencukupi, seperti semasa peperangan atau kemarau. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa cara untuk membuang linamarin semasa pemprosesan dan memasak. Ubi kayu yang dihasilkan secara komersial secara amnya tidak mengandungi paras linamarin yang berbahaya dan selamat untuk dimakan.
Alahan ubi kayu
Tidak banyak kes tindak balas alahan terhadap ubi kayu atau ubi kayu yang didokumenkan. Walau bagaimanapun, orang alah kepada lateks mungkin mengalami reaksi alahan akibat kereaktifan silang. Ini bermakna badan tersilap sebatian dalam ubi kayu sebagai alergen dalam lateks, menyebabkan tindak balas alahan. Ini juga dikenali sebagai sindrom buah getah.