Semakin ramai orang membeli beberapa jenis kentang ungu terang. Fad vegetarian sebenarnya dipanggil Ube. Terima kasih kepada pergerakan diet berasaskan tumbuhan (dan peningkatan akses kepada buah-buahan dan sayur-sayuran dari bahagian lain di dunia), kami mendapat lebih banyak hidangan yang pelbagai.
Tak perlu bengkak nak makan brokoli sahaja. Menambah sayur-sayuran baru dan asli, seperti ube, menjadikan makan lebih mudah dan kurang membosankan. Termasuk pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran menjadikan makanan lebih berwarna dan berperisa serta menyediakan semua antioksidan dan fitonutrien yang diperlukan oleh tubuh untuk berkembang maju. Mencuba makanan baharu adalah salah satu cara terbaik untuk mengelakkan kebosanan dan menjadikan pemakanan sihat sebagai sebahagian daripada gaya hidup harian anda.
Apa itu?
Adakah a umbi berwarna ungu yang berkaitan dengan keledek oren yang mungkin anda makan dengan kerap. Walaupun bentuk dan saiznya serupa dengan keledek, ube mempunyai kulit yang lebih gelap dan daging berwarna ungu tua.
Walaupun berasal dari Filipina, ia baru-baru ini menjadi sensasi antarabangsa kerana warnanya yang unik dan rasa manis dan berkanji. Warna ungu gelap ialah warna yang menyeronokkan dan suka bermain untuk memasak dan membakar. Juga, di tengah-tengah era Instagram, sesiapa sahaja mahu menunjukkan resipi yang berwarna-warni.
Walaupun warnanya, ia tidak manis seperti keledek klasik. Ia juga tidak mempunyai tekstur yang lembap dan licin apabila dimasak. Ia mempunyai rasa yang lebih lembut, dengan sedikit buah-buahan kering dan vanila. Walaupun yang lain menggambarkannya sebagai krim dan seperti kelapa.
Khasiat dan nilai pemakanan
Dari segi pemakanan, ia agak serupa dengan ubi keledek yang lain. Kedua-duanya adalah sumber serat, vitamin dan mineral yang sangat baik, dan kaya dengan antioksidan, yang membantu melindungi daripada kerosakan sel dalam badan. Inilah yang anda dapat dalam satu hidangan ube yang dimasak:
- Tenaga: 120 kalori
- Lemak: 0 gram
- Karbohidrat: 27 gram
- Serat: 4 gram
- Protein: 1 gram
- Gula: 0 gram
- Natrium: 10 mg
Selain itu, anda juga mendapat 12 miligram vitamin C, jumlah yang lebih kecil daripada kalsium, zat besi dan vitamin A.
Salah satu perbezaan utama antara keledek dan ube ialah jenis antioksidan yang dikaitkan dengan warnanya. Walaupun warna oren ubi keledek menunjukkan kandungan karotenoid yang kaya, warna ungu menunjukkan banyak antosianin. Anthocyanin, yang juga bertanggungjawab untuk warna merah dan ungu pekat buah beri, telah ditunjukkan untuk membantu badan melawan keradangan.
Keladi ungu juga merupakan sumber yang baik karbohidrat kompleks, terutamanya kanji. Pati tahan boleh bertindak sebagai serat prebiotik yang hebat. Prebiotik membantu bakteria sihat dalam usus untuk berkembang maju dan melindungi sistem imun kita.
Akhirnya, kedua-dua profil antioksidan dan kandungan serat ube menjadikannya tambahan yang bagus kepada diet anti-radang.
faedah
Ube mempunyai banyak kesan positif terhadap kesihatan. Atas sebab ini, disyorkan untuk memasukkannya ke dalam diet biasa apabila boleh atau mudah didapati.
Kaya dengan antioksidan
Ube kaya dengan antioksidan, termasuk antosianin dan vitamin C. Antioksidan membantu melindungi sel daripada kerosakan yang disebabkan oleh molekul berbahaya yang dipanggil radikal bebas. Kerosakan radikal bebas dikaitkan dengan banyak keadaan kronik, termasuk kanser, penyakit jantung, diabetes, dan gangguan neurodegeneratif.
Sayuran akar ungu ini merupakan sumber vitamin C yang hebat, yang bertindak sebagai antioksidan yang kuat dalam badan. Malah, kajian telah menunjukkan bahawa pengambilan lebih banyak vitamin C boleh meningkatkan tahap antioksidan sehingga 35%, melindungi daripada kerosakan sel oksidatif.
yang antosianin ia juga merupakan sejenis polifenol antioksidan. Pengambilan tetap buah-buahan dan sayur-sayuran yang kaya dengan polifenol telah dikaitkan dengan risiko yang lebih rendah daripada pelbagai jenis kanser.
kawalan gula dalam darah
Flavonoid dalam ube ungu telah terbukti membantu menurunkan gula dalam darah pada penghidap diabetes jenis 2. Obesiti dan keradangan yang disebabkan oleh tekanan oksidatif meningkatkan risiko rintangan insulin, kawalan gula darah yang lemah, darah dan diabetes jenis 2.
Rintangan insulin adalah apabila sel tidak bertindak balas dengan betul kepada hormon insulin, yang bertanggungjawab untuk mengekalkan kawalan gula darah.
Satu kajian mendapati bahawa ekstrak ube yang kaya dengan flavonoid mengurangkan tekanan oksidatif dan rintangan insulin dengan melindungi sel penghasil insulin dalam pankreas. Ini mungkin disebabkan sebahagiannya oleh indeks glisemik rendah daripada ube Ini, yang berkisar antara 0 hingga 100, adalah ukuran seberapa cepat gula diserap ke dalam aliran darah.
Ubes mempunyai indeks glisemik 24, yang bermaksud karbohidrat terurai perlahan-lahan menjadi gula, menghasilkan pelepasan tenaga yang stabil dan bukannya lonjakan gula darah.
Memperbaiki pencernaan
Sayuran akar ungu boleh membantu meningkatkan kesihatan usus. Mereka penuh dengan karbohidrat kompleks dan merupakan sumber kanji tahan yang baik, sejenis karbohidrat yang tahan terhadap penghadaman.
Kajian mendakwa bahawa mereka meningkatkan bilangan bifidobakteria, sejenis bakteria usus yang bermanfaat, dalam persekitaran usus besar yang disimulasikan. Bakteria ini memainkan peranan penting dalam kesihatan usus, membantu memecahkan karbohidrat kompleks dan serat. Mereka juga boleh membantu mengurangkan risiko keadaan tertentu, seperti kanser kolorektal, penyakit radang usus dan sindrom usus yang merengsa. Mereka juga menghasilkan asid lemak yang sihat dan vitamin B.
Menurunkan tekanan darah
Tekanan darah tinggi adalah faktor risiko utama untuk serangan jantung dan strok. Beri ungu mungkin mempunyai kesan menurunkan tekanan darah. Penyelidik percaya ini mungkin disebabkan kandungan antioksidan yang mengagumkan.
Sains mendakwa mereka boleh membantu menurunkan tekanan darah dengan cara yang sama seperti ubat penurun tekanan darah biasa yang dipanggil perencat enzim penukar angiotensin (perencat ACE). Walau bagaimanapun, lebih banyak kajian terhadap manusia diperlukan sebelum membuat kesimpulan sama ada makan ube boleh menurunkan tekanan darah.
Memperbaiki gejala asma
Asma adalah penyakit radang kronik saluran pernafasan. Penyelidikan mencadangkan bahawa pengambilan diet antioksidan yang tinggi seperti vitamin A dan C dikaitkan dengan risiko asma yang lebih rendah.
Asma permulaan dewasa dikaitkan dengan pengambilan vitamin A yang rendah. Malah, penghidap asma memenuhi purata hanya kira-kira 50% daripada pengambilan harian yang disyorkan untuk vitamin A. Di samping itu, kejadian asma meningkat sebanyak 12 % pada mereka yang mempunyai kurang pengambilan vitamin C dalam diet.
Ube ialah sumber antioksidan dan vitamin A dan C yang baik, membantu anda memenuhi tahap pengambilan harian untuk vitamin ini.
Adakah ube dan taro sama?
Anda mungkin pernah mendengar tentang sayur akar ungu lain yang dipanggil taro yang kelihatan sangat mirip dengan ube, dan anda bukan satu-satunya yang mengelirukan mereka. Walaupun mereka mungkin kelihatan agak serupa di luar, mereka pastinya bukan makanan yang sama.
Walaupun taro boleh mengambil warna ungu muda, ia biasanya berwarna putih atau kuning air. Selain itu, kerana ia mempunyai rasa yang lebih neutral, taro lebih biasa digunakan dalam hidangan yang enak. Sebaliknya, ube, dengan rasa manis dan pedasnya, lebih sesuai untuk pencuci mulut.
Bagaimana anda memakannya?
Saya bayangkan anda berfikir untuk membuat satu salad atau beberapa kentang yang dibumbui dengan ubi ini; tetapi, selain sukar didapati di mana-mana pasaraya, anda perlu tahu cara membelinya. Anda mungkin menemui versi serbuk atau ekstrak, tetapi disyorkan untuk memilih keseluruhan ube.
Sebaik sahaja anda mendapat ube, rasa manis dan tekstur berkrim akan menjadikannya pilihan semula jadi gula-gulaseperti makanan yang dibakar. Ia sering digunakan dalam kebanyakan pencuci mulut Filipina seperti kek cawan, kek, kek keju, biskut, ais krim dan teh buih.
Anda boleh menambah kentang lenyek daripada ube kepada pancake atau wafel dan resipi roti cepat. Ia juga berfungsi dengan baik dalam hampir mana-mana resipi yang memerlukan puri labu. Walau bagaimanapun, ube bukan sahaja baik untuk memuaskan rasa manis. Sudah tentu, anda juga boleh membakar, membakar dan menumbuknya, sama seperti kentang biasa atau keledek.