Lupin adalah makanan khas kawasan Mediterranean. Ia biasanya dimakan sebagai pembuka selera secara bergantian dengan buah zaitun atau buah zaitun. Tetapi adakah ia benar-benar kekacang yang sihat?
Apakah mereka?
Lupin, juga dipanggil lupin atau lupin, adalah benih tumbuhan lupinus. Ia adalah benih kekacang kuning yang sangat popular di kawasan Mediterranean dan juga di bahagian tertentu di Amerika Latin. Tumbuhan ini berasal dari Asia barat (Turki, Palestin) dan wilayah Mediterranean timur di selatan Eropah (Balkan, Greece, Cyprus, Itali).
Biji kekacang kuning ini adalah sebahagian daripada genus Lupinus. Terdapat terutamanya tiga jenis lupin: lupinus albus, lupinus mutabilis, dan lupinus hirsutus. Mereka adalah biji kekacang dengan kandungan protein yang tinggi. Ia secara tradisinya dimakan sebagai snek jeruk, walaupun ia mengandungi kandungan alkaloid yang tinggi, yang menjadikannya sangat pahit dan juga toksik jika dimakan tanpa penyediaan yang betul. Walau bagaimanapun, jika dimasak dengan betul, ia boleh menjadi berkhasiat dan lazat.
Adalah disyorkan untuk mencari lupin dalam tin. Ia biasanya dijeruk, dalam balang atau beg bertutup vakum, dan sedia untuk dimakan. Walau bagaimanapun, kandungan natrium mesti diambil kira semasa membeli lupin dalam tin. Kerana lupin boleh direndam dalam larutan air masin untuk menghilangkan kepahitan, ia mengekalkan sedikit natrium.
Kita boleh makan lupin dengan kulit, tetapi jika kita lebih suka tekstur yang lebih lembut, kita akan mengoyak sedikit kulit yang keras dengan gigi kita dan memasukkan bahagian dalam lupin ke dalam mulut kita.
Sebagai rasa ingin tahu, di Itali, mereka dianggap sebagai hadiah pada Krismas.
Nutrien
Selain daripada rasa yang sedikit pahit, rasa lupin adalah sumber nutrien, vitamin dan mineral yang baik. Dalam 100 gram makanan ini kita dapati:
- Nilai tenaga: 371 kalori
- Lemak: 10 gram
- Karbohidrat: 40 gram
- Serat: 19 gram
- Protein: 36 gram
- Mangan: 1'122 mg
- Kuprum: 0mg
- Fosforus: 212 mg
- Zat besi: 1mg
- Vitamin B9: 98 µg
- Magnesium: 90 mg
- Zink: 2mg
- Vitamin B1: 0'222 mg
Selain itu, ia juga mengandungi banyak asid amino seperti 1,154 gram isoleucine, 0,735 gram histidine, 0,951 gram threonine, 1,96 gram leucine, 1,079 gram valine, 0,207 gram tryptophan dan 1,381ly166 gram juga terdapat dalam XNUMX gram. gram lupin.
kelebihan
Lupin penuh dengan protein, serat, dan rendah dalam minyak dan kanji, itulah sebabnya penurunan berat badan biasanya dikaitkan dengan penggunaannya. Mereka dibungkus dengan asid amino arginin, yang juga membantu menurunkan tekanan darah, menurunkan kolesterol dan trigliserida, dan menurunkan paras gula dalam darah. Ia juga bertindak sebagai prebiotik, oleh itu meningkatkan kesihatan usus besar.
Pencegahan masalah penghadaman
Pengambilan lupin yang kerap menggalakkan kesihatan usus dan membantu menangani sembelit, sindrom usus besar, dan keadaan lain yang berkaitan dengan sistem penghadaman. Kandungan serat yang tinggi menjadikan mereka prebiotik yang baik, bahan yang memberi makan bakteria berfaedah dalam usus. Penyelidikan telah menunjukkan hubungan langsung antara bakteria sihat ini dan keadaan sistem imun.
Kandungan serat yang tinggi memastikan najis di dalam usus menyerap air dari badan dan melembutkan. Serat pemakanan membantu memudahkan laluan najis melalui usus. Kelegaan daripada sembelit mencegah komplikasi sembelit seperti fisur dubur dan buasir atau buasir.
Menurunkan tekanan darah tinggi
Keabnormalan pada lapisan paling dalam saluran darah, penyakit buah pinggang, dan lebihan natrium dalam badan sebenarnya adalah punca utama hipertensi. Ekstrak protein lupin telah ditunjukkan untuk membetulkan disfungsi endothelial vaskular.
Ia juga membantu dalam kelonggaran saluran darah yang betul, yang membantu dalam mengurangkan tekanan darah tinggi. Hipertensi menyebabkan serangan jantung, strok, lumpuh, masalah mata, dll. Ada kemungkinan kita dilindungi daripada semua komplikasi hipertensi ini jika kita makan lupin dengan kerap.
usus yang lebih sihat
Untuk mendapatkan tenaga dan kesihatan yang baik, kita perlu mempunyai sistem penghadaman atau usus yang baik. Kita perlu makan makanan yang menggalakkan pertumbuhan bakteria usus yang membantu. Makanan ini dipanggil prebiotik dan probiotik.
Serat biji lupin telah terbukti menggalakkan pertumbuhan bakteria usus yang membantu seperti bifidobakteria. Mereka juga mengurangkan pertumbuhan bakteria usus berbahaya seperti Clostridium (cth Clostridium ramosum, C. spiroforme dan C. cochleatum).
Merawat anemia
Makanan ini mengandungi sejumlah besar zat besi yang membantu dalam pembentukan hemoglobin. Kandungan vitamin C dalam kacang ini juga membantu menggalakkan penyerapan zat besi dan pembentukan hemoglobin.
Anemia menyebabkan banyak masalah seperti keletihan, sesak nafas, kulit pucat, dll. Lupin membantu dalam rawatan anemia sedikit sebanyak dan membantu kita mengurangkan gejala ini.
Bermanfaat untuk kulit
Antioksidan yang terdapat di dalamnya membantu melawan radikal bebas yang berbahaya. Radikal bebas boleh merosakkan kulit dan menyebabkan penuaan pramatang. Radikal bebas membawa kepada perkembangan perubahan berkaitan usia seperti jeragat, kedutan, dan garis halus pada usia muda.
Kandungan antioksidan lupin menghalang penuaan pramatang. Ia juga membalikkan tanda-tanda penuaan seperti kedutan. Selain itu, vitamin dan mineral dalam kacang ini menyuburkan kulit dan menjadikannya sihat dan bercahaya.
Meningkatkan imuniti
Sistem imun yang sihat adalah sangat penting untuk melawan semua jangkitan. Kita perlu makan makanan yang kaya dengan vitamin dan mineral untuk menguatkan sistem imun kita.
Lupin mengandungi semua mineral dan vitamin penting seperti vitamin A, B kompleks dan vitamin C yang menguatkan sistem imun kita. Kandungan vitamin C lupin juga menguatkan sistem imun kita dan menjadikannya mampu melawan jangkitan seperti selsema dan selesema.
Bermanfaat untuk rambut
Rambut kita diperbuat daripada protein. Oleh itu, kandungan protein tinggi lupin membantu dalam pembentukan struktur rambut yang sihat. Kandungan protein yang tinggi juga menjadikan rambut kuat, tebal, dan sukar untuk patah atau gugur.
Selain itu, rambut kita juga memerlukan jumlah vitamin dan mineral yang mencukupi untuk pertumbuhan yang sihat. Mereka mempunyai semua nutrien yang diperlukan untuk menggalakkan pertumbuhan rambut yang sihat.
Membantu dalam penurunan berat badan
Memandangkan ia mengandungi kandungan serat yang lebih tinggi, ia membuatkan seseorang kekal kenyang untuk jangka masa yang lebih lama. Akibatnya, orang yang makan lupin kurang makan makanan lain dalam makanan mereka.
Ini mengakibatkan penurunan berat badan yang ketara di kalangan orang-orang ini. Selain itu, pengurangan dalam lilitan pinggang dan indeks jisim badan atau BMI dilaporkan bergantung kepada kajian.
Lindungi hati
Jantung kita boleh mengalami pelbagai penyakit seperti aterosklerosis, serangan jantung atau infarksi miokardium dan kegagalan jantung. Tekanan darah tinggi, paras gula darah tinggi atau kencing manis, paras kolesterol tinggi atau hiperkolesterolemia adalah punca utama perkembangan penyakit jantung.
Menurut penyelidikan, ekstrak protein lupin telah ditunjukkan untuk mengurangkan perkembangan lesi aterosklerotik. Mereka juga mengurangkan gula darah tinggi, tekanan darah tinggi, dan paras kolesterol tinggi, yang merupakan faktor risiko penyakit jantung.
Contraindications
Pada dasarnya ia adalah makanan sihat yang tidak menimbulkan terlalu banyak risiko kesihatan. Walau bagaimanapun, beberapa kemungkinan kelemahannya mesti diambil kira:
- yang toksin kulat mereka mudah menyerang benih yang dihancurkan dan boleh menyebabkan penyakit kronik.
- Penggunaan yang berlebihan boleh menyebabkan keracunan.
- Penyediaan lupin yang tidak betul dengan rendaman yang tidak mencukupi membolehkan sejumlah besar alkaloid antikolinergik kekal di dalam benih, yang membawa kepada gejala keracunan.
Gejala keracunan lupin termasuk kekeliruan, murid melebar tidak responsif, muka memerah atau demam, pemikiran dan kekeliruan yang perlahan, gegaran, kadar denyutan jantung dan tekanan darah yang tinggi, pertuturan yang tidak jelas atau tidak jelas, pening, sakit perut, rasa terbakar dalam mulut kering dan kebimbangan atau "kesakitan umum." ".
Bagaimana mereka dimakan?
Sebaik sahaja tin dibuka atau direndam, ia akan disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira 5 hari. Jika kita menggunakan lupin dalam tin, kita akan membilasnya dengan berhati-hati sebelum memakannya. Jika kita menggunakan versi kering, kita mesti merendamnya terlebih dahulu. Lupin yang disediakan boleh ditambah kepada salad atau dinikmati sendiri sebagai ulam atau snek.
Biasanya, mereka direndam dalam air garam selama 2-3 jam untuk melembutkan rasa dan dimakan mentah. Ia juga boleh dipanggang atau dikisar menjadi serbuk dan dicampur dengan tepung bijirin untuk membuat roti. Biji yang dipanggang juga boleh digunakan sebagai makanan ringan dengan cara yang sama seperti kacang tanah. Ada juga yang menggunakan lupin panggang sebagai pengganti kopi.
Walau bagaimanapun, lebih biasa, benih digunakan sebagai jeruk, sebagai sayur-sayuran kaya protein, atau sebagai analog daging dalam hidangan lazat.