Kami boleh menikmati miso selain semangkuk sup lazat yang anda miliki sebelum menikmati sushi. Makanan ini adalah asas dalam makanan Asia dan kita boleh menggunakannya dalam pelbagai cara.
Miso serba guna boleh menambahkan rangsangan rasa umami pada makanan kegemaran anda, daripada pasta hingga pencuci mulut. Walaupun ia masih tidak diketahui ramai, orang yang biasa dengannya mungkin telah memakannya dalam bentuk sup miso Jepun.
Apakah ia?
ini pes kacang soya yang ditapai mengandungi sejumlah besar probiotik. Aspergillus oryzae ia adalah strain tertentu probiotik yang terdapat dalam makanan ini yang berfungsi secara simbiosis dengan bakteria usus kita. Iaitu, ia membantu mengembangkan strain 'baik' kita dengan lebih banyak lagi sambil menghapuskan bakteria 'buruk'.
Proses penapaian, yang melibatkan gabungan WHO (kulat), soya dan garam, adalah yang menggalakkan bakteria bermanfaat ini yang boleh meningkatkan kesihatan usus.
Anda hanya perlu ingat bahawa miso adalah makanan dengan natrium yang tinggi, jadi apabila menggunakannya dalam resipi, anda tidak boleh menambah garam atau makanan lain yang berpotensi masin.
Satu perkara yang perlu anda ingat ialah apabila membelinya anda perlu menyemak label pemakanan elakkan daripada pengawet. Matlamatnya adalah untuk mencari produk yang tidak mengandungi lebih daripada air, soya organik, beras, garam dan koji. Sesetengah jenis juga mungkin mengandungi alga atau barli.
hartanah
Miso mengandungi sejumlah besar vitamin, mineral dan sebatian tumbuhan yang bermanfaat. Dalam 28 gram ia secara amnya menyediakan:
- Tenaga: 56 kalori
- Karbohidrat: 7 gram
- Lemak: 2 gram
- Protein: 3 gram
- Natrium: 43% daripada elaun harian yang disyorkan
- Mangan: 12% daripada elaun harian yang disyorkan
- Vitamin K: 10% daripada elaun harian yang disyorkan
- Kuprum: 6% daripada elaun harian yang disyorkan
- Zink: 5% daripada elaun harian yang disyorkan
Ia juga mengandungi sejumlah kecil vitamin B, kalsium, besi, magnesium, selenium, dan fosforus, dan merupakan sumber kolin. Menariknya, varieti yang diperbuat daripada kacang soya dianggap sebagai sumber protein yang lengkap kerana ia mengandungi semua asid amino penting yang diperlukan untuk kesihatan manusia.
Selain itu, proses penapaian yang digunakan untuk menghasilkan miso memudahkan tubuh menyerap nutrien yang terkandung di dalamnya. Proses penapaian juga menggalakkan pertumbuhan probiotik, bakteria berfaedah yang memberikan pelbagai manfaat kesihatan.
Walau bagaimanapun, miso juga sangat masin. Oleh itu, jika kita mengawal pengambilan garam, kita mungkin ingin berunding dengan doktor sebelum menambah jumlah yang banyak ke dalam diet.
faedah
Miso ialah perasa serba boleh dan kaya dengan nutrien. Proses penapaian yang digunakan untuk menghasilkannya boleh memberi manfaat terutamanya, berpotensi meningkatkan penghadaman, membantu sistem imun dan membantu melawan penyakit.
Memperbaiki pencernaan
Mempunyai jenis bakteria yang betul dalam usus membantu mengekalkan flora usus yang sihat. Mempunyai flora usus yang sihat adalah sangat penting kerana ia membantu mempertahankan tubuh daripada bakteria dan toksin berbahaya. Ia juga meningkatkan penghadaman dan mengurangkan gas, sembelit, dan cirit-birit atau kembung perut yang berkaitan dengan antibiotik.
A. oryzae ialah strain probiotik utama yang terdapat dalam miso. Sains menunjukkan bahawa probiotik dalam perasa ini boleh membantu mengurangkan gejala yang berkaitan dengan masalah pencernaan, termasuk penyakit radang usus. Selain itu, proses penapaian juga membantu meningkatkan penghadaman dengan mengurangkan jumlah antinutrien dalam kacang soya.
Antinutrien ialah sebatian yang terdapat secara semula jadi dalam makanan, termasuk kacang soya dan bijirin yang digunakan untuk membuat miso. Jika kita mengambil antinutrien, ia boleh mengikat nutrien dalam usus, mengurangkan keupayaan badan untuk menyerapnya.
Mengurangkan risiko kanser
Miso mungkin menawarkan perlindungan terhadap jenis kanser tertentu. Yang pertama mungkin kanser. perut. Kajian pemerhatian telah berulang kali menemui hubungan antara diet tinggi garam dan kanser perut. Walau bagaimanapun, walaupun kandungan garamnya tinggi, miso nampaknya tidak meningkatkan risiko kanser perut seperti yang dilakukan oleh makanan tinggi garam yang lain.
Pakar percaya ini mungkin disebabkan oleh sebatian bermanfaat yang terdapat dalam kacang soya, yang berpotensi mengatasi kesan penyebab kanser garam.
Kajian haiwan juga melaporkan bahawa makan miso boleh mengurangkan risiko kanser payudara. paru-paru, kolon, perut y ibu. Ini nampaknya benar terutamanya untuk varieti yang ditapai selama 180 hari atau lebih. Penapaian miso boleh berlangsung dari beberapa minggu hingga tiga tahun. Secara umumnya, masa penapaian yang lebih lama menghasilkan miso yang lebih gelap dan rasa lebih kuat.
Pada manusia, kajian melaporkan bahawa pengambilan miso secara berkala boleh mengurangkan risiko kanser payudara. hati dan payudara dalam 50-54%.
Menguatkan sistem ketahanan badan
Miso mengandungi nutrien yang boleh membantu sistem imun berfungsi secara optimum. Sebagai contoh, probiotik dalam miso boleh membantu menguatkan flora usus, yang seterusnya meningkatkan imuniti dan mengurangkan pertumbuhan bakteria berbahaya.
Selain itu, diet yang kaya dengan probiotik boleh membantu mengurangkan risiko sakit dan membantu anda pulih lebih cepat daripada jangkitan, seperti selesema biasa. Selain itu, pengambilan makanan kaya probiotik seperti miso secara tetap boleh mengurangkan keperluan antibiotik untuk melawan jangkitan sehingga 33%.
Kemungkinan risiko
Penggunaan miso secara amnya selamat untuk kebanyakan orang. Walau bagaimanapun, ia mengandungi sejumlah besar garam. Oleh itu, ia mungkin bukan pilihan yang baik untuk orang yang perlu mengehadkan pengambilan garam mereka kerana keadaan perubatan.
Juga, kebanyakan jenis dibuat daripada kacang soya, yang boleh dipertimbangkan goitrogenik The goitrogen adalah sebatian yang boleh mengganggu fungsi normal kelenjar tiroid, terutamanya pada mereka yang sudah mempunyai fungsi tiroid yang lemah.
Yang dikatakan, apabila makanan yang mengandungi goitrogen dimasak dan dimakan secara sederhana, ia berkemungkinan selamat untuk semua orang, termasuk mereka yang mempunyai masalah tiroid.
Bagaimana untuk menggunakan miso dalam resipi?
Apabila kita membeli miso untuk dimasak di rumah, kita mesti mengambil kira warna. Iaitu, warna yang lebih gelap secara amnya berkaitan dengan a rasa lebih kuat dan lebih masin. Miso sangat serba boleh dan boleh digunakan dalam beberapa cara. Sebagai contoh, anda boleh menggunakannya untuk menyedapkan sup, perapan atau rebusan.
buat perapan
Miso boleh menjadi perapan ringkas dan lazat untuk ikan atau ayam. Kita cuma perlu campurkan dengan cuka beras dan secubit gula merah, masak sehingga mendidih dan biarkan ia sejuk sebelum menggunakannya.
Walaupun bukan salah satu versi yang paling sihat untuk dimasak, ia boleh menambah variasi dan rasa baharu pada hidangan anda.
Kacau sebagai salad dressing
Hanya satu sudu boleh menyedapkan mana-mana salad dressing buatan sendiri. Pes kacang soya sangat sesuai dengan halia, kapur dan bijan atau minyak zaitun.
Jika anda lebih suka sedikit rasa manis untuk mengimbangi nota umami, anda boleh menambah setitik sirap agave atau madu.
pembalut sandwic
Mana-mana snek boleh dibuat lebih baik dengan satu sudu miso, yang merupakan pengganti yang menyeronokkan untuk perasa biasa. Anda hanya perlu meletakkannya pada sandwic anda seperti yang anda lakukan dengan mayonis, hummus atau guacamole.
Campurkan dengan makanan yang dibakar
Seperti yang kami katakan sebelum ini, makanan ini mempunyai rasa masin yang boleh memberikan rasa manis yang lebih kompleks dan sedap.
Untuk sentuhan yang berperisa, adalah perkara biasa untuk menambah 2 sudu besar mentega kacang atau biskut coklat. Tetapi menambah miso pada doh anda juga meningkatkan profil pemakanan makanan bakar anda terima kasih kepada sumbangan probiotik.
campurkan dengan pasta
Miso ialah gandingan yang sempurna untuk pasta, menghasilkan rasa yang lebih kaya, lebih dalam dan berbadan penuh dalam sos. Hanya tambahkan dua sudu miso putih ke dalam sos pasta kegemaran anda dan reneh selama lima hingga 10 minit sebelum dihidangkan.