Apabila kita membuat keputusan untuk makan atau menyediakan hidangan khas Asia, terutamanya dari India, salah satu ramuan bintang adalah kari. Untuk kedua-dua pencinta dan pengkritik, kari mudah dikenal pasti melalui rasa dan aromanya, tetapi adakah anda tahu apa sebenarnya itu? Dan harta yang dimilikinya?
Apakah ia?
kari berasal daripada perkataan kari yang bermaksud salsa dalam bahasa Tamil (bahasa yang dituturkan di India Selatan). Mereka adalah orang pertama yang menambah rempah dari pokok kari ke dalam hidangan, rasa yang sangat pedas dan sedikit pedas. Apabila Empayar British menemui hidangan ini, mereka menjadi gila dengan rasa dan mula memasarkan produk ini.
Masalah yang mereka tidak tahu akan mereka hadapi ialah daun pokok kari kehilangan baunya dalam masa 48-72 jam. Oleh itu, orang Inggeris cuba mencampurkannya dengan rempah lain, menyebabkan ia kehilangan bau khasnya.
Walaupun kebanyakan orang mengenal pasti ia sebagai rempah, serbuk kari terdiri daripada herba dan rempah ratus yang berbeza. Boleh dikatakan tak ada kari yang sama dengan yang lain, kecuali yang dibungkus dari kilang. Malah setiap satu mempunyai kecenderungan yang berbeza bergantung pada kawasan dan hidangan yang akan digunakan.
Biasanya, bahan-bahan yang paling banyak digunakan untuk mencipta gabungan ini ialah: jintan manis, ketumbar, buah pelaga, sawi, lada, selasih, halia, serbuk cili, bawang putih, buah pala dan kunyit, antara lain. . Malah, kunyit bertanggungjawab untuk memberikan warna kekuningan yang tipikal dan beberapa sifat yang sihat.
hartanah
Terima kasih kepada komposisi pelbagai rempah dan herba, sifat bermanfaat kari berlipat ganda. Untuk setiap 100 gram kami dapati:
- Tenaga: 325 kalori
- Karbohidrat: 60%
- Lemak: 30%
- Protein: 10%
Sudah tentu, 100 gram terlalu banyak untuk diletakkan di atas pinggan, jadi jangan takut untuk menghias makanan anda dengan rempah ini.
Seperti yang kita katakan sebelum ini, kunyit adalah salah satu bahan utama, menjadi curcumin salah satu sebatian yang memberikan paling banyak sifat. Terdapat beberapa kajian yang memuji sumbangan vitamin (A, B, D, E dan K), mineral dan antioksidan, serta sifat antibiotik dan mengawal hipertensi yang dimilikinya. Seolah-olah itu tidak mencukupi, curcumin adalah anti-radang semula jadi, itulah sebabnya ia disyorkan untuk melegakan kesakitan dan mengurangkan keradangan sendi.
Skor kualiti karbohidrat serbuk kari ialah 94.6/100, menjadikannya makanan karbohidrat berkualiti tinggi. Di samping itu, ia mengandungi protein lengkap apabila, secara berkadar dengan jumlah kandungan asid aminonya, ia mempunyai jumlah yang mencukupi bagi setiap asid amino penting.
faedah
Mereka mengatakan bahawa kari membantu meningkatkan daya ingatan; mengelakkan kemerosotan otak dan mencegah demensia nyanyuk dan Alzheimer. Selain itu, ia boleh mengurangkan risiko kanser (kulit, payudara, kolon dan prostat) berkat kunyit. Terima kasih kepada campuran vitamin, sistem imun kita diperkuat, jadi ia boleh melawan selsema dan selesema dengan cekap.
Seperti hampir semua rempah lain, kari membantu pencernaan yang baik, melegakan masalah sembelit atau sakit perut. Ada juga yang mengatakan bahawa ia adalah bahan yang sempurna untuk mempercepatkan metabolisme.
Memperbaiki kesihatan jantung
Mengambil serbuk kari boleh memberi manfaat kepada kesihatan jantung dalam beberapa cara. Sebagai contoh, penyelidikan telah menunjukkan bahawa campuran rempah boleh meningkatkan aliran darah dan meningkatkan fungsi saluran darah, yang seterusnya dapat mengurangkan risiko penyakit jantung.
Kajian manusia mendapati bahawa suplemen kunyit dan kurkumin boleh menurunkan paras kolesterol pada manusia, walaupun keputusan ini disebabkan oleh suplemen dos tinggi yang melebihi jumlah yang biasanya ditemui dalam makanan yang diperisakan dengan serbuk kari.
Selain itu, beberapa kajian menunjukkan bahawa pengambilan kari mungkin mempunyai kesan yang baik pada tahap tekanan darah, walaupun lebih banyak kajian diperlukan. Oleh kerana tekanan darah tinggi, trigliserida dan paras kolesterol adalah faktor risiko penyakit jantung, makan serbuk kari boleh membantu meningkatkan kesihatan jantung.
Walau bagaimanapun, lebih banyak kajian diperlukan tentang bagaimana serbuk kari boleh memberi kesan positif kepada kesihatan jantung dan mengurangkan faktor risiko penyakit jantung.
sifat anti-radang
Memandangkan serbuk kari dibungkus dengan rempah-rempah seperti kunyit, ketumbar dan cili, tidak hairanlah bahawa perasa ini telah terbukti memberikan faedah anti-radang.
Kunyit, salah satu rempah utama dalam campuran, mengandungi pigmen yang dipanggil curcumin. Curcumin terkenal dengan keupayaannya untuk melawan keradangan dengan mengawal selia protein radang, seperti interleukin-6 (IL-6) dan tumor necrosis factor-alpha (TNF-alpha).
Malah, penyelidikan dalam kedua-dua manusia dan haiwan telah menunjukkan bahawa kunyit dan kurkumin sahaja mengurangkan gejala penyakit radang seperti rheumatoid arthritis, osteoarthritis, dan penyakit radang usus.
Rempah-rempah lain yang biasa ditemui dalam serbuk kari, seperti cili dan ketumbar, juga menawarkan kesan anti-radang.
Kesan antioksidan
Antioksidan adalah sebatian yang membantu mencegah kerosakan sel yang disebabkan oleh molekul reaktif yang dikenali sebagai radikal bebas.
Terlalu banyak radikal bebas dalam badan boleh menyebabkan tekanan oksidatif, keadaan yang dikaitkan dengan keadaan kronik seperti penyakit jantung, kanser dan kemerosotan mental. Makan makanan yang kaya dengan antioksidan boleh mengurangkan kesan tekanan oksidatif dan mengurangkan risiko penyakit. Serbuk kari mengandungi sejumlah besar antioksidan, termasuk curcumin, quercetin, pinene, lutein, zeaxanthin, dan cuminal.
Menambah serbuk kari yang kaya dengan antioksidan pada makanan boleh membantu mengurangkan tekanan oksidatif dan risiko penyakit.
Bagaimana ia digunakan?
Kerana serbuk kari adalah campuran rempah ratus, ia boleh digunakan untuk menyedapkan banyak hidangan. Serbuk kari mempunyai rasa unik dan hangat yang boleh mengambil kedua-dua nota manis dan berperisa, bergantung pada gabungan tepat rempah yang digunakan oleh pengilang.
Tiada resipi serbuk kari tunggal dan rempah yang digunakan mungkin berbeza-beza. Sesetengah versi boleh menjadi pedas daripada penggunaan lada panas, manakala yang lain adalah ringan.
Sebaik sahaja kami menemui serbuk kari yang menggembirakan selera kami, kami akan cuba menambahkannya pada hidangan seperti perapan, salad kentang, panggang, rebusan dan sup. Malah, adunan rempah serba guna ini boleh digunakan untuk perasakan apa sahaja daripada sayur hingga telur, jadi jangan takut untuk mencuba.