Pangasius terus menjadi protagonis kajian saintifik yang mengesyorkan mengelakkan penggunaannya. Selama beberapa tahun, pasar raya telah berhenti menjualnya, rumah jagaan tidak memasaknya dan kantin sekolah tidak menghidangkannya kepada kanak-kanak.
Sesetengah orang masih belum mengetahui mengapa penggunaan mereka menurun, jadi kami memberitahu anda tentang kajian yang dijalankan oleh Universiti La Laguna (Tenerife). Pertubuhan Kesihatan Sedunia telah mula berwaspada terhadap kepekatan tinggi logam seperti merkuri.
Harganya yang murah, rasa yang lembut, dan tekstur yang padat dan mengelupas menjadikannya popular di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, ia boleh menimbulkan risiko keracunan makanan yang lebih tinggi, jadi kita perlu memastikan memasaknya dengan betul.
Apakah jenis ikan pangasius?
Tidak dinafikan, ikan pangasius adalah salah satu ikan yang paling banyak digunakan di dunia, tetapi mengikut tahap merkuri Eropah, ia tidak mematuhi peraturan. Ia adalah ikan yang berasal dari Vietnam, khususnya dari Sungai Mekong, yang merupakan antara yang terpanjang di dunia dan juga antara yang paling tercemar.
Ia juga dikenali sebagai basa, dan merupakan sejenis ikan keli yang tergolong dalam keluarga Pangasiidae. Nama saintifik rasminya ialah Pangasius bocourti. Kita mungkin juga pernah mendengar ikan basa disebut sebagai tukang kasut sungai, tukang kasut Vietnam, pangasius, atau swai.
Dagingnya mempunyai tekstur yang ringan, padat dan rasa hanyir yang lembut, sama seperti ikan kod atau hake. Malah, ia kadangkala dijual sebagai isi ikan tanpa tulang dan digunakan dengan cara yang sama. Ikan Panga berasal dari sungai Mekong dan Chao Phraya, yang mengalir melalui beberapa negara di Asia Tenggara.
Disebabkan populariti dan permintaan eksport yang tinggi, mereka juga dibesarkan dalam jumlah besar di kandang sekitar Sungai Mekong. Ini adalah salah satu sebab mengapa ia sangat popular adalah kerana harganya. Ia murah untuk membiak, jadi kami mempunyai harga yang kompetitif, walaupun dieksport ke luar negara.
Kemungkinan risiko penggunaannya
Penyelidik dari Universiti La Laguna telah berminat untuk menyiasat risiko toksik merkuri yang boleh menyumbang kepada penggunaan pangasius. Untuk ini, mereka telah menganalisis 80 sampel fillet beku, yang telah disimpan di tiga pasar raya besar yang berbeza dan yang boleh diambil oleh pengguna akhir dalam perapan atau semulajadi.
Telah terbukti bahawa pangasius dalam perapan melebihi kepekatan maksimum dibenarkan oleh perundangan Eropah pada 0 mg/kg. «Sebaik sahaja data ini diperoleh dan mengandaikan penggunaan mingguan sebanyak 350 gram pangasius, peratusan sumbangan kepada Pengambilan Mingguan Boleh Ditolak (IST) merkuri ialah 32 peratus dan 27,5 peratus untuk wanita dan lelaki, masing-masing.«, ulas Ángel J. Gutierrez, profesor berjawatan di Kawasan Toksikologi Universiti La Laguna.
Secara umumnya, makan apa-apa jenis ikan membawa beberapa risiko. Ini kerana ikan boleh mengandungi bahan cemar daripada sisa industri seperti merkuri dan bifenil berklorin. Sebatian ini boleh terkumpul di dalam badan dan mempunyai kesan toksik. Walau bagaimanapun, terdapat orang yang percaya bahawa faedah makan ikan melebihi sebarang risiko yang berpotensi.
Kajian lain mendapati sisa logam berat dalam pangasius berada dalam had yang selamat. Walau bagaimanapun, telah dicadangkan bahawa cara ikan dibesarkan dan persekitaran tempat tinggalnya mungkin menjadikan haiwan ini makanan berisiko lebih tinggi. Kolam di mana ia dibesarkan terdedah kepada pencemaran. Untuk mengawal ini, penternak ikan terpaksa menggunakan agen kimia dan ubat-ubatan untuk mengawal patogen dan parasit; komponen ini boleh menjejaskan ikan.
Beberapa kajian mendapati pangasius yang diimport dari Vietnam tidak memenuhi piawaian keselamatan antarabangsa. Malah, ikan itu lebih berkemungkinan mengandungi jumlah surih ubat veterinar, termasuk antibiotik, dalam kepekatan yang melebihi had undang-undang.
Satu kajian juga menyatakan bahawa 70-80% daripada pangasius yang dieksport ke negara Eropah telah tercemar dengan bakteria Vibrio, punca biasa keracunan makanan. Untuk meminimumkan risiko keracunan makanan, pastikan anda memasak basa dengan betul dan elakkan memakannya mentah atau kurang masak.
Kandungan nutrisi yang rendah
Sesetengah pakar pemakanan mengatakan bahawa makan pangasius setiap minggu tidak akan mendatangkan masalah kesihatan, setakat merkuri. Ada ikan seperti tuna, ikan todak atau jerung Mereka mempunyai paras merkuri yang jauh lebih tinggi daripada pangasius, tetapi nilai pemakanannya jauh lebih tinggi.
Seperti jenis ikan putih yang lain, pangasius rendah kalori dan kaya dengan protein berkualiti tinggi. Sebahagian daripada 126 gram menyediakan:
- Tenaga: 158 kalori
- Protein: 22,5 gram
- Lemak: 7 gram
- Lemak tepu: 2 gram
- Kolesterol: 73 mg
- Karbohidrat: 0 gram
- Natrium: 89 mg
Oleh kerana kandungan kalori yang rendah dan tinggi protein, ia boleh menjadi makanan yang bermanfaat untuk mereka yang berdiet, sama seperti jenis ikan putih yang lain. Ia juga mengandungi 5 gram lemak tak tepu, termasuk beberapa asid lemak Omega-3. Asid lemak omega-3 adalah lemak penting yang penting untuk mengekalkan kesihatan badan dan otak yang optimum, terutamanya apabila anda meningkat usia. Walau bagaimanapun, panga tidak mengandungi banyak lemak ini, jadi ia menjadi kurang disyorkan.
Agensi Penggunaan, Keselamatan Makanan dan Pemakanan Sepanyol mengesyorkan mengelakkan pangasius dan bertaruh pada ikan lain yang lebih mampan, membekalkan lebih banyak protein dan lemak yang sihat dan, terutamanya, mempunyai rasa yang lebih baik.
Walaupun ia adalah a ikan tanpa tulang murah, lebih baik anak-anak kita membiasakan selera mereka dengan jenis perisa lain. Walaupun begitu, kita tidak harus berhenti mengambilnya kerana kandungan logamnya, jika itu menjadi kebimbangan kita.