Daging putih dan merah adalah protein berasaskan haiwan yang mempunyai rasa unik dan manfaat kesihatan mereka sendiri, walaupun yang kedua membawa faktor risiko yang lebih tinggi.
Apakah daging merah?
Pakar mendefinisikan daging merah sebagai sebarang protein haiwan yang diperoleh daripada mamalia. Daging daripada res, babi, kordero y kancil adalah jenis daging merah yang popular. Sumber protein ini selalunya berwarna merah apabila mentah, terima kasih kepada kehadiran myoglobin yang tinggi, protein dalam darah, dan bertukar warna merah atau coklat gelap yang lebih dalam apabila dimasak.
Pengambilan sederhana daging merah menyumbang kepada diet yang sihat dan seimbang. Walaupun tinggi lemak tepu, daging merah mentah mengandungi sejumlah besar protein penting, asid lemak, vitamin dan mineral seperti vitamin D, vitamin B12, vitamin B6 dan zink.
Walau bagaimanapun, pakar kesihatan awam telah mengaitkan penggunaan berlebihan daging merah (terutamanya daging yang diproses seperti sosej, bacon, daging makan tengah hari, atau salami) dengan pelbagai faktor risiko kesihatan, termasuk peningkatan tekanan darah dan peningkatan risiko penyakit jantung koronari, jenis 2 diabetes dan jenis kanser tertentu. Pemprosesan produk daging merah selalunya melibatkan penambahan garam, perasa atau pengawet (seperti nitrat, yang boleh berinteraksi dengan sebatian lain dan menjadi karsinogenik) untuk mengekalkan jangka hayatnya atau menukar rasanya.
Daging lembu
Daging lembu adalah jenis daging merah yang paling banyak digunakan. Potongan daging lembu yang berbeza digunakan untuk pelbagai jenis stik, daging lembu yang dikisar dijadikan patties, dan potongan daging lembu adalah baik untuk kaserol. Malah, beberapa jenis stik daging lembu seperti tenderloin menjadikannya dalam senarai potongan daging yang paling lembut.
Daging lembu juga merupakan sejenis daging merah tetapi ia adalah daging anak lembu berbeza dengan daging lembu daripada lembu yang lebih besar.Daging merah memang bagus untuk anda apabila dimakan secara sederhana. Sebagai contoh, daging lembu adalah salah satu sumber terbaik zat besi, vitamin B12, dan zink.
Babi
Daging babi sebenarnya diklasifikasikan sebagai daging merah kerana tahap myoglobin dalam daging. Ini walaupun daging babi segar berwarna lebih cerah daripada daging lembu dan menjadi sangat ringan apabila dimasak.
Oleh kerana harganya yang rendah dan kandungan protein yang tinggi, daging babi adalah salah satu jenis daging yang paling popular di dunia. Seperti kebanyakan potongan daging, kandungan khasiat sebenar daging babi berbeza-beza bergantung pada jenis potongan.
Sebagai contoh, 85 gram daging babi panggang mungkin mengandungi sekurang-kurangnya 3,5 gram lemak. Hidangan daging babi yang dimasak dengan saiz yang sama mengandungi 11 gram lemak, dan tulang rusuk ganti mempunyai 21 gram lemak. Seperti semua jenis daging merah, daging babi adalah sumber protein dan zat besi yang baik.
Cordero
Potongan kambing yang kurus dianggap oleh ramai sebagai salah satu jenis daging merah yang paling sihat untuk dimakan. Daging kambing adalah sumber penting semua asid amino penting dan protein berkualiti tinggi. Kambing adalah sama dengan kambing, tetapi satu-satunya perbezaan ialah kambing adalah daging biri-biri dewasa.
Salah satu sebab mengapa kambing menjadi pilihan daging yang sihat ialah kambing biasanya diternak secara semula jadi. Kambing biri-biri digemukkan di atas rumput dan secara amnya diberi makan semula jadi, diet yang sihat.
85 gram kambing yang dimasak mengandungi 20 gram protein iaitu 42% daripada nilai harian yang disyorkan. Dalam hidangan kambing ini, terdapat hanya 8,6 g lemak, separuh daripadanya adalah jenis lemak tak tepu. Kambing juga merupakan sumber vitamin B12, niasin, dan riboflavin yang baik.
Adalah penting untuk diingat bahawa kandungan lemak kambing sangat berbeza antara potongan. Untuk memilih potongan kambing yang paling sihat, kami akan memilih potongan pinggang dan kaki yang lebih ramping. Potongan kambing dari tulang rusuk atau bahu boleh mempunyai lebih banyak kalori daripada potongan tanpa lemak dengan lemak yang dipotong.
kancil
Daging rusa adalah sejenis daging rusa yang sangat sihat kerana diklasifikasikan sebagai daging merah tanpa lemak. Walaupun daging rusa adalah tinggi dalam senarai jenis daging merah yang paling sihat, harganya yang tinggi mungkin menghalang ramai orang untuk memakannya. Daging rusa juga penuh dengan rasa walaupun ia sangat rendah lemak.
Membandingkan nilai pemakanan mereka, mudah untuk melihat mengapa daging rusa adalah pilihan daging merah yang sihat. 85 gram daging rusa mengandungi 25 gram protein, tetapi hanya 127 kalori dan hanya 2 gram lemak. Kurang daripada separuh kandungan lemak adalah lemak tepu. Daging rusa kaya dengan semua vitamin B dan mengandungi banyak mineral penting.
Arnab
Arnab ialah sejenis daging merah tanpa lemak yang kaya dengan protein dan nutrien. Walaupun arnab adalah pilihan daging yang sihat, ia jarang dimakan di banyak negara. Arnab diklasifikasikan sebagai daging buruan, walaupun arnab juga diternak di negara ini untuk dagingnya. Daging arnab membuat rebusan yang enak dan rendah kalori.
Profil pemakanan arnab mendedahkan bahawa ia lebih baik untuk anda daripada daging lembu atau daging babi. 85 gram arnab rebus mengandungi hanya 147 kalori dan kurang daripada 3 gram lemak. Walau bagaimanapun, kita mendapat 28 gram protein bersama dengan jumlah vitamin dan mineral yang baik.
Apakah daging putih?
Daging putih merujuk kepada sebarang jenis protein haiwan yang berwarna putih apabila tidak dimasak dan kekal putih selepas dimasak. Pelbagai jenis ayam termasuk ayam, The Pavo o el itik, adalah contoh popular daging putih. Daging putih mengandungi kandungan mioglobin yang lebih rendah daripada daging merah, memberikan kualiti yang lebih kurus dan jauh lebih rendah dalam lemak tepu.
Walau bagaimanapun, banyak protein putih, seperti ayam belanda atau ayam, termasuk dalam kategori "daging ringan" atau "daging gelap," bergantung kepada kehadiran dua jenis asas gentian otot: gentian putih (otot tanpa lemak yang bertanggungjawab untuk gentian pendek, cepat. ) dan gentian merah (otot yang lebih gemuk dan berkedut perlahan yang digunakan untuk pergerakan yang berpanjangan, seperti berdiri).
Daging ringan (seperti ayam tanpa kulit atau dada ayam belanda) mengandungi terutamanya serat putih, dan daging gelap mengandungi terutamanya serat merah, walaupun kedua-dua jenis mengandungi kepekatan setiap serat. Peningkatan kehadiran protein yang menukar lemak kepada tenaga (seperti myoglobin, yang berwarna ungu dan penuh dengan zat besi) memberikan daging gelap ciri warna gelapnya. Ia lebih lazat daripada daging putih kerana ia mengandungi lebih banyak lemak dan protein daripada daging yang lain.
Pollo
Ayam ialah burung atau jenis burung yang paling biasa dimakan. Sebab mengapa ayam begitu popular adalah kerana serba boleh dan kandungan lemak rendah. Malah, ada yang mengatakan bahawa ayam adalah salah satu jenis daging putih yang paling popular di dunia.
Untuk menyediakan ayam, kita boleh panggang, bakar, kukus, panggang atau goreng. Sudah tentu ayam goreng mengandungi banyak kalori kerana kandungan lemak yang lebih tinggi. Dada ayam dianggap sebagai salah satu pilihan daging paling sihat yang boleh anda beli. Sebagai contoh, hidangan 85 gram dada ayam mengandungi 170 kalori dan hanya 7 gram lemak. Saiz hidangan ini juga mengandungi 25 gram protein dan beberapa zat besi.
Potongan lain daging ayam mengandungi lebih banyak kalori. Sebagai contoh, hidangan paha mengandungi 180 kalori, paha mempunyai 210 kalori, dan sayap 240 kalori.
Turki
Turki adalah ayam besar yang berada dalam kategori daging putih yang sama dengan ayam. Daging Turki adalah daging yang lebih gelap sedikit daripada ayam tetapi mengandungi lebih sedikit kalori.
Apabila bercakap tentang jenis daging putih yang popular, ayam belanda tidak sepopular ayam. Daging Turki, terutamanya dada, lebih kering daripada ayam; bagaimanapun, kedua-dua ayam ini adalah sumber protein tanpa lemak yang sangat baik.
Seperti ayam, ayam belanda adalah sumber protein sihat yang sangat baik dan mempunyai jumlah vitamin B yang baik. Sudah tentu, apabila membandingkan ayam belanda dan ayam, ayam belanda menonjol dari segi saiz. Purata berat ayam belanda sekitar 3,6kg, manakala ayam pedaging standard mungkin hanya seberat 2,7kg atau kurang.
Pato
Satu lagi burung dalam kategori daging putih ialah itik. Walaupun daging itik lebih gelap sedikit daripada ayam atau ayam belanda, ia masih kelihatan sebagai daging putih.
Daging itik digunakan secara meluas dalam masakan Cina, dengan itik Peking menjadi hidangan popular. Cara lain untuk makan itik termasuk memanggang payudara dengan kulitnya atau menggunakan daging dalam itik untuk membuat pate itik.
Seperti jenis ayam lain, daging itik adalah sumber protein yang baik dan banyak nutrien lain. Satu hidangan 100 gram payudara itik tanpa kulit mengandungi 4,5 mg zat besi, 13,9 mg selenium dan 186 mg fosforus. Nilai pemakanan ini adalah antara 20% dan 25% daripada pengambilan harian yang disyorkan.
Perbezaan utama
Daging merah dan daging putih adalah protein padat nutrien yang berperisa dan rendah karbohidrat. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perbezaan utama antara keduanya.
- Sumber protein: Daging merah berasal daripada mamalia seperti lembu, babi, rusa, dan arnab, manakala daging putih berasal daripada ayam seperti ayam, ayam belanda atau itik.
- warna: Terima kasih kepada tahap myoglobin yang tinggi, protein dalam darah, daging merah, kedua-dua mentah dan masak, mempunyai warna merah tua. Sebaliknya, daging putih mempunyai warna pucat sebelum dan selepas dimasak.
- perbezaan pemakanan: Daging merah dan putih mengandungi asid amino, vitamin dan mineral penting. Walau bagaimanapun, daging putih mempunyai lebih sedikit kalori dan kurang protein dan zat besi daripada daging merah.
- Kandungan lemak tepu dan kolesterol: Daging merah mengandungi paras lipoprotein berketumpatan rendah (LDL) yang lebih tinggi, kadangkala dikenali sebagai "kolesterol jahat," dan lemak tepu daripada daging putih tanpa lemak. Pengambilan daging merah yang berlebihan boleh meningkatkan paras kolesterol darah dan membawa peningkatan risiko kanser kolorektal dan penyakit kardiovaskular. Dengan kandungan lemak tepu yang lebih rendah, penggunaan daging putih dikaitkan dengan kesan kesihatan yang lebih sedikit.
- Kaedah memasak: Protein haiwan yang kurus dan putih cerah kering lebih cepat semasa memasak berbanding daging merah yang berair, penuh myoglobin atau daging gelap (seperti paha ayam). Kaedah terbaik untuk memasak daging dalam kategori yang lebih ringan (terutamanya potongan ringan seperti dada ayam) membantu mengekalkan kelembapan, seperti basting, foiling atau pemburuan haram, untuk rasa dan tekstur yang lebih baik. Daging merah berair sangat bagus untuk memasak pada suhu tinggi dengan teknik seperti memanggang atau menggoreng untuk mengeluarkan jus dan menggemukkan semasa memasak.