Jika kita mempunyai peti sejuk beku yang penuh dengan daging yang entah bagaimana perlu dijadikan hidangan makan malam minggu ini, kita harus tahu bahawa mencairkannya tidak perlu rumit. Sebelum kami masuk ke dalam peti sejuk beku dan memulakan pencairan besar, kami akan memastikan kami tidak secara tidak sengaja melakukan kesilapan yang boleh merosakkan kesegaran daging dan membahayakan kesihatan anda.
Membeli ayam, stik atau daging lembu kisar secara pukal dan membekukannya boleh menjimatkan banyak wang, serta perjalanan tambahan ke kedai runcit. Tetapi Kadang-kadang kami telah mencairkan satu yang kami ingin gunakan dan kemudian tidak mendapat peluang untuk memasaknya. Jadi bolehkah kita membekukan semula daging? Adakah boleh dimasukkan semula ke dalam peti sejuk untuk masa yang lain?
kesalahan biasa
Berikut ialah dua kesilapan penyahbekuan daging yang paling biasa untuk dielakkan, serta strategi penyahbekuan yang lebih selamat yang perlu anda gunakan.
Nyahbeku di kaunter dapur
Jika mencairkan daging pada suhu bilik adalah teknik pencairan anda, dengarkan.
Daging (dan semua makanan mudah rosak) mereka tidak boleh dicairkan di kaunter dan tidak boleh dibiarkan pada suhu bilik selama lebih daripada dua jam. Dan untuk persekitaran yang lebih panas, di mana suhu mencapai 32ºC atau lebih tinggi, makanan tidak boleh keluar dari peti sejuk selama lebih daripada satu jam.
Ini kerana sebaik sahaja makanan mudah rosak mula mencair dan memanaskan sehingga lebih daripada 4ºC, bakteria mereka mungkin hadir dan mula membiak dengan cepat. Malah, bakteria berbahaya seperti staphylococci, salmonella, E. coli, dan campylobacter yang menyebabkan penyakit bawaan makanan berkembang dalam suhu antara 4 dan 60ºC.
Menamakan «zon bahaya“, bilangan patogen gangguan boleh berganda dalam masa 20 minit sahaja apabila suhu jatuh dalam julat ini. Untuk mengelakkan situasi tidak selamat ini, jangan sekali-kali mencairkan makanan di garaj, ruang bawah tanah, kereta atau di luar rumah.
Tenggelamkannya dalam air panas
Apabila anda terlupa mengeluarkan daging dari peti sejuk dan anda tergesa-gesa, anda mungkin berfikir bahawa mencairkannya dalam air panas adalah penyelesaian pantas yang boleh dilakukan. Ini mungkin kelihatan seperti ia akan mempercepatkan keadaan, tetapi anda tidak sepatutnya mencairkan daging dalam air panas kerana bahagian luar akan lebih cepat panas daripada bahagian dalam.
Dalam erti kata lain, lapisan luar boleh mencapai zon bahaya suhu dan berisiko membina bakteria dan toksin sehingga tahap berbahaya, walaupun bahagian tengah barang mudah rosak mungkin masih beku.
Nyahbeku dengan pengering
Ya, nampaknya mencairkan daging beku dengan pengering panas adalah sesuatu yang ramai orang cuba. Kami tidak percaya kami perlu memberitahu anda perkara ini, tetapi tolong jangan!
Kaedah pencairan ini bukan sahaja terlalu memakan masa dan ringan mengikut kesukaan kita, tetapi daging tidak cair secara sekata, yang boleh meningkatkan pengeluaran bakteria. Juga, rasa akan menjadi agak pelik.
kaedah yang betul
Terdapat beberapa cara untuk mencairkan daging dengan selamat. Bukan sahaja kita akan melindungi kesihatan, tetapi daging akan lebih enak.
di dalam peti sejuk
Cara terbaik untuk mencairkan daging dengan selamat adalah dengan merancang lebih awal. Ini bermakna perlahan-lahan mencairkan daging di dalam peti sejuk.
Walaupun kebanyakan makanan mengambil masa satu atau dua hari untuk dicairkan di dalam peti sejuk, anda boleh mencairkan item yang lebih kecil semalaman. Sebaliknya, kepingan daging yang lebih besar, seperti ayam belanda keseluruhan, akan memerlukan lebih banyak masa; untuk setiap 2 kilo makanan, anda memerlukan lebih kurang satu hari penyahbekuan.
Selepas dicairkan, daging kisar, ayam itik dan makanan laut hendaklah disimpan dengan baik di dalam peti sejuk selama satu atau dua hari lagi, manakala daging merah seperti daging lembu, daging babi, kambing dan stik kekal segar selama tiga hingga lima hari. lagi.
Dan sentiasa letakkan daging di rak bawah peti ais. Jika jus bocor, yang boleh berlaku, ia boleh mencemari makanan lain. Melakukannya boleh membantu memastikan anda selamat daripada kemungkinan keracunan makanan atau penyakit bawaan makanan lain.
dalam air sejuk
Walaupun pencairan dalam air panas adalah idea yang tidak baik, pencairan dalam air paip sejuk adalah selamat sepenuhnya.
Hanya letakkan daging dalam beg kalis bocor, keluarkan udara sebanyak mungkin, dan rendam sepenuhnya dalam mangkuk besar berisi air sejuk. Pakar mengesyorkan menukar air setiap 30 minit apabila daging mencair.
Dan, walaupun ia bergantung pada jumlah daging yang anda cairkan, proses pencairan air sejuk ini boleh menjimatkan masa berbanding kaedah pencairan peti sejuk.
Bungkusan setengah kilo daging boleh dicairkan dalam masa sejam atau kurang, manakala bungkusan 1kg boleh mengambil masa lebih daripada dua jam.
Dalam ketuhar gelombang mikro
Dalam sesetengah senario, daging beku boleh menjadi pilihan yang cepat dan mudah. Kaedah ini hanya benar-benar berfungsi untuk potongan yang lebih kecil. Jika ketuhar gelombang mikro anda mempunyai tetapan nyahbeku yang boleh mengawal suhu untuk potongan daging tertentu, gunakannya. Jika tidak, tetapkan ketuhar gelombang mikro anda pada tahap kuasa yang lebih rendah dan panaskan dalam sekelip mata sehingga daging dicairkan.
Dan sentiasa masak dengan segera selepas dicairkan dalam ketuhar gelombang mikro, kerana bintik-bintik dalam daging boleh menjadi panas, dan juga masak semasa proses pencairan, mungkin mewujudkan suhu di zon bahaya.
Kaedah ini paling sesuai untuk potongan daging yang lebih kecil yang akan dimasak sepenuhnya selepas dicairkan, seperti dada ayam untuk tumis atau daging lembu kisar untuk taco.
masak tanpa mencairkan
Bagaimana jika anda ingin melangkau leburan besar sepenuhnya? Adalah mungkin, dan selamat, untuk memasak makanan sejuk beku tanpa mencair beku sama sekali. Tetapi perlu diingat bahawa kaedah memasak ini akan mengambil masa kira-kira 50 peratus lebih lama daripada masa yang disyorkan untuk daging dan ayam yang dicairkan sepenuhnya atau segar.
Walau bagaimanapun, ia adalah pilihan yang sentiasa tersedia, walaupun protein yang dicairkan dengan sempurna tidak. Kami hanya akan mengelakkan memasak daging beku dalam periuk perlahan; ia boleh menghabiskan terlalu lama pencairan dan menjadi tidak selamat untuk dimakan.
Bolehkah daging yang dicairkan dibekukan?
Menurut pakar, daging harus dicairkan di dalam peti sejuk dan jangan sekali-kali pada suhu bilik. Jika kita tidak mencairkan daging seperti ini, kita mesti membuangnya dan tidak membekukannya semula. Jika kita nyahbekukan dalam peti ais, kita boleh membekukan semula daging tersebut asalkan sudah lama tidak berada di dalam peti ais selepas dinyahbeku. Lebih lama daging dinyahbeku duduk, lebih banyak bakteria akan terbentuk di atasnya. Jika daging telah dicairkan dan telah berada di dalam peti sejuk selama lebih daripada jam 36, kami tidak mengesyorkan membekukannya semula.
Tetapi mengapa tidak baik beku dua kali daging yang sama? Jika daging mentah, kami akan mengikut garis panduan di atas. Jika daging sudah masak, ia akan kehilangan banyak tekstur dan rasa jika anda mencairkannya dan membekukannya, jadi kami tidak mengesyorkan membekukan semula daging yang telah dimasak. Kita juga tidak boleh membekukan (atau membekukan semula) mana-mana daging yang telah berada pada suhu bilik selama lebih daripada 2 jam atau pada 90ºC atau lebih tinggi selama lebih daripada 1 jam.
Dalam kes Daging lembuJika kita mencairkannya dengan selamat (dalam peti ais), kita boleh membekukannya semula. Kami tidak mengesyorkan melakukan ini lebih daripada sekali, kerana ia akan menyebabkan penyejuk beku terbakar dan kehilangan rasa dan tekstur apabila kami memasak daging.