La sacarosa, més comunament coneguda com a sucre de taula o sucre blanc, és utilitzada per la gran majoria de la població. Té nombrosos beneficis i perjudicis per a la salut. Com tot aliment, cal controlar-ne les quantitats i més encara depenent del context de cada persona. Tot i això, són moltes les persones que no saben bé què és la sacarosa, com se sintetitza i quins són els seus beneficis i perjudicis.
En aquest article explicarem què és la sacarosa, quines són les seves característiques, síntesi i molt més.
Què és la sacarosa
La sacarosa és un disacàrid digerible compost per molècules de glucosa i molècules de fructosa unides per 1-2 enllaços glucosídics. La sacarosa és un excel·lent edulcorant natural en la nutrició humana i és sucre blanc comú. S'extreu industrialment de la remolatxa sucrera i de la canya de sucre.
La sacarosa té un índex glucèmic intermedi. Primer, s'hidrolitza ràpidament a l'intestí, però la glucosa eleva el sucre a la sang gairebé immediatament, mentre que la fructosa s'absorbeix més lentament i s'ha de metabolitzar al fetge per formar glucosa abans que pugui ingressar al torrent sanguini. És una font denergia. La fructosa que no és absorbida pel fetge pot ser utilitzada directament pels músculs.
Per a què serveix?
Igual que altres carbohidrats, la sacarosa proporciona 4 calories per gram. La glucosa és el substrat energètic principal durant l'activitat física, especialment en els moments inicials d'activitat i durant l'exercici de més intensitat.
La glucosa s'emmagatzema com a glucogen muscular i hepàtic. El consum adequat de carbohidrats afecta el rendiment esportiu i permet una recuperació adequada. La disponibilitat de glucosa durant lactivitat física i la restauració adequada de les reserves de glucogen muscular són punts clau del rendiment de lexercici. Començar activitats amb nivells elevats de glucogen pot millorar el rendiment esportiu, mentre que les reserves baixes de glucogen, les dietes baixes en carbohidrats o el dejuni poden reduir la capacitat per realitzar activitat física i reduir-ne el rendiment. Per tant, la quantitat recomanada dhidrats de carboni per a esportistes és del 55-60% del total de calories de la dieta.
La sacarosa aporta glucosa de forma directa, mentre que la fructosa ajuda a mantenir el sucre a la sang durant més temps en metabolitzar-se, prevé la hipoglucèmia, ajuda a mantenir les reserves de glucogen i manté la capacitat de treball.
Beneficis de la sacarosa
Tot i que se sap que el consum en excés té diverses conseqüències negatives, el sucre comú també ens aporta molts beneficis, alguns dels quals s'enumeren a continuació:
- La sacarosa és un dels ingredients que aporta més energia al nostre organisme. El cervell se'n beneficia més que qualsevol altra part del nostre cos de la ingesta diària de sacarosa, sempre que sigui en dosis moderades, ja que aporta l'energia necessària per mantenir-se actiu i funcionar plenament durant tot el dia.
- La sacarosa també és fonamental en els primers anys de vida ja que juga un paper molt important en el desenvolupament dels teixits. De fet, fins i tot a l'edat adulta, l'ús de sucre comú per a la cicatrització de ferides és molt eficaç, tant en humans com en altres animals.
- Permet mantenir els valors de glucogen necessaris a l'organisme, ja que la manca de glucogen pot comportar problemes de salut. El glucogen és una substància que es troba en grans quantitats als músculs i al fetge i que es pot convertir en glucosa quan el cos la necessita.
- Un altre dels beneficis que ofereix a la persona íntegra és la provisió d'una nutrició ideal per al ple desenvolupament del cos i la ment, cosa que després es tradueix en més resistència en aquelles activitats que exigeixen un gran esforç.
- Menjar-la també ajuda a la correcta absorció de les proteïnes, un altre component essencial del nostre organisme.
- La nutrició adequada del sistema nerviós també depèn del consum freqüent de sacarosa. D'aquesta manera, es pot reduir el risc d'alteracions com ara la neurastènia.
- La seva falta augmenta la gana i crea ansietat, cosa que és comuna en dietes massa restrictives, per la qual cosa és important consumir sacarosa fins i tot en petites quantitats.
- Pels seus efectes relaxants, és excel·lent per agafar el son i és considerat per molts metges com un remei natural per a l'insomni.
Sacarosa i glucosa a la sang
La glucosa a la sang és la quantitat de sucre a la sang. Quan consumim aliments amb carbohidrats que es digereixen en forma de glucosa, aquests nivells augmenten i mitjançant l'acció de la insulina part de la glucosa s'elimina de la sang per ingressar a les cèl·lules i proporcionar energia.
Cada carbohidrat, com cada tipus de sucre, té un índex glucèmic, que és l'efecte de certa quantitat de carbohidrat sobre la taxa d'absorció de glucosa o la capacitat d'elevar el sucre a la sang en relació amb un aliment estàndard (generalment pa blanc).
És interessant menjar carbohidrats amb un índex glucèmic baix, és a dir, menjar aliments amb un índex glucèmic més lent, perquè quan es mengen aliments amb un índex glucèmic alt, el cos allibera molta insulina en un intent per mantenir els nivells de sucre a la sang dins del normal.
Això pot conduir a menjar en excés després dels àpats, cosa que augmenta la producció d'insulina, condueix a una disminució de la sacietat, condueix a l'obesitat i exacerba la resistència a la insulina.
La sacarosa no proporciona un augment més gran de glucosa que altres carbohidrats quan es consumeix en quantitats equivalents. La sacarosa té un alt contingut de glucosa; tanmateix, altres tipus de sucre com el xarop de blat de moro, la maltosa i la mel tenen un IG molt alt.
Un dels sucres amb índex glucèmic més baix és el sucre de coco, però costa molt més que altres sucres i no és fàcil de trobar-hi.
Per això si decideixes utilitzar sucres refinats, l'ideal és saber quant per no excedir-te de les recomanacions, i portar una dieta rica en proteïna i fibra durant tot el dia, cosa que t'ajudarà a mantenir l'equilibri de sucre a la sang.
Sacarosa i diabetis
L'Associació Espanyola de Diabetis confirma que la sacarosa i els aliments que la contenen no estan prohibits per als diabètics, perquè la ingesta de sacarosa en quantitats equivalents no augmenta el sucre a la sang més que altres hidrats de carboni.
D'aquesta manera es pot situar en el context d'una alimentació saludable. No obstant això, si s'afegeix als aliments, heu de reemplaçar altres fonts de carbohidrats i s'ha de compensar amb dosis addicionals d'insulina quan estigui indicada la teràpia amb insulina.
En una dieta de 2.000 calories diàries, la recomanació establerta és consumir de 25 a 50 grams de sacarosa al dia. Una cullerada de ketchup té al voltant de 4 grams de sucre ocult, mentre que una llauna de refresc conté fins a 40 grams d'aquest carbohidrat.
Les reduccions en el consum de sacarosa no s'han de reemplaçar per augments en el consum d'edulcorants o edulcorants artificials perquè encara que aporten poques o cap caloria, són sintètics. A la llarga, poden causar problemes intestinals i augmentar els desitjos de dolços, ja que la sensació de les papil·les gustatives en la llengua «adverteixen» el cervell, que al seu torn «adverteix» l'intestí que no arribarà a la ingesta de sucre.
Espero que amb aquesta informació pugueu conèixer més sobre què és la sacarosa i les seves característiques.