Chuối thay đổi hương vị và hình thức khi chúng chín. Nhưng chúng cũng thay đổi hàm lượng dinh dưỡng của chúng? Khi chúng chuyển từ màu xanh và cứng sang màu vàng và mềm, chúng có bị mất đi một phần hàm lượng chất xơ không?
Không chính xác, chúng không bị mất chất xơ, nhưng nó thay đổi khi chuối chín. Nó chuyển từ việc có nhiều tinh bột kháng sang ít hơn. Tinh bột kháng là một loại chất xơ prebiotic được tìm thấy chủ yếu trong các loại thực phẩm như ngũ cốc, khoai tây, chuối và đậu. Đúng như tên gọi, những loại tinh bột này chống lại sự phân hủy trong đường tiêu hóa. Điều này cho phép chúng vẫn còn nguyên vẹn cho đến khi đến ruột già, nơi chúng có thể được sử dụng làm nhiên liệu cho vi khuẩn tốt trong ruột của chúng ta.
chất xơ không thay đổi
Khi chuối chín, cấu trúc carbohydrate của nó bị phá vỡ từ chất xơ prebiotic và pectin thành đường. Ví dụ, một quả chuối xanh hoàn toàn chứa hơn 3 gam chất xơ, trong khi một quả chuối quá chín có ít hơn 2 gam chất xơ. Tổng lượng carbohydrate trong một quả chuối không đổi, bất kể độ chín của nó. Nhưng sự thay đổi về hàm lượng chất xơ có thể là do biến đổi carbohydrate của nó khi nó trưởng thành. Các giá trị của các chất dinh dưỡng khác, chẳng hạn như kali, vitamin C, protein và chất béo, không đổi ở bất kỳ giai đoạn trưởng thành nào.
Một điều khác thay đổi khi chuối chín là yếu tố cảm giác no. Điều này có nghĩa là ăn một quả chuối chín so với ăn một quả xanh hơn có thể có những tác động khác nhau đến sự thèm ăn của bạn. Một quả chuối siêu chín là hoàn hảo để nướng. Nhưng chuối ít chín hơn được khuyến khích để có được nhiều hơn chất xơ tiền sinh học. Chất xơ prebiotic có tác dụng tạo cảm giác no, khiến chúng ta cảm thấy no lâu hơn. Điều đó có nghĩa là, chuối xanh hoàn toàn có thể không ngon bằng chuối chín, vì vậy chúng tôi sẽ tìm kiếm một nền tảng trung bình. Nếu một quả chuối đã quá chín, nó có thể phù hợp với bánh mì chuối hơn là thời gian ăn nhẹ.
Rau xanh có nhiều chất xơ
Và mặc dù hàm lượng đường có vẻ cao, nhưng chỉ số đường huyết của chuối chín thực sự đạt điểm thấp 51, trong khi quả hơi non (màu vàng với một số phần màu xanh) thậm chí còn thấp hơn 42. Điều này có nghĩa là chuối sẽ giúp duy trì máu. mức đường phù hợp hơn (so với thực phẩm GI cao hơn), trong khi ngăn chặn sự tăng vọt và sụt giảm lớn.
Điều này có thể là do lượng tinh bột kháng trong trái cây di chuyển qua ruột non mà không được hấp thụ nhiều vào máu. Do đó, chuối là một lựa chọn thực phẩm tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường hoặc những người khác đang cố gắng kiểm soát lượng đường trong máu của họ.
Nhiều người trong chúng ta có thể nghĩ rằng chuối phải có màu vàng hoàn toàn khi ăn. Nhưng chuối tốt cho sức khỏe và an toàn để ăn ở bất kỳ giai đoạn phát triển nào của trẻ. Lần tới khi chúng ta tìm kiếm một quả chuối, chúng ta phải nhớ rằng một quả chuối là một ít màu xanh lá cây có thể có nhiều chất xơ hơn thân thiện với ruột hơn là chín hoàn toàn hoặc chín quá (những thứ này có thể tốt hơn cho một trong những công thức món tráng miệng chuối tốt cho sức khỏe của chúng tôi).