Với nước ép trái cây, chúng ta thường nghe nói rằng nên uống càng sớm càng tốt để vitamin không bị bay hơi. Điều tương tự có xảy ra với cà phê không? Có nên chỉ uống loại tươi để không bị mất caffein?
Caffein không bay hơi
Caffeine là một alkaloid có khả năng chống oxy hóa cao, có tác dụng cao hơn cả acid ascorbic. Ancaloit là những chất có nguồn gốc thực vật có đặc tính cơ bản và vị đắng, hiện diện như một chất bảo vệ chống lại côn trùng và động vật săn mồi.
Caffeine không mùi và có vị đắng rất đặc trưng. Chức năng chính của nó là bảo vệ chống lại sâu bệnh, vì chất này độc hại đối với hầu hết các loài sâu bệnh và hoạt động như một loại thuốc trừ sâu tự nhiên. Nó cũng phục vụ để bảo vệ cà phê khỏi sự cạnh tranh với các loại cây trồng khác. Khi lá và hạt rơi xuống đất, chúng giải phóng một lượng nhỏ caffein trực tiếp vào đất, ngăn cản sự phát triển của các loại cây dại khác trong khu vực, vì caffein hoạt động như một chất ức chế các loại cây dại khác.
Nhưng với câu hỏi chúng tôi đã tự hỏi mình trước đây, cà phê không mất caffeine theo thời gian. Caffein trong cà phê không bay hơi và thực sự tồn tại trong một thời gian dài. Thứ mà cà phê mất đi theo thời gian là mùi thơm và hương vị của nó. Bởi vì các hợp chất chịu trách nhiệm cho các đặc tính này dễ bay hơi và cuối cùng sẽ bị mất đi khi được lưu trữ trong một thời gian dài, đặc biệt nếu chúng không được bảo quản đúng cách, tiếp xúc với ánh sáng và trong các thùng chứa kín.
Bạn có thể uống cà phê hết hạn?
Về nguyên tắc, không có gì xảy ra khi uống cà phê hết hạn. Nếu cà phê đã được bảo quản đúng cách thì việc uống phải cà phê hết hạn không có vấn đề gì nhiều, chúng ta chỉ cần xác minh rằng cà phê không có các đặc điểm khác biệt, chẳng hạn như có nấm mốc hoặc có mùi lạ.
Không cần lo uống cà phê hết hạn bị ốm, điều duy nhất xảy ra là cà phê mất mùi thơm và hương vị cho thời gian nó đã được lưu trữ. Trong một số trường hợp, nếu sản phẩm vẫn được đóng lại, nó có thể tồn tại vài năm với các đặc tính tương tự. Ngày hết hạn là thời gian mà bạn có thể thưởng thức cà phê với chất lượng và hương vị cao nhất, nhưng bạn có thể tiếp tục sử dụng cà phê đã qua ngày này, miễn là nó được bảo quản đúng cách, không có lỗ thủng trên bao bì và không có dấu hiệu xuống cấp.
Ngoài ra, cách chúng ta bảo quản cà phê cũng ảnh hưởng đến việc nó có còn an toàn để uống hay không. Ví dụ, hạt cà phê có thể để được tới 6 tháng nếu được bảo quản đúng cách. Thời gian này thay đổi tùy thuộc vào một số yếu tố, chẳng hạn như các kỹ thuật được sử dụng trong quá trình rang đậu, điều kiện chế biến và bảo quản cà phê nhân.
Hơn nữa, sau khi được đất, cà phê để được khoảng 1 tháng trong bình đậy kín, mặc dù 2 tuần sau cà phê bắt đầu mất đi một số đặc tính cảm quan. Các ngũ cốc cà phê nếu được bảo quản tốt có thể để được vài năm, có khi đến vài chục năm.
Nên để cà phê và bã cà phê tránh ẩm ướt, vì độ ẩm là nguyên nhân khiến vi sinh vật sinh sôi nảy nở. Chúng ta phải để nó cách xa tủ lạnh vì nó có nhiều độ ẩm và nếu độ ẩm đó xâm nhập vào cà phê, chắc chắn nó sẽ bị hỏng.