Trong những năm gần đây, chúng tôi đã chứng kiến sự bùng nổ của các sản phẩm tốt cho sức khỏe. Cả phô mai tươi và sữa chua tự nhiên đều trở nên cần thiết cho bữa sáng và bữa ăn nhẹ. Nhưng chúng có giống nhau không?
Mặc dù chúng tôi tìm thấy một số loại trong siêu thị, nhưng chúng tôi phải chọn phiên bản tự nhiên, không thêm đường và ít chất béo. Điều này sẽ giúp lượng protein hấp thụ nhiều hơn và giúp chúng ta no lâu hơn.
cùng thành phần
Sữa chua tự nhiên ít chất béo và phô mai tươi đánh bông ít chất béo có cùng thành phần. Đặc biệt, sữa gầy tiệt trùng và sữa lên men. Do đó, các giá trị dinh dưỡng thực tế là như nhau. Đối với mỗi 100 gram sản phẩm, chúng tôi có thể tìm thấy khoảng:
- Năng lượng: 50 calo
- Chất béo: < 0 gam
- Bão hòa: < 0 gam
- Protein: 8-10 gam
- Carbohydrate: 3 gam
- Đường: 3 gam
- Muối: 0 gam
- Canxi: 120 mg
Thành phần chính trong cả hai nền văn hóa khởi động chỉ là các loại vi khuẩn axit lactic khác nhau:
- Chất men khởi động phô mai tươi đánh bông: sucrose, maltodextrins, vi khuẩn axit lactic (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), rennet.
- Men vi sinh sữa chua: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Cả hai đều chứa một lượng đáng kể vitamin A. Chỉ trong 28 gam, nó cung cấp 87 mg vitamin A, chiếm 10% giá trị khuyến nghị hàng ngày. Vitamin này hòa tan trong chất béo và đặc biệt quan trọng đối với thị lực của bạn. Nó cũng hỗ trợ hệ thống miễn dịch và giúp bảo vệ sự toàn vẹn của nhiều mô, chẳng hạn như da, phổi và ruột.
Họ là một nguồn khác nhau chất chống oxy hóa Chúng bảo vệ cơ thể chống lại các phân tử không ổn định gọi là gốc tự do. Khi mức độ các gốc tự do trong cơ thể bạn quá cao, nó có thể dẫn đến tổn thương tế bào. Ngoài ra, nó chứa một lượng nhỏ chất chống oxy hóa carotene, bao gồm lutein và zeaxanthin, đặc biệt quan trọng đối với sức khỏe của mắt.
Cả hai đều được tạo ra bằng cách sử dụng môi trường nuôi cấy khởi động vi khuẩn axit lactic. Một số chủng vi khuẩn này là men vi sinh, đó là những vi khuẩn thân thiện mang lại lợi ích cho sức khỏe. Ví dụ, một số loài Lactobacillus hỗ trợ hệ thống miễn dịch bằng cách giảm phản ứng viêm, trong khi các loài khác tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn khi tiếp xúc với nhiễm trùng. Tuy nhiên, vì quá trình đun nóng sẽ giết chết men vi sinh, nên bạn nên tìm loại sữa chua hoặc pho mát tươi đánh bông có nhãn "nuôi cấy sống và đang hoạt động", có nghĩa là sản phẩm đó có chứa men vi sinh sống.
Phô mai tươi đánh bông được làm như thế nào?
Đầu tiên, kem được xử lý nhiệt thông qua quá trình thanh trùng để tiêu diệt bất kỳ vi sinh vật nguy hiểm tiềm ẩn nào. Sau đó, vi khuẩn axit lactic được đưa vào, làm cho pho mát hơi chua. Từ đó, những giọt chất béo trong kem được chia nhỏ thành những giọt nhỏ hơn, đồng nhất hơn, tạo nên sản phẩm sánh mịn.
Các chất phụ gia như kẹo cao su châu chấu và carrageenan làm dày pho mát, mặc dù lý tưởng nhất là xem xét các sản phẩm không chứa chất này. Cuối cùng, một loại enzyme đông máu, có nguồn gốc từ thực vật hoặc động vật, được đưa vào để cải thiện độ cứng. Thông thường, phô mai tươi đánh bông phải chứa ít nhất 33% chất béo và độ ẩm dưới 55% tính theo trọng lượng. Tuy nhiên, ở một số thương hiệu, hàm lượng chất béo cao hơn hoặc ít hơn có thể được yêu cầu.
Sự khác biệt
Như chúng ta đã thấy trước đây rằng các thành phần trong cả hai sản phẩm đều giống nhau, sự khác biệt chính nằm ở vi khuẩn nuôi cấy được sử dụng làm men dịch vị trong phô mai đánh bông và giúp loại bỏ váng sữa lỏng.
Khi làm bích họa queso đánh bông, mục tiêu là làm cạn kiệt phần lớn váng sữa, dẫn đến kết cấu bán rắn. Rennet giúp chất rắn đông lại và ép chất lỏng ra ngoài. Sữa chua không nhất thiết phải bao gồm bước làm ráo nước, mặc dù có thể thực hiện bước này nếu chúng ta muốn sữa chua kiểu Hy Lạp đặc hơn. Trong trường hợp này, axit được tạo ra trong quá trình lên men khi làm sữa chua sẽ giúp thiết lập và tạo ra kết cấu cuối cùng. Trên thực tế, có thể thực hiện quá trình thoát nước nhiều hơn nữa với sữa chua, dẫn đến cái thường được gọi là labneh. Kết cấu cuối cùng có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào thời gian thoát nước và nếu có bất kỳ hình thức áp suất nào được sử dụng để kích thích quá trình.
Một sự khác biệt khác cần lưu ý là giá bán. Do cùng thành phần và giá trị dinh dưỡng nên phô mai tươi tách béo thường rẻ hơn sữa chua. Nếu việc mua thực phẩm tốt cho sức khỏe với giá hơi cao là một vấn đề đối với chúng tôi, chúng tôi có thể chọn loại rẻ nhất trong trường hợp này. Chúng ta sẽ nhận được các chất dinh dưỡng giống nhau và hương vị gần như giống hệt nhau.
Cái nào lành mạnh hơn?
Mặc dù sự khác biệt chính giữa hai loại này là kết cấu của chúng, nhưng có thể nói rằng không có loại nào tốt cho sức khỏe hơn loại nào. Cả hai đều có thời hạn sử dụng tương tự nhau và phải được bảo quản trong tủ lạnh để duy trì đúng đặc tính của chúng. Ngoài ra, chúng là thực phẩm nhẹ và rất dễ no, đó là lý do tại sao chúng được khuyên dùng trong chế độ ăn kiêng để giảm cân, duy trì và vận động viên.
Một điểm thuận lợi khác là các phiên bản đọc lướt Chúng thường không chứa đường sữa. Đây là một loại đường được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa như sữa, phô mai và sữa chua. Tuy nhiên, một số người không thể tiêu hóa loại đường này và được cho là mắc chứng không dung nạp đường sữa, có thể gây ra các triệu chứng như đầy hơi, đầy hơi và tiêu chảy. Vì queso fresco đã đánh bông chứa ít hơn 2 gam đường sữa trên 28 gam (và một số thì không), nên những người không dung nạp đường sữa có thể không gặp vấn đề gì với nó.
Nó sẽ phụ thuộc vào loại công thức. mà chúng tôi muốn sử dụng để chọn sữa lắc hoặc sữa chua tươi. Đúng là chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng sẽ có kết quả tốt hơn nếu chúng ta chọn đúng. Kết cấu kem làm cho nó trở thành một thành phần phổ biến trong cả món ngọt và món mặn. Mặc dù nó chủ yếu được sử dụng để phết lên bánh mì tròn, bánh quy giòn và bánh mì nướng, nhưng nó cũng được thêm vào nhân bánh mì sandwich hoặc khoai tây nướng, cũng như nước chấm kem. Nó thậm chí có thể được kết hợp với cá hồi hun khói như một món khai vị hoặc món khai vị ngon miệng. Ngoài ra, nó phổ biến đối với bánh pho mát và các món tráng miệng khác như bánh quy và bánh hạnh nhân vừa vặn và tốt cho sức khỏe.