Có thể Bạch Tuyết là người có ảnh hưởng đầu tiên khiến việc ăn táo, thậm chí cả hạt của chúng trở thành mốt! Tất cả chúng ta đều biết ai đó không lãng phí vỏ hoặc lõi của loại quả này, nhưng bạn có bao giờ tự hỏi liệu chúng ta có thể nhận được lợi ích từ hạt không?
Ăn một quả táo mang lại nhiều lợi ích, chẳng hạn như một lượng chất xơ tốt, nhưng trung tâm có khả năng cung cấp cho chúng ta lượng vi khuẩn lành mạnh gấp 10 lần. Táo có năm túi hạt, với số lượng hạt thay đổi trong mỗi túi. Một số người tin rằng hạt táo có độc, trong khi những người khác cho rằng chúng tốt cho sức khỏe.
Hầu hết mọi người đều tránh những hạt có vị đắng, nhưng chúng ta có thể vô tình ăn một hoặc một ít mà không lo nhổ ra. Nhưng chúng có thể được nhai hoặc thêm vào nước trái cây không?
Rủi ro
Táo chứa nhiều hợp chất tốt cho sức khỏe, bao gồm chất chống oxy hóa, vitamin và chất xơ. Tuy nhiên, hạt táo có chứa một hợp chất thực vật gọi là amygdalin, có thể gây độc. Amygdalin là một phần của hệ thống bảo vệ hóa học của hạt. Nó vô hại khi một hạt giống nguyên vẹn, nhưng khi một Semilla bị nhai hoặc bị hư hỏng, amygdalin sẽ phân hủy thành hydro xyanua. Đây là chất rất độc và thậm chí gây chết người ở liều lượng cao.
Mọi người đã sử dụng xyanua như một chất độc trong suốt lịch sử. Nó hoạt động bằng cách can thiệp vào việc cung cấp oxy cho tế bào và liều cao có thể gây tử vong trong vòng vài phút.
ngộ độc xyanua
Cyanide là một hóa chất được biết đến như một trong những chất độc nguy hiểm nhất. Nó đã được sử dụng trong chiến tranh hóa học và tự sát hàng loạt. Nhiều hợp chất chứa xyanua, được gọi là cyanoglycoside, được tìm thấy trong tự nhiên, đặc biệt là trong hạt trái cây. Các hạch hạnh nhân là một trong số họ.
Hạt táo và nhiều loại hạt hoặc hạt trái cây khác có lớp vỏ bên ngoài chắc chắn, có khả năng chống lại dịch tiêu hóa. Nhưng nếu chúng ta nhai hạt, amygdala có thể được giải phóng vào cơ thể và tạo ra xyanua. Một lượng nhỏ có thể được giải độc bởi các enzym trong cơ thể bạn. Tuy nhiên, số lượng lớn có thể nguy hiểm.
Ăn hoặc uống các hợp chất thực vật chứa xyanua có thể gây ngộ độc xyanua ở người. Các hợp chất này tồn tại trong hạt mơ, hạnh nhân, sắn và hạt táo. Các triệu chứng ngộ độc nhẹ là lo lắng, nhức đầu, chóng mặt và lú lẫn. Ngộ độc cấp tính có thể gây giảm ý thức, huyết áp cao, tê liệt và hôn mê. Trong một số trường hợp, nó gây tử vong.
Lượng chính xác cần thiết để gây bệnh cho một người phụ thuộc vào trọng lượng cơ thể, vì vậy trẻ nhỏ có nguy cơ mắc bệnh cao hơn. Để các hợp chất độc hại trong hạt táo có thể gây chết người, lượng hạt sẽ phụ thuộc vào trọng lượng cơ thể của một người, khả năng chịu đựng của họ và loại táo.
Hầu hết lõi táo chứa khoảng 5 hạt táo. Tuy nhiên, lượng này sẽ thay đổi tùy thuộc vào sức khỏe của cây. Chúng ta sẽ cần phải nhai và ăn xung quanh 200 hạt táo, hoặc khoảng 40 lõi táo, để nhận một liều gây tử vong.
Nước ép và dầu với hạt
Nước ép và sinh tố táo thường chứa cả quả táo nghiền nát, bao gồm cả lõi và hạt. Vì hạt táo bị nghiền nát trong quá trình chế biến nên chúng có thể giải phóng một số xyanua còn sót lại trong nước ép. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu đã xem xét bao nhiêu amygdalin có trong các nhãn hiệu nước ép táo thương mại và được tìm thấy với lượng rất thấp. Vì vậy, lượng amygdalin trong nước ép táo bán trên thị trường sẽ không gây hại gì.
Tuy nhiên, nên tránh ăn hạt táo và loại bỏ chúng trước khi ép táo, do hàm lượng amygdalin.
Còn về dầu hạt táo, đây là sản phẩm phụ của quá trình chế biến nước ép. Nó được làm từ bã táo thô. Lượng amygdalin được tìm thấy trong dầu hạt táo nói chung là rất nhỏ.
Mọi người sử dụng nó để tạo hương thơm, dưỡng tóc và làm dịu chứng viêm da. Một số nghiên cứu cho thấy rằng nó cũng là một nguồn chất chống oxy hóa tốt và cho thấy một số tiềm năng như một tác nhân chống ung thư. Một nghiên cứu khác cho thấy dầu hạt táo có hoạt tính chống lại vi khuẩn và nấm men.
Hạt táo có ăn được không?
Nghiên cứu tuyên bố rằng hầu hết các vi khuẩn lành mạnh trong táo được tìm thấy trong hạt. Toàn bộ quả táo (bao gồm cả lõi) chứa khoảng 100 triệu vi khuẩn, trong khi nếu chúng tôi chỉ lấy thịt của nó thì nó cho chúng tôi 10 triệu. Nói cách khác, chúng ta đang lãng phí gấp 10 lần hàm lượng có trong loại quả này.
Theo nghiên cứu, thông thường con người chạy trốn vi khuẩn, nhưng loại hạt này chứa vi khuẩn lành mạnh, rất cần thiết cho vi khuẩn đường ruột. Tuy nhiên, không nên ăn hạt táo như đường ống. Mặc dù có một số lượng lớn vi khuẩn lành mạnh, nhưng có một số rủi ro mà chúng ta nên cân nhắc trước khi ăn chúng.
Có một số hạt hoặc quả chứa một chất gọi là amygdalin (vitamin B-17), mà cơ thể chuyển đổi thành xyanua, dựa theo Cơ quan đăng ký bệnh tật và các chất độc hại (ATSDR). Mặc dù hạt táo có chứa amygdalin nhưng hàm lượng trong một quả táo không thể gây hại thực sự. Theo các chuyên gia, liều lượng xyanua uống gây chết người là từ 1 đến 2 miligam trên mỗi kg trọng lượng cơ thể; trong trường hợp táo, sẽ cần rất nhiều hạt để đạt được số lượng đó.
Nghiên cứu này khuyến khích ăn cả quả táo, nhưng nếu chúng ta không muốn cũng không sao. Mặc dù thực tế là hạt có chứa protein, chất xơ và dầu, nhưng không có bằng chứng thuyết phục nào khuyến khích chúng ta ăn cả hạt. Và trong khi nghiên cứu phát hiện ra rằng phần lõi chứa nhiều vi khuẩn có lợi hơn so với phần còn lại của quả táo, các nhà nghiên cứu vẫn không chắc liệu số lượng vi khuẩn có lợi cho đường ruột của chúng ta có nhiều hơn số loại của chúng hay không.
táo hữu cơ tốt nhất
Về mặt logic, không phải tất cả các loại táo đều mang lại lợi ích sức khỏe như nhau. Mặc dù các khu vực bạn ăn có thể đóng một vai trò nào đó, nhưng loại táo cũng có thể ảnh hưởng đến vi khuẩn có lợi mà bạn ăn. Sau khi so sánh táo thông thường và táo hữu cơ, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng táo hữu cơ có sự đa dạng về vi khuẩn cao hơn.
Ngoài ra, chúng tôi cũng sẽ chạy trốn khỏi thuốc trừ sâu và tất cả các hóa chất được thêm vào để xua đuổi mầm bệnh và côn trùng. Dù bằng cách nào, điều quan trọng là tiêu thụ táo để cung cấp chất dinh dưỡng và đa dạng cho chế độ ăn uống của bạn.