Tình yêu dành cho gà dường như không hề suy giảm. Thịt gia cầm thường được khuyên dùng thay thế cho thịt đỏ, vì nó có ít chất béo bão hòa hơn. Có nhiều lựa chọn khi nói đến thịt gà. Nó được bán nguyên con hoặc từng phần như ức, đùi hoặc cánh gà, nhưng cái nào tốt cho sức khỏe hơn?
Bất chấp sự phong phú của ức gà và các giao dịch trong phần thịt của siêu thị, có một phần khác mà các chuyên gia dinh dưỡng muốn chúng tôi thêm vào giỏ hàng: đùi gà.
Nhiều người tránh ăn đùi gà vì nó có vẻ béo hơn. Tất cả chúng ta đều đã lớn lên khi ăn ức, vì vậy khi chúng ta bắt đầu nấu ăn với đùi gà, có cảm giác như một miếng thịt gà mới đột nhiên xuất hiện.
Điều gì tốt về đùi? Miếng thịt nhỏ nhất, sẫm màu nhất giành được điểm chính về thành phần dinh dưỡng của nó; họ cũng nấu nước ngọt và ngon hơn thịt trắng. Mặc dù, nó có thực sự tốt hơn thịt ức không?
Sự khác biệt về dinh dưỡng
Một số người thích mùi vị của thịt sẫm màu hơn thịt trắng, vì thấy thịt mềm và có hương vị hơn.
Cả đùi và ức gà đều ngon nguồn protein nạc. Tuy nhiên, chúng khác nhau về lượng calo, chất béo và chất béo bão hòa. Ví dụ, một ức gà không da nặng 85 ounce cung cấp khoảng 140 calo, 3 gam chất béo tổng số và chỉ 1 gam chất béo bão hòa.
Cùng một lượng thịt gà sẫm màu không da sẽ cung cấp lượng chất béo gấp ba lần với tổng số 9 gam chất béo, 3 gam chất béo bão hòa và 170 calo. Sự khác biệt này có vẻ không nhiều, nhưng tùy thuộc vào khẩu phần ăn, nó có thể tăng lên đáng kể. Tuy nhiên, về mặt dinh dưỡng, ức gà nhiều đạm và ít béo hơn nhưng đùi lại ngon hơn.
Bạn cũng nên xem nhãn Thông tin dinh dưỡng. Một số sản phẩm gia cầm được tiêm muối để giúp giữ ẩm.
lợi ích của đùi gà
Có một số lợi thế khi đưa cách cắt giảm này vào chế độ ăn uống thông thường.
Giúp kiểm soát các phần
So với ức gà, đùi nhỏ hơn. Phần đùi điển hình cũng gần với khẩu phần protein khuyến nghị từ 70 đến 90 gam hơn nhiều so với ức gà, vì vậy chọn đùi thay vì ức là một cách đơn giản để giữ cho kích thước khẩu phần ăn nhỏ hơn và trong tầm kiểm soát.
Mặt khác, ức sẽ phải được cắt thành phi lê. Trong trường hợp này, chúng tôi sẽ không biết chính xác chúng nặng bao nhiêu và chúng tôi sẽ mất công tính toán các chất dinh dưỡng.
Chúng chứa nhiều kẽm
Đùi chứa nhiều kẽm, cung cấp lượng khoáng chất nhiều hơn gần 70% so với ức gà.
Kẽm là một trong những khoáng chất quan trọng nhất trong cơ thể, cần thiết cho hoạt động của hơn 300 enzym trong cơ thể, chẳng hạn như những enzym chịu trách nhiệm về quá trình trao đổi chất, chức năng thần kinh và khả năng miễn dịch, v.v.
Chúng ngon hơn
Bất cứ ai cũng thích nấu ăn với đùi vì độ ngon và hương vị tự nhiên của chúng. mặc dù họ là ít nạc ngoài ức, đùi có thể được nấu trong ít dầu và chúng dựa vào chất béo của chính chúng để giữ ẩm trong quá trình nấu nướng.
Chất béo dư thừa đó cũng giúp đùi gà dễ nấu hơn một chút vì bạn ít có khả năng nấu quá chín và làm khô chúng.
no hơn
Chúng tôi thích đùi gà để có thêm chất béo đi kèm với thịt sẫm màu. Và chúng khiến bạn no hơn, ngay cả khi bạn ăn ít thịt. Sự hài lòng thêm đó có lẽ một phần là do chất béo.
Tính theo gam, chất béo đóng góp nhiều calo nhất với 9 calo mỗi gam (so với carbohydrate và protein, đóng góp 4 calo mỗi gam). Về lý thuyết, lượng calo dư thừa đó sẽ khiến bạn cảm thấy no hơn khi ăn ít hơn. Ngoài ra, chất béo được tiêu hóa chậm hơn, một nguyên nhân có thể khác khiến bạn cảm thấy hài lòng hơn.
Ngoài ra, một số loại chất béo đã được chứng minh là làm tăng cảm giác no, giảm cảm giác đói và ảnh hưởng tích cực đến một số (không phải tất cả) hormone gây đói, theo một nghiên cứu vào tháng 2009 năm XNUMX trên Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ.
chất béo là lành mạnh
Nhìn vào con số thực tế và tổng lượng chất béo trong đùi gà so với ức: Một cái đùi nấu chín nặng 70 gam có 14.6 gam chất béo, trong khi ức cùng kích cỡ chỉ chứa 3.5 gam chất béo.
Phần lớn chất béo trong thịt đùi là chất béo hoặc "chất béo tốt." Tuy nhiên, có nhiều chất béo bão hòa (được gọi là "chất béo xấu") trong thịt đùi gà so với thịt ức trắng. Nhưng hầu hết chất béo bão hòa nằm ở da đùi và ngực, vì vậy tất cả những gì bạn phải làm là lấy đi da trước khi nấu.
Chúng có giá cả phải chăng hơn
Đùi có xu hướng có giá mỗi pound thấp hơn một chút, khiến chúng trở thành một lựa chọn rẻ hơn để đưa vào luân phiên bữa ăn các ngày trong tuần của bạn.
Lượn lờ một số siêu thị, chúng tôi phát hiện giá đùi gà chỉ bằng một nửa so với ức. Tại các cửa hàng khác, chúng rẻ hơn khoảng 25%.
Khi nào dùng đùi gà?
Nếu chúng ta không thể quyết định giữa đùi và ngực, điều đó không sao cả. Cả hai đều là những lựa chọn tuyệt vời để kết hợp vào chế độ ăn kiêng. Chọn thịt ức hay thịt đùi phụ thuộc vào một vài yếu tố khác nhau.
Điều quan trọng nhất là chúng ta phải sử dụng cách cắt phù hợp nhất với phong cách ăn uống. Ví dụ, nếu thích đồ ăn ít chất béo, chúng tôi sẽ chọn đùi gà. Mặt khác, nếu các chất béo lành mạnh hơn như Omega-3 quan trọng đối với chúng ta và chúng nên như vậy, thì chúng ta sẽ chọn ức gà có da.
Điều thứ hai cần xem xét khi chọn cái này hơn cái khác là hàm lượng protein. Trong trường hợp này, chúng ta đã thấy rằng ức gà chứa một lượng lớn hơn.
Cái nào tốt hơn để giảm cân?
Nếu bạn đang cố gắng giảm cân, bạn nên tìm những miếng thịt nạc. Thịt sẫm màu chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu, nhưng thịt trắng nạc chứa ít calo và chất béo bão hòa hơn.
Nếu chúng ta muốn giảm lượng calo của thịt gà và đồng thời đáp ứng tất cả các nhu cầu dinh dưỡng của nó, chúng ta sẽ chọn ức gà không xương. Chỉ với 140 calo mỗi ức (khi nấu chín), chúng là một lựa chọn protein nạc tuyệt vời. Chúng ta cũng có thể thử ăn đùi gà để giảm cân. Mỗi đùi (không có da) chỉ chứa khoảng 124 calo và chưa đến một gam chất béo.
Vì vậy, từ quan điểm calo, rõ ràng ức trắng sẽ thắng.