Sau khi tập luyện, nhiều người thêm bột protein vào món lắc yêu thích của họ. Vấn đề là protein thường có trong một chai khổng lồ và đôi khi việc hoàn thành toàn bộ gói trước khi hết hạn có thể là nhiệm vụ bất khả thi. Nhưng nó có thực sự là một điều tồi tệ để thực hiện một vài ngày hoặc vài tuần sau khi bột protein đã "hết hạn sử dụng"?
Các chuyên gia về an toàn thực phẩm và các nhà vi trùng học có một tin tốt cho bạn: ngày in trên bao bì là ngày chất lượng, không phải ngày an toàn. Điều đó có nghĩa là, đó là ngày mà các nhà sản xuất nghĩ rằng nó sẽ duy trì các điều kiện tối ưu. Không còn nghi ngờ gì nữa, nhiều người có niềm tin sai lầm về ngày hết hạn của hầu hết các sản phẩm. Điều đó cũng có nghĩa là bạn có thể tự do tiếp tục sử dụng bột protein của mình hàng tuần và thậm chí hàng tháng sau ngày "tiêu thụ trước» trên bao bì.
Hãy nhớ rằng nó là một sản phẩm rất khô và trơ, giống như một sản phẩm đóng hộp. Các sản phẩm khô, như bột protein, có rất ít nguy cơ khiến bạn bị bệnh.
Bột protein kéo dài bao lâu?
Giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, whey protein đi kèm với nhãn hạn sử dụng hoặc hạn sử dụng, có thể lên đến 12-18 tháng kể từ ngày sản xuất. Chúng ta phải lưu ý rằng khoảng thời gian này không phải là ngày hết hạn; như vậy, nó có thể tồn tại thêm vài tháng sau ngày hết hạn, miễn là chúng ta bảo quản đúng cách.
Thật khó để biết chính xác whey protein sẽ tồn tại trong bao lâu. Do đó, chúng ta chỉ có thể ước tính thời hạn sử dụng của whey protein. Đối với một gói whey protein đã mở, nó có khả năng tồn tại ít nhất từ ba đến sáu tháng sau ngày hết hạn. Điều này là do gói mở làm tăng khả năng sản phẩm tích tụ độ ẩm hoặc vi khuẩn.
Nhưng nó sẽ an toàn để tiêu thụ miễn là chúng ta giữ kín và bảo quản đúng cách. Khi nó đến từ một gói whey protein chưa mở, nó có thể tồn tại ít nhất sáu đến chín tháng sau ngày hết hạn. Tuy nhiên, bạn nên lưu ý rằng một số loại bột protein có bổ sung vitamin.
Sau một thời gian, những vitamin này có thể giảm hiệu lực. Như vậy, giá trị dinh dưỡng của việc tiêu thụ whey protein sau ngày hết hạn sẽ không còn hiệu lực. Thời gian thành lập là:
- Whey protein mua tại cửa hàng (đã mở nắp): sử dụng trước + 3-6 tháng
- Whey protein mua tại cửa hàng (chưa mở): sử dụng trước + 6-9 tháng
- Whey protein tự làm: 6 tháng
Bột protein hết hạn vẫn hiệu quả?
Thời hạn sử dụng thường đề cập đến thời gian thực phẩm giữ được chất lượng tối ưu sau khi sản xuất. Các nhà sản xuất thực phẩm bổ sung không cần phải ghi ngày hết hạn trên sản phẩm của họ, mặc dù nhiều công ty tự nguyện cung cấp tem hết hạn hoặc "hết hạn sử dụng" cùng với ngày sản xuất.
Trong những trường hợp này, nhà sản xuất phải sao lưu ngày hết hạn của sản phẩm với dữ liệu để chứng minh rằng ngày hết hạn đó không gây hiểu nhầm. Có những nghiên cứu đã phát hiện ra rằng bột whey protein có một hạn sử dụng trên 12 tháng, thậm chí lên đến 19 tháng trong điều kiện bảo quản bình thường ở nhiệt độ 21°C và độ ẩm 35%. Mặt khác, nếu được bảo quản ở nhiệt độ 35ºC, nó có thể đạt tới 9 tháng ở điều kiện hoàn hảo. Không biết liệu thời hạn sử dụng được đề xuất cho whey protein có áp dụng cho các nguồn protein khác hay không, nhưng nó có khả năng tương tự nếu được bảo quản trong cùng điều kiện. Trong mọi trường hợp, hầu hết các loại bột protein trên thị trường đều chứa các chất phụ gia tăng thời hạn sử dụng như maltodextrin, lecithin và muối, giúp kéo dài thời hạn sử dụng khoảng 2 năm.
Vì vậy, nó sẽ không đưa bạn đến phòng cấp cứu, nhưng loại bột này vẫn giúp bạn xây dựng cơ bắp và hấp thụ nhiều protein gây no hơn? Protein là protein, nó là axit amin, vì vậy nó sẽ không bị phân hủy thành thứ khác. Về nguyên tắc, không có lý do gì để nghĩ rằng đây sẽ là một vấn đề về protein. Ngay cả carbohydrate trong đó cũng sẽ không thay đổi theo thời gian. Mặc dù, nếu bạn tìm hiểu sâu hơn một chút, bột protein hết hạn có thể bắt đầu khiến chất dinh dưỡng đa lượng này phản ứng với đường có trong sản phẩm (dù chỉ là một chút), có khả năng phá vỡ hàm lượng đường. lysine (axit amin) trong sản phẩm.
Tuy nhiên, không phải tất cả các thành phần đều ổn định như vậy. Điều quan trọng nhất cần lo lắng là chất béo, vì nó có thể bị ôi thiu nếu bạn để quá lâu. Để biết có quá nhiều thời gian đã trôi qua hay không, mũi của bạn sẽ cho bạn biết chất béo đã trở nên không ăn được hay chưa. Mùi không dễ chịu, vì vậy nếu bột protein của bạn có mùi khó chịu, chúng tôi khuyên bạn không nên sử dụng nó.
Cho dù bạn đang sử dụng bột protein từ thực vật, sữa công thức từ sữa hay thứ gì khác, các vi chất dinh dưỡng (còn được gọi là vitamin) có khả năng giảm theo thời gian. Vitamin có thể không hiệu quả sau hai năm.
Protein thuần chay có hết hạn không?
Đối với các chất bổ sung váng sữa, hầu hết đều ghi ngày hết hạn khoảng 2 năm kể từ khi sản xuất. Mặc dù có thể sử dụng nó sau ngày đó, trong một số điều kiện nhất định.
Vấn đề lớn nhất, ngoài việc có thể bị ốm, là chất lượng protein bị suy giảm. Đặc biệt, hai axit amin, arginine và lysine, dễ bị phản ứng gọi là Maillard hóa nâu, khiến chúng bị hỏng. Phản ứng Maillard có thể xảy ra trong whey protein do sự tương tác giữa đường lactoza và axit amin. Nó chủ yếu xảy ra khi protein tiếp xúc với nhiệt và có thể có tác động tiêu cực đến các axit amin, bao gồm lysine và isoleucine.
Khi mức độ lysine của protein bắt đầu cạn kiệt, thành phần của bột protein bắt đầu giảm, làm giảm sức mạnh xây dựng cơ bắp của nó. Một cách dễ dàng để kiểm tra xem whey protein có bị hỏng qua quá trình hóa nâu Maillard hay không là kiểm tra nó. Nếu nó mất hương vị hoặc đã có vị như bìa cứng, thì nó đã kết thúc.
Nhiệt độ mà bạn bảo quản protein càng cao thì khả năng phản ứng này bắt đầu xảy ra càng cao. Nếu protein đã ở trong tủ đựng thức ăn lạnh, chúng ta nên khá lạc quan. Phản ứng này rất đơn giản và xảy ra khi đường phản ứng với các thành phần protein. Mặc dù hãy nhớ rằng không phải tất cả các loại bột protein đều có đường.
Cách tốt nhất để biết protein thuần chay đã hết hạn hay chưa là kiểm tra ngửi và nếm thử. Nếu nó có mùi khác biệt đáng kể so với những gì chúng ta nhớ hoặc mong đợi, chúng ta sẽ vứt nó đi. Nếu thấy thơm, chúng ta có thể nếm thử một chút trước khi trộn. Nếu nó có mùi vị rất tệ, nó có thể đã hết hạn sử dụng, vì vậy chúng tôi sẽ vứt nó đi.
Chúng tôi biết bột protein đắt tiền, nhưng nó không đủ đắt để khiến nó đáng bị ốm. Tuy nhiên, nếu nó có mùi và vị bình thường, thì có lẽ không có vấn đề gì lớn khi tiếp tục sử dụng nó và chúng tôi chỉ sẵn sàng chấp nhận một rủi ro nhỏ.
Làm thế nào để giữ bột tươi lâu hơn?
Khi bạn mua hộp hoặc túi thực phẩm bổ sung yêu thích của mình, bạn không bao giờ muốn để chúng mở. Luôn đảm bảo rằng bạn đậy chặt nắp lại và nếu là túi, hãy cố gắng ép hết không khí ra khỏi túi rồi đóng chặt miệng túi. Cũng không nên để túi hoặc hộp quá lâu vì hơi nóng và hơi ẩm có thể xâm nhập và bắt đầu làm hỏng đồ bên trong. Nơi tốt nhất để bảo quản bột protein là ở nơi mát mẻ, khô ráo và tối, chẳng hạn như tủ đựng thức ăn hoặc một trong các tủ bếp của bạn, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi ẩm ướt.
Túi lớn có vẻ như là công việc tiết kiệm tiền tốt nhất trên thế giới. Nhưng nó có thể là một sự lãng phí tiền bạc nếu bột không được sử dụng trước khi nó bị hỏng. Niêm phong chặt hộp chứa là quy tắc quan trọng nhất để bảo quản bột protein. Nhiều loại bột protein được đóng gói trong lọ nhựa lớn có thể dễ dàng mở và niêm phong. Nếu bột được đựng trong lọ thì có thể bảo quản trong hộp đó sau khi mở. Quá trình chuẩn bị protein shake là lần duy nhất chúng ta muốn bột protein tiếp xúc với bất kỳ chất lỏng nào.
Các cách khác để kéo dài tuổi thọ của các loại protein yêu thích của bạn bao gồm các mẹo sau:
- Chọn một thương hiệu bột protein tốt cho phép bạn mua những gói tươi, thay vì những gói đã được bày bán trên kệ hàng tháng hoặc thậm chí hàng năm trong các cửa hàng.
- Bạn phải luôn bảo quản bột protein trong hộp đựng đi kèm. Bao bì tối hoặc mờ đục bảo vệ nội dung khỏi ánh sáng.
- Đặt hộp ở nơi khô ráo, thoáng mát, chẳng hạn như tủ quần áo hoặc tủ đựng thức ăn. Ngoài ra, bạn có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để bảo quản chất béo được lâu hơn.
- Không lưu trữ bột protein trên tủ lạnh. Nhiệt cơ học và độ ẩm sẽ rút ngắn tuổi thọ hữu ích của nó. Nếu chúng ta bảo quản bột protein trong tủ lạnh, nó có thể hút ẩm. Mặt khác, đóng băng và rã đông sẽ gây ra hiện tượng ngưng tụ hơi nước trên phong bì. Và chúng ta đã biết rằng độ ẩm là sát thủ của bột protein.
- Hãy chắc chắn rằng chiếc thìa bạn sử dụng luôn khô ráo. Nếu bạn để nước vào hộp chứa, sẽ có khả năng nấm mốc phát triển, điều này có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn và bất kỳ loại bột protein bị mốc nào cũng phải được vứt bỏ ngay lập tức.
- Không lưu trữ trên một thiết bị. Một lần nữa, điều này liên quan đến nhiệt độ. Nhiệt cơ học từ tủ lạnh có thể khiến bột protein bị hỏng nhanh hơn.
Dấu hiệu của protein hết hạn
Điều này có thể xảy ra ngay cả trước khi sản phẩm hết hạn sử dụng. Nếu bạn nhìn thấy các cục ướt khi nhìn vào chai, điều đó có nghĩa là chất bổ sung thể thao của bạn đã bị ẩm. Khi đó, tốt nhất bạn nên vứt bỏ bột protein và mở một chai mới. Ngoài ra, whey protein là sản phẩm phụ của phô mai. Ngay cả khi ở dạng bột khô, nó có thể bị hỏng theo thời gian. Nếu bạn mở hộp và thấy có mùi khó chịu, hãy vứt bỏ. Điều tương tự cũng xảy ra với những loại có nền trứng và đậu nành.
Ngoài ra, vì bạn không thể chỉ dựa vào ngày ghi trên chai nên hãy vận dụng tất cả các giác quan của mình để kiểm tra.
Mùi khó chịu
Kiểm tra xem có mùi khó chịu hay không, điều này cho thấy bột protein đã bị hỏng. Mũi của chúng ta sẽ luôn cho chúng ta manh mối đầu tiên. Nếu nó không có mùi hoặc vị ngọt như quảng cáo trên bao bì thì đã đến lúc bạn nên vứt nó đi.
Và nếu chẳng may nó chưa hết hạn sử dụng mà có mùi hôi thì có thể là do vi khuẩn. Môi trường ẩm ướt, giàu protein là nơi sinh sản hoàn hảo của vi khuẩn và khi kết hợp với bất kỳ vi khuẩn nào được truyền từ nước bọt khi uống, nó có thể bắt đầu bốc mùi khá nặng nếu bạn không tắm rửa qua đêm hoặc trong vài ngày.
thay đổi kết cấu
Nhìn vào kết cấu. Nếu nó dày đặc hoặc vón cục lại với nhau, đó có thể là một dấu hiệu xấu. Có thể là do độ ẩm bên trong. Không nên cố gắng hòa tan nó với chất lỏng, vì nó không ở trong điều kiện tối ưu để tiêu thụ nó.
Các cục trong bột protein không phải là một tính năng tốt, cũng không phải là một dấu hiệu bình thường để chấp nhận. Nếu nó không có kết cấu mịn, mịn, giống như bột mì, thì đó có thể là dấu hiệu hư hỏng. Tuy nhiên, chúng ta có thể kiểm tra xem những nhóm bụi nhỏ này có thể dễ dàng hòa tan bằng ngón tay mà không để lại dấu vết hơi ẩm hay không.
hương vị xấu
Nếu nó có mùi vị xấu, hãy vứt nó đi. Không nhất thiết phải uống cả ly, chỉ nên pha một chút nước cho vừa miệng và có hương vị. Khi chúng ta không nhận thấy hương vị thực sự của những gì ghi trên bao bì, đó sẽ là một dấu hiệu rõ ràng. Một điều khác nữa là chúng tôi không thích hương vị đã chọn.
Thông thường, khi một loại protein ở tình trạng kém, nó sẽ có vị khó chịu hoặc quá ngọt (đến mức nó cũng không thích). Tuy nhiên, phải lưu ý rằng nếu chưa hết hạn sử dụng và có mùi vị khó chịu, có thể là do trộn chưa kỹ hoặc chúng ta đang trộn với chất lỏng không hòa quyện với nhau về hương vị.
màu khác
Protein hết hạn cũng có thể có màu khác. Nếu chúng ta nhận thấy một số đốm xám hoặc đen, nó có thể bị mốc. Sự hiện diện của nấm mốc là một dấu hiệu chắc chắn rằng bột protein của bạn đã bị hỏng.
Trong trường hợp này, không đáng để loại bỏ những chỗ bị mốc để ăn phần còn lại. Toàn bộ thùng chứa sẽ bị ô nhiễm, vì vậy nó phải được loại bỏ hoàn toàn.
Bạn có thể bị bệnh nếu nó hết hạn?
Ngoại trừ sữa bột trẻ em, ngày hết hạn hoặc ngày hết hạn không phải là chỉ số về an toàn mà là về chất lượng. Bột protein là thực phẩm có độ ẩm thấp, có nghĩa là chúng chúng ít bị vi khuẩn phát triển hơn.
Mặc dù tiêu thụ chất bổ sung dạng bột này ngay sau ngày hết hạn có thể an toàn nếu sản phẩm được bảo quản đúng cách, nhưng đúng là chúng có thể mất hàm lượng protein theo thời gian. Một nghiên cứu cho thấy axit amin lysine trong whey protein giảm từ 5.5% xuống 4.2% trong 12 tháng khi được bảo quản ở 21°C với độ ẩm 45-65%. Tuy nhiên, bột protein được sử dụng trong nghiên cứu này không chứa bất kỳ chất phụ gia nào mà nhiều sản phẩm trên thị trường có chứa để kéo dài thời hạn sử dụng.
Nó cũng có thể bị hỏng trước ngày hết hạn đã nêu, đặc biệt nếu nó không được bảo quản trong điều kiện bảo quản khô ráo, thoáng mát. Ví dụ, một nghiên cứu khác cho thấy rằng khi váng sữa được bảo quản ở 45°C trong 15 tuần, quá trình oxy hóa tăng lên đáng kể, dẫn đến việc sản xuất một số hợp chất gây những thay đổi không mong muốn trong hương vị.
La Quá trình oxy hóa, phản ứng của chất béo với oxy tăng theo thời gian bảo quản và làm hỏng chất lượng của bột protein. Nhiệt độ cao dẫn đến quá trình oxy hóa và nghiên cứu cho thấy rằng quá trình oxy hóa tăng 10 lần cho mỗi lần tăng 10°C.
Tương tự như ăn thực phẩm hư hỏng, tiêu thụ bột protein có một hoặc nhiều dấu hiệu này, bất kể ngày hết hạn, có thể khiến bạn bị bệnh.
Nó kéo dài bao lâu khi trộn với chất lỏng?
Nhiều người trộn bột protein của họ vào thức uống lắc trước khi đi làm hoặc đến phòng tập thể dục và bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong túi cho đến khi sử dụng. Bạn có thể chưa bao giờ nghĩ về điều này, nhưng liệu protein này có còn hiệu lực trong chất lỏng sau một thời gian dài không? Về nguyên tắc là có, mặc dù không phải để lưu trữ lâu dài.
Nếu bạn trộn bột với chất lỏng yêu thích của mình, bạn phải tiêu thụ nó trong vòng 48 giờ. Điều đó nói rằng, nếu bạn để lắc trong môi trường nóng hoặc ấm, bạn không nên uống nó. Sau đó, hãy vứt nó đi, rửa sạch chai hoặc hộp trộn và quay lại làm một ly sinh tố protein mới.
Điểm mấu chốt của việc trộn trước món lắc của bạn và giữ nó trong chai là đảm bảo rằng bình lắc hoặc hộp đựng luôn được đậy kín trước khi bạn uống. Để nó mở hoặc được bảo vệ kém có thể có nghĩa là bạn không có các tính năng tốt nhất khi sử dụng nó.
Ngoài ra, khi bạn uống xong, hãy nhớ tráng sạch lớp trên và rửa sạch khi về nhà. Điều cuối cùng bạn muốn làm là để lại một chai hoặc hộp đã sử dụng trong xe hơi của bạn vào một ngày hè nóng nực. Nếu bạn đã làm điều này, tốt nhất là vứt chai đi. Ngoài việc có mùi giống như xác động vật chết, nó còn bị nhốt trong nhiệt độ quá lâu và vi khuẩn có thể phát triển.
Làm gì với bột protein hết hạn?
Nếu không có dấu hiệu hư hỏng, bột protein có thể được tiêu thụ ngay sau ngày hết hạn. Bởi vì bột protein khiến vi khuẩn gần như không thể phát triển trong lọ khô. Điều tương tự cũng áp dụng cho bột protein từ thực vật. Nhưng hàm lượng protein và hiệu lực vitamin của bột protein có thể giảm theo tuổi tác.
Trước khi bạn vứt bỏ bột protein đã hết hạn sử dụng, có một số lựa chọn thay thế để tái sử dụng. Phần lớn những gì chúng ta mua để tiêu dùng đều bị lãng phí và kết thúc ở các bãi rác khi không cần thiết.
Một trong những điều tốt nhất chúng ta có thể làm với bột protein đã hết hạn sử dụng là sử dụng nó như một giải pháp thay thế cho việc ủ phân hữu cơ để cung cấp cho chúng các vitamin và khoáng chất thiết yếu mà không cần thêm hóa chất như thực phẩm thực vật truyền thống.
Bột protein hết hạn sử dụng cũng có thể được ủ làm phân trộn, nhưng chúng tôi sẽ đảm bảo kiểm tra thành phần trước.