Carbohydrate là một trong những nhóm dinh dưỡng quan trọng nhất trong chế độ ăn uống. Loại bỏ carbohydrate đang gây tổn hại nghiêm trọng đến sức khỏe do không đưa được các chất dinh dưỡng cần thiết vào cơ thể. Chúng là những phân tử sinh học được hình thành hoàn toàn bởi các nguyên tử carbon, hydro và oxy; và, như nhiều bạn đã biết, chức năng của chúng là cung cấp năng lượng ngay lập tức và cho phép cơ thể hoạt động bình thường.
Một thời gian trước đây chúng tôi đã nói với bạn các loại carbohydrate khác nhau mà chúng ta có thể tìm thấy trong thực phẩm, nhưng tôi muốn tìm hiểu sâu hơn một chút về những sản phẩm mà chúng ta không biết chúng được làm từ gì. Bạn có phải là một trong những người tò mò lật hộp để xem thành phần của protein, chất béo, natri và carbohydrate? Có lẽ trong một số trường hợp nó rất rõ ràng, chẳng hạn như trường hợp mì ống hoặc bánh mì, nhưng hôm nay tôi muốn cho bạn thấy nhiều điều nữa.
Tại sao carbohydrate lại quan trọng?
Đầu tôi như nổ tung khi nghe nói rằng trong một số chế độ ăn kiêng nhất định, bạn phải loại bỏ carbohydrate nếu muốn giảm cân, hoặc bạn không thể ăn chúng vào buổi tối vì chúng khiến bạn béo lên. Việc tạo ra những lầm tưởng sai lầm về một nhóm dinh dưỡng nào đó sẽ khiến cơ thể bị thiếu hụt và hoạt động không bình thường. Nếu bạn là một vận động viên, bạn sẽ biết tầm quan trọng của việc ăn carbohydrate để thể hiện tốt hơn.
Có thể coi chúng chịu trách nhiệm thiết lập chức năng của protein, sử dụng tiêu thụ protein.
Tùy thuộc vào loại carbohydrate chúng ta ăn, quá trình tiêu hóa sẽ nhanh hơn hoặc chậm hơn; mặc dù so với chất đạm hay chất béo thì nó là nhanh nhất. Glucose được chiết xuất từ chúng, đây là nguồn năng lượng chính được cơ thể sử dụng để thực hiện bất kỳ hoạt động hoặc quá trình nội bộ nào.
Cấm chúng trong chế độ ăn kiêng sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe và hoạt động thể chất; Nếu bạn học cách kết hợp chúng với các bài tập thể chất, cơ thể sẽ tạo ra các phân tử sinh học được thiết kế để kiểm soát cân nặng và cải thiện sức đề kháng trong thể thao.
Thực phẩm mà chúng ta có thể tìm thấy carbohydrate
Ngoài những loại được mọi người biết đến, chẳng hạn như rau, trái cây và ngũ cốc, tôi muốn bạn khám phá những loại thực phẩm khác có chứa carbohydrate "ẩn" mà bạn sẽ không bao giờ nhận ra.
Đường
Vâng, đường, dù là đường trắng, nâu, trong xi-rô hay mật ong, đều là nguồn cung cấp carbohydrate tuyệt vời. Tất nhiên, bất kỳ chất thay thế đường nào (stevia, chất làm ngọt, mật đường, v.v.) đều chứa chất dinh dưỡng này, vì vậy hãy chú ý nếu bạn đặt cược vào các sản phẩm "không đường".
99% hàm lượng đường trắng là hydrat, trong khi đường nâu là 8%. Nó không xấu, cũng không độc hại, như chúng ta vẫn tin. Tiếp tục lạm dụng hoặc thông tin sai lệch là nguyên nhân dẫn đến các vấn đề về tim mạch và tích tụ chất béo.
Sữa
Mặc dù các sản phẩm từ sữa (sữa, phô mai hoặc sữa chua) được biết đến với vai trò cung cấp protein, chất béo và canxi, nhưng thực tế là chúng cũng chứa carbohydrate. Loại hydrat chiếm ưu thế nhất là đường sữa, đây là một loại đường (monosacarit) rất dễ bị phân hủy. Lactose chịu trách nhiệm cung cấp hương vị ngọt ngào cho các sản phẩm sữa, ngoài ra còn có 4 calo mỗi gam.
Điều gì xảy ra trong các sản phẩm không có đường sữa? Họ ngừng có hydrat? Không hẳn là chính xác lắm. Như bạn đã biết, hầu hết các công ty đều thêm một phân tử (lactase) vào sữa, phân tử này sẽ phân hủy đường sữa thành hai phân tử đơn giản hơn và do đó không ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa của chúng ta. Nó không thực sự "không có đường sữa", mà là đường sữa + lactase. Vì vậy, tổng lượng đường không thay đổi và chúng ta vẫn đang ăn cùng một lượng carb.
sản phẩm siêu chế biến
Bất kỳ sản phẩm siêu chế biến nào cũng sẽ có hàm lượng carbohydrate cao, nhưng chắc chắn không có chất lượng tốt. Bánh ngọt, thực phẩm chế biến sẵn, bánh mì công nghiệp và thậm chí cả xúc xích đều có carbohydrate. Một số sử dụng nó để thay thế cho một loại thực phẩm đắt tiền hơn (ví dụ: giăm bông thường được làm từ tinh bột khoai tây) và một số khác sử dụng đường để gây nghiện.
Bia và rượu
Đồ uống có nguồn gốc từ trái cây hoặc ngũ cốc bảo tồn lượng carbohydrate ban đầu. Đó là lý do tại sao luôn có câu hỏi liệu rượu (bia hay rượu) có béo hơn đồ uống chưng cất hay không. Trên thực tế, trong đồ uống chưng cất, chúng ta sẽ không tìm thấy bất kỳ loại chất dinh dưỡng nào, chỉ có năng lượng và calo rỗng; nhưng trong bia và rượu, chúng ta có thể thu được carbohydrate, khoáng chất và vitamin. Về mặt logic, bất kỳ sự đóng góp dinh dưỡng nào cũng bị lu mờ bởi việc uống rượu.