Chúng ta đều đã nghe nói về bánh bột sắn, nhưng nhiều người không biết về lợi ích của loại thực phẩm này. Dựa trên tinh bột, nó thường được sử dụng để làm đặc các loại thực phẩm như súp và món hầm. Nó thậm chí còn được sử dụng trong một số đồ uống, chẳng hạn như trà bong bóng. Ngoài ra, bột sắn dây còn được dùng trong các món nướng.
Tuy nhiên, công dụng của nó không chỉ giới hạn trong thực phẩm. Thành phần này cũng được sử dụng cho mục đích dược phẩm và gia dụng, chẳng hạn như tinh bột quần áo và chất làm đặc sơn tự nhiên.
Bột sắn thường bị nhầm lẫn với củ sắn, là loại rau mà từ đó tinh bột được chiết xuất. Một số lợi ích của sắn được chia sẻ với khoai mì.
Bột sắn dây là gì?
Bột sắn là tinh bột được chiết xuất từ củ sắn. Nó thường được sản xuất ở dạng ngọc trai hoặc bột. Trân châu khoai mì được sử dụng trong thực phẩm và đồ uống dạng lỏng, trong khi phiên bản dạng bột phổ biến hơn cho mục đích nấu ăn, nướng bánh và phi thực phẩm.
Củ sắn là nguồn của nó. Vì nó có nguồn gốc từ một loại rau giàu tinh bột nên không có gì ngạc nhiên khi bột sắn được coi là một loại tinh bột và được tạo thành chủ yếu từ carbohydrate. Điều này giải thích tại sao nó đôi khi được sử dụng để thêm tinh bột và độ cứng cho quần áo.
Trong nửa cốc trân châu bột sắn, chúng tôi tìm thấy:
- 272 calo
- 67.4 gam carbohydrate (22 phần trăm giá trị hàng ngày hoặc DV)
- 0.1 gam protein
- 0 gam chất béo
- 0.7 gam chất xơ
- 2.5 gram đường
- 7% DV sắt
- 4 phần trăm DV mangan
Nó không chứa cholesterol, ít natri và không chứa các chất gây dị ứng phổ biến bao gồm gluten, lúa mì, sữa, đậu nành, trứng, cá và các loại hạt.
Valor dinh dưỡng
Nếu bạn đang tránh lúa mì vì không dung nạp gluten, bạn có thể cân nhắc sử dụng một loại bột thay thế như bột sắn. Loại bột này có vị hơi ngọt và được dùng để làm đặc nước sốt và làm bánh nướng khi kết hợp với các loại bột khác.
Chứa khoảng cùng một lượng calo như bột mì. Một nửa cốc bột mì không chứa gluten chứa 170 đến 200 calo. Để so sánh, cùng một khẩu phần bột mì nguyên chất chứa 204 calo.
Tất cả lượng calo trong bột sắn đến từ hàm lượng carbohydrate của nó. Không giống như bột mì, bột sắn có chứa rất ít protein hoặc chất béo. Trong nửa cốc bột mì, chúng tôi tìm thấy 42 đến 52 gam carbohydrate. Carbohydrate là nguồn năng lượng ưa thích của cơ thể và sẽ cung cấp phần lớn lượng calo của bạn. Mặc dù nó là một nguồn carbohydrate tốt, không phải là một nguồn chất xơ tốt, một loại carbohydrate mà cơ thể bạn không thể tiêu hóa được.
Bên cạnh đó, không chứa natri Mặc dù đây là một chất dinh dưỡng thiết yếu, nhưng hầu hết đều nhận được nhiều hơn mức cần thiết. Đối với một số người, ăn quá nhiều natri sẽ gây giữ nước, do đó làm tăng huyết áp và tăng nguy cơ đột quỵ và suy tim. Để kiểm soát lượng natri khi nướng bằng bột sắn, hãy hạn chế lượng muối bạn thêm vào các món nướng và hãy nhớ rằng các loại thực phẩm như muối nở cũng chứa natri.
hiệu quả tích cực
Mặc dù bột sắn dây có thể được kết hợp vào một lối sống lành mạnh, nhưng bản chất nó không phải là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Lượng calo trong bột sắn chủ yếu đến từ carbohydrate và ít vitamin và khoáng chất. Đây là lý do tại sao tinh bột chủ yếu được coi là chất kết dính hoặc chất làm đặc để thêm vào các món ăn chứ không phải là chất hấp dẫn chính.
Tuy nhiên, có những lợi ích của sắn có thể được chia sẻ với bột sắn. Sắn là một nguồn tinh bột kháng tuyệt vời, được chiết xuất để làm bột sắn. Đặc biệt là tinh bột kháng có lợi cho đường tiêu hóa. Một nghiên cứu đã xem xét các đặc điểm dinh dưỡng của tinh bột kháng khiến nó rất có lợi cho sức khỏe đường ruột. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng, ở cả người và động vật, tinh bột kháng giúp tăng cường số lượng vi khuẩn "tốt" trong hệ vi sinh vật đường ruột. Nó cũng có thể có các đặc tính liên quan đến chống viêm, tiểu đường và béo phì.
Trong một nghiên cứu khác, các nhà nghiên cứu đã xem xét nghiên cứu trên động vật và con người để xác định vai trò của tinh bột kháng đối với sức khỏe đường ruột. Ở người tham gia, tinh bột kháng đã được tìm thấy làm tăng độ nhạy insulin. Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng lợi ích này cũng có thể là do đáp ứng nhu cầu chất xơ trong chế độ ăn uống, đặc biệt là trong thực phẩm lên men.
Nó phù hợp cho chế độ ăn kiêng hạn chế
Nhiều người bị dị ứng hoặc không dung nạp lúa mì, ngũ cốc và gluten. Để kiểm soát các triệu chứng của họ, họ phải tuân theo chế độ ăn kiêng hạn chế. Vì bột sắn tự nhiên không chứa ngũ cốc và gluten nên nó có thể là một sản phẩm thay thế phù hợp cho các sản phẩm làm từ ngô hoặc lúa mì.
Ví dụ, nó có thể được sử dụng làm bột làm bánh và nấu ăn hoặc làm chất làm đặc trong súp hoặc nước sốt. Tuy nhiên, chúng ta có thể muốn kết hợp nó với các loại bột khác, chẳng hạn như bột hạnh nhân hoặc bột dừa, để tăng lượng chất dinh dưỡng.
Chứa tinh bột kháng
Tinh bột kháng có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe nói chung. Nó nuôi các vi khuẩn có lợi trong ruột, do đó làm giảm viêm và số lượng vi khuẩn có hại. Nó cũng có thể làm giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn, cải thiện chuyển hóa glucose và insulin, đồng thời tăng cảm giác no. Đây là tất cả các yếu tố góp phần vào sức khỏe trao đổi chất tốt hơn.
Củ sắn là nguồn tinh bột kháng tự nhiên. Tuy nhiên, bột sắn, một sản phẩm thu được từ củ sắn, có hàm lượng tinh bột kháng tự nhiên thấp, có thể là do quá trình chế biến. Nghiên cứu còn thiếu về lợi ích sức khỏe của tinh bột kháng biến tính hóa học so với tinh bột kháng tự nhiên.
Có bất kỳ nhược điểm trong tiêu thụ của nó?
Ăn sắn sơ chế kém có thể gây ngộ độc xianua. Mối quan tâm này chủ yếu ảnh hưởng đến người dân ở các nước đang phát triển. Trên thực tế, có rất ít tác dụng phụ được báo cáo của bột sắn. Tuy nhiên, nhiều nhà nghiên cứu đồng ý rằng cần phải nghiên cứu thêm.
Một trong những nhược điểm là nó chủ yếu được tạo thành từ carbohydrate. Điều này có nghĩa là những người mắc bệnh tiểu đường nên hạn chế tiêu thụ thực phẩm có chứa thành phần này. Nó cũng là một nguồn calo tập trung. Điều này có thể cản trở mục tiêu giảm cân và tập thể dục đối với một số người, vì nó chứa nhiều calo nhưng ít chất dinh dưỡng.
Có thể gây ngộ độc
Củ sắn tự nhiên có chứa một hợp chất độc hại được gọi là thủy sinh. Chất này được chuyển thành hydro xyanua trong cơ thể và có thể gây ngộ độc xyanua. Ăn phải củ sắn chế biến kém có liên quan đến ngộ độc xyanua, bệnh tê liệt gọi là konzo và thậm chí tử vong.
Trên thực tế, đã có dịch bệnh konzo xảy ra ở các nước châu Phi phụ thuộc vào chế độ ăn sắn đắng chưa được chế biến kỹ, chẳng hạn như trong chiến tranh hoặc hạn hán. Tuy nhiên, có một số cách để loại bỏ linamarin trong quá trình chế biến và nấu nướng. Bột sắn được sản xuất thương mại thường không chứa hàm lượng linamarin có hại và an toàn khi tiêu thụ.
dị ứng sắn
Không có nhiều trường hợp được ghi nhận về phản ứng dị ứng với sắn hoặc bột sắn. Tuy nhiên, người ta dị ứng với cao su có thể gặp phản ứng dị ứng do phản ứng chéo. Điều đó có nghĩa là cơ thể nhầm các hợp chất trong sắn với chất gây dị ứng trong nhựa mủ, gây ra phản ứng dị ứng. Đây còn được gọi là hội chứng mủ trái cây.