Bạn có thể nhận thấy rằng microgreen đã trở thành một trong những món trang trí được yêu thích nhất trong các bữa ăn sang trọng và thật dễ hiểu tại sao các đầu bếp hàng đầu không thể có đủ chúng. Những loại cây mỏng manh không chỉ mang đến sự hấp dẫn về mặt thị giác mà còn chứa đầy hương vị đậm đà.
Giờ đây, những chiếc lá nhỏ xíu đang xuất hiện tại các chợ nông sản và trong các lối đi bán sản phẩm của các siêu thị, điều này có thể khiến bạn băn khoăn liệu nó có đáng để bỏ ra hay không. Xét cho cùng, không phải các vận động viên cần ăn nhiều rau hơn như một cách để có được tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết để có sức khỏe và thành tích tốt hơn sao? Hay microgreen chỉ là một mốt thực phẩm cường điệu khác sẽ chẳng làm được gì nhiều ngoài việc làm lõm ví của bạn?
¿Qué con trai?
Đây là một thuật ngữ tiếp thị cho các loại rau và thảo mộc chưa trưởng thành: mặt bằng giữa mầm và rau xanh mềm. Điều đó nói rằng, không nên nhầm lẫn chúng với chồi, không có lá. Rau mầm cũng có chu kỳ sinh trưởng ngắn hơn nhiều từ 2-7 ngày, trong khi rau mầm thường được thu hoạch sau 7-21 ngày kể từ khi nảy mầm, ngay khi những chiếc lá thật đầu tiên của cây xuất hiện.
Microgreen tương tự như baby green hơn, ở chỗ chúng chỉ thân và lá của nó được coi là ăn được. Tuy nhiên, không giống như rau non, chúng nhỏ hơn nhiều và có thể được bán trước khi thu hoạch. Điều này có nghĩa là bạn có thể mua toàn bộ cây và cắt tại nhà, giữ cho chúng sống cho đến khi tiêu thụ.
Ví dụ, chúng bao gồm các loại thực phẩm như củ cải, cải xoăn và bông cải xanh còn lâu mới đạt đến độ chín, nhưng thay vào đó chúng đang ở giai đoạn nảy mầm, nơi chúng có hai phiến hạt mở ra được gọi là lá mầm. (Ngược lại, mầm là những hạt nảy mầm đã nứt ra và mọc ra những thứ trông giống như những chiếc đuôi màu trắng.)
Microgreen được thu hoạch trên đường đất khi cây không cao hơn 5 cm, mất từ một đến ba tuần kể từ khi gieo hạt. Dù nhỏ bé nhưng những cây non này mang đến hương vị đậm đà, màu sắc rực rỡ và kết cấu độc đáo.
Củ cải và mù tạt nhỏ thêm lửa; rau arugula sẽ đánh thức vị giác với vị cay nồng; và mầm đậu có vị như những hạt đậu tươi ngon nhất có thể tưởng tượng được.
Loại
Microgreen có thể được trồng từ nhiều loại hạt khác nhau. Các giống phổ biến nhất được sản xuất từ hạt của các họ thực vật sau:
- Brassicaceae: Súp lơ, bông cải xanh, bắp cải, cải xoong, củ cải và rau arugula
- Asteraceae: rau diếp, rau diếp, radicchio và radicchio
- Apiaceae: Thì là, cà rốt, thì là và cần tây
- Amaryllidaceae: tỏi, hành tây, tỏi tây
- Amaranthaceae: Rau dền, quinoa, củ cải, củ cải đường và rau bina.
- Bầu bí: dưa, dưa chuột và bí ngô
Các loại ngũ cốc như gạo, yến mạch, lúa mì, ngô và lúa mạch, cũng như các loại đậu như đậu xanh, đậu và đậu lăng, đôi khi cũng được trồng dưới dạng microgreen. Microgreen có hương vị khác nhau, có thể từ trung tính đến cay, hơi chua hoặc thậm chí đắng, tùy thuộc vào giống. Nói chung, hương vị của nó được coi là mạnh mẽ và tập trung.
Giá trị dinh dưỡng
Về mặt dinh dưỡng, họ cho thấy rằng những điều tốt đẹp có thể đến trong những gói nhỏ. Khoa học cho rằng những chiếc lá non nhất của cây có thể có mức độ cao hơn của một số vitamin và chất chống oxy hóa hơn những cây trưởng thành.
Nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã phát hiện ra rằng tính theo gam, microgreens như rau mùi và rau dền có thể được tập trung nhiều hơn trong các chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin C, beta-caroten và vitamin K hơn phiên bản người lớn của họ. Vì vậy, phiên bản bắp cải đỏ có thể cung cấp cho bạn lượng vitamin C lớn hơn, một chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe tim mạch.
Những bông cải xanh nhỏ chứa đầy chất dinh dưỡng được đóng gói với sulforaphane, một hợp chất chống ung thư mạnh. (Khi bạn nhai mầm bông cải xanh, bạn sẽ kích hoạt một loại enzyme gọi là myrosinase giúp chuyển đổi hợp chất glucoraphanin trong mầm bông cải xanh thành sulforaphane.) Ngoài ra, chúng còn chứa một lượng chất xơ đáng chú ý để giúp bạn cảm thấy no hơn và cải thiện hệ vi sinh vật của bạn.
Mức độ dinh dưỡng và chất chống oxy hóa có thể khác nhau rất nhiều giữa các loại rau siêu nhỏ (điều kiện trồng trọt, thu hoạch và xử lý có thể có tác động đáng kể đến hàm lượng chất dinh dưỡng), vì vậy có thể nên bao gồm một số loại khác nhau trong chế độ ăn uống của bạn để có được nhiều loại dinh dưỡng hơn .
Tuy nhiên, bạn không nên đánh đổi những bông cải xanh đã trưởng thành hoàn toàn của mình để lấy một giỏ hàng đầy những bông cải xanh. Đối với hầu hết mọi người, sẽ rất khó (và rất tốn kém nếu bạn không tự trồng) để có được tất cả dinh dưỡng từ thực vật, vì khẩu phần có xu hướng nhỏ hơn và thời hạn sử dụng ngắn hơn.
Advantage
Ăn rau có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh. Điều này có thể là nhờ vào lượng vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật có lợi mà chúng chứa. Rau siêu nhỏ chứa lượng chất dinh dưỡng này tương tự, nếu không muốn nói là cao hơn so với rau xanh trưởng thành. Như vậy, chúng có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh sau:
- Bệnh tim: Microgreen là một nguồn giàu polyphenol, một loại chất chống oxy hóa có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Chúng cũng có thể làm giảm mức chất béo trung tính và cholesterol LDL "xấu".
- Bệnh Alzheimer: Thực phẩm giàu chất chống oxy hóa, bao gồm cả những thực phẩm chứa nhiều polyphenol, có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer.
- Bệnh tiểu đường: Chất chống oxy hóa có thể giúp giảm loại căng thẳng có thể ngăn đường đi vào tế bào đúng cách. Trong các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm, cỏ cà ri vi lượng dường như cải thiện sự hấp thu đường của tế bào từ 25% đến 44%.
- Một số loại ung thư: Trái cây và rau quả giàu chất chống oxy hóa, đặc biệt là những loại giàu polyphenol, có thể làm giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư. Microgreens giàu polyphenol có thể được cho là có tác dụng tương tự.
Mặc dù điều này có vẻ đầy hứa hẹn, nhưng cần lưu ý rằng số lượng nghiên cứu đo lường trực tiếp tác dụng của microgreen đối với các tình trạng y tế này còn hạn chế và không thể tìm thấy nghiên cứu nào ở người. Do đó, cần có nhiều nghiên cứu hơn trước khi đưa ra kết luận chắc chắn.
Làm thế nào để thêm chúng vào chế độ ăn uống?
Kết quả của một nghiên cứu trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm cho thấy rằng nhiều người tiêu dùng bị hấp dẫn bởi hương vị và hình thức của rau mầm và có thể sẵn sàng đưa chúng vào bữa ăn thường xuyên hơn. May mắn thay, các loại rau mầm đa năng có thể được ăn theo nhiều cách khác nhau. Chúng tôi khuyên bạn nên thử chúng trên bánh mì, kết thúc tốt đẹp và salad.
Họ cũng trông tuyệt vời trong cuộn sushi tự chế và làm thế nào trang trí trên bánh mì kẹp thịt chay hoặc trong bát ngũ cốc nguyên hạt. Họ cũng có thể cổ vũ tacos, phô mai nướng, bánh mì nướng bơ, bánh tortilla và trứng bác.
Mua chúng ở đâu?
Mở rộng ra ngoài cỏ linh lăng, các loại rau siêu nhỏ từ củ cải đến rau dền đang trở nên phổ biến rộng rãi hơn ở cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, chợ nông sản và thậm chí một số siêu thị. Chọn những loại có màu xanh trông sắc cạnh, dấu hiệu cho thấy chúng mới được hái và có hương vị cũng như dinh dưỡng tối đa. Họ cũng phải có một mùi tươi không có mùi hăng. Chắc chắn tránh những thứ nhớt, đó có thể là dấu hiệu của sự phát triển của vi khuẩn.
So với các loại rau thông thường, chúng có thể đắt bất ngờ dựa trên trọng lượng. Bạn có thể mua cả bắp cải với giá tương đương với một bó nhỏ của phiên bản vi mô giá cao. (Chúng có thể rẻ hơn nếu được mua từ một nhà cung cấp địa phương tại chợ nông sản.)
Tuy nhiên, bạn có thể dễ dàng trang trại một loại rau siêu nhỏ mọc quanh năm trong nhà bếp của chính bạn, thứ sẽ đốt một lỗ nhỏ hơn nhiều trong ví của bạn; Đó là về dự án làm vườn dễ dàng nhất, không cần ngón tay cái màu xanh lá cây. Đây cũng là một dự án gia đình tuyệt vời, vì có một số bằng chứng cho thấy việc trồng rau có thể giúp trẻ ăn nhiều rau hơn và có chế độ ăn đa dạng hơn.
Đối với khu vườn rộng XNUMX inch, tất cả những gì bạn cần là hạt giống, đất và một vài hộp đựng (hộp nhựa đựng dâu tây và rau bina non rất phù hợp).