Việc ai đó biến một món ăn thành mốt là đủ để tất cả chúng ta đặt câu hỏi liệu nó có tốt cho sức khỏe như những gì họ vẽ ra hay không. Bánh mì chua đã có một sự bùng nổ đáng kể trong những năm gần đây. Họ khiến chúng ta thấy rằng nó lành mạnh hơn vì nó "tận thu" hơn, nhưng điều này có đúng không?
Nhiều loại bánh mì chứa nhiều chất dinh dưỡng và có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, bao gồm cả bánh mì bột chua. Bột chua này ngày xưa được nướng và nấu ở nhà nhiều hơn. Chủ yếu là do những lợi ích sức khỏe ấn tượng của bánh mì bột chua.
Bột chua là gì?
Sourdough không gì khác hơn là kết quả của lên men nước với bột và không thêm men vào đó. Bản thân bột có vi khuẩn và nấm men tạo ra quá trình lên men tự nhiên. Quy trình của nó đã là truyền thống trong nhiều thế kỷ, đó là lý do tại sao nó thường được bán dưới dạng "thủ công" hơn bằng cách dành nhiều thời gian hơn cho nó. Kết quả thật ngoạn mục. Chúng ta sẽ có một chiếc bánh mì có hương vị và mùi đậm đà hơn so với bánh mì bình thường.
Nếu bạn là một trong những người có chút kiên nhẫn, hãy quên tự làm bánh mì bột chua. Chất lượng luôn đòi hỏi sự cống hiến và mặc dù có một số kỹ thuật, quá trình này thường kéo dài năm ngày.
- Ngày hội. Trộn nước và bột mì. Bột phải được tích hợp. Nó được phép nghỉ ngơi trong các điều kiện cần thiết.
- Ngày 2. Thêm bột mì, đường và nước.
- Ngày hội. Chúng tôi sẽ nhận thấy rằng khối lượng bắt đầu thay đổi. Chúng tôi sẽ đặt thêm sức mạnh bột mì và nước một lần nữa.
- Ngày 4. Chúng tôi hớt bỏ chất lỏng màu nâu trên bề mặt và thêm một lần nữa bột mì mạnh hơn.
- Ngày 5. Chúng ta sẽ chuẩn bị sẵn bột chua để làm bánh mì.
Chất dinh dưỡng
Hồ sơ dinh dưỡng của bột chua tương tự như hầu hết các loại bánh mì khác và sẽ bị ảnh hưởng bởi loại bột được sử dụng để làm ra nó, chẳng hạn như nó được làm từ ngũ cốc nguyên hạt hay tinh chế. Trung bình, một lát bánh mì chua trung bình được làm bằng bột mì trắng và nặng khoảng 60 gram cung cấp:
- Năng lượng: 188 calo
- Carbohydrate: 37 gam
- Chất xơ: 2 gam
- Chất đạm: 8 gam
- Chất béo: 1 gam
Nó cũng nổi bật vì giàu selen, folate, thiamin, niacin, riboflavin, mangan, sắt và đồng. Bên cạnh hàm lượng chất dinh dưỡng, bột chua có một số tính chất đặc biệt cho phép nó vượt qua lợi ích của hầu hết các loại bánh mì khác.
Điều khác biệt giữa bột chua với bánh mì truyền thống là nó được làm bằng cách lên men bột mì và nước, thay vì thêm men để tạo quá trình lên men. Quá trình lên men giúp giải phóng các vitamin B trong bánh mì, giúp chuyển hóa năng lượng. Ngoài ra, bột chua thường được làm bằng bột mì tăng cường vi chất dinh dưỡng, vì vậy nó cung cấp sắt và folate, rất quan trọng đối với phụ nữ, đặc biệt nếu họ đang mang thai.
Advantage
Sourdough bread dường như có tác dụng tốt hơn cho sức khỏe so với bánh mì thông thường. Đó là lý do tại sao nhiều người lựa chọn loại bột này.
Bổ dưỡng hơn bánh mì bình thường
Mặc dù bánh mì bột chua thường được làm bằng loại bột giống như các loại bánh mì khác, nhưng quá trình lên men được sử dụng để làm cho nó cải thiện thành phần dinh dưỡng theo một số cách. Trước hết, bánh mì nguyên hạt chứa một lượng khoáng chất vừa phải, bao gồm kali, phốt phát, magiê và kẽm. Tuy nhiên, khả năng hấp thụ các khoáng chất này của cơ thể bị hạn chế bởi sự hiện diện của axit phytic, còn được gọi là phytate.
Phytate được tìm thấy tự nhiên trong một số loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, bao gồm cả ngũ cốc và thường được gọi là chất phản dinh dưỡng vì nó liên kết với các khoáng chất, khiến cơ thể bạn khó hấp thụ chúng. Vi khuẩn axit lactic được tìm thấy trong bánh mì bột chua làm giảm độ pH của bánh mì, giúp vô hiệu hóa phytate. Bởi vì điều này, bánh mì bột chua có xu hướng chứa ít phytate hơn các loại bánh mì khác.
Nghiên cứu cho thấy rằng quá trình lên men bột chua có thể làm giảm hơn 70% hàm lượng phytate trong bánh mì, với mức thấp nhất được tìm thấy trong bánh mì làm từ bột nhào có độ pH từ 4,3 đến 4,6 và được lên men ở 25°C. Ngoài ra, độ pH thấp của bột nhào, kết hợp với vi khuẩn axit lactic có trong đó, có xu hướng làm tăng hàm lượng chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa của bánh mì bột chua.
Cuối cùng, thời gian lên men lâu hơn của bột chua giúp cải thiện mùi thơm, hương vị và kết cấu của bánh mì nguyên cám. Vì vậy, nếu bạn không phải là người yêu thích bánh mì làm từ lúa mì nguyên chất, thì bánh mì bột mì làm từ bột mì nguyên cám có thể là cách hoàn hảo để đưa ngũ cốc nguyên hạt vào chế độ ăn uống của bạn.
Dễ tiêu hóa hơn
Bánh mì bột chua thường dễ tiêu hóa hơn bánh mì làm bằng men bia. Vi khuẩn axit lactic và men hoang dã có trong quá trình lên men bột chua giúp trung hòa các chất kháng dinh dưỡng tự nhiên có trong ngũ cốc, giúp cơ thể tiêu hóa thức ăn làm từ các loại ngũ cốc này dễ dàng hơn.
Quá trình lên men của bột chua cũng có thể tạo ra prebiotic, một loại chất xơ khó tiêu, nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi trong ruột, từ đó giúp dễ tiêu hóa và cải thiện sức khỏe đường ruột. Ngoài ra, quá trình lên men của bột chua cũng giúp phá vỡ các hợp chất lớn có trong ngũ cốc, chẳng hạn như protein gluten, cuối cùng giúp cơ thể tiêu hóa chúng dễ dàng hơn.
El gluten thấp bánh mì bột chua có thể giúp những người mắc bệnh celiac dễ dung nạp hơn. Điều này làm cho bánh mì bột chua không chứa gluten trở thành một lựa chọn thú vị cho những người mắc chứng rối loạn liên quan đến gluten. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng quá trình lên men bột chua không phân hủy hoàn toàn gluten.
Kiểm soát lượng đường trong máu
Bánh mì bột chua có thể có tác dụng tốt hơn đối với insulin và lượng đường trong máu so với các loại bánh mì khác, mặc dù các nhà khoa học không hiểu đầy đủ lý do của việc này. Các nhà nghiên cứu tin rằng quá trình lên men bột chua có thể thay đổi cấu trúc của các phân tử carbohydrate. Điều này làm giảm chỉ số đường huyết của bánh mì và làm chậm tốc độ đường đi vào máu.
Ngoài ra, vi khuẩn axit lactic được tìm thấy trong bột tạo ra axit trong quá trình lên men. Một số nhà nghiên cứu tin rằng những axit này có thể giúp ngăn ngừa lượng đường trong máu tăng đột biến. Quá trình lên men bột chua thường được sử dụng để làm bánh mì lúa mạch đen vì lúa mạch đen không chứa đủ gluten để men làm bánh hoạt động hiệu quả.
Nó có ngon hơn bánh mì bình thường không?
Có phương tiện truyền thông đảm bảo rằng chúng ta đang đối mặt với một siêu thực phẩm với sức mạnh phi thường. Đúng rồi? Là một bánh mì nho khô ít béo?
Các bạn ơi, câu hỏi không nằm ở bột chua, mà là ở loại bột mà chúng ta dùng để làm bánh mì. Lý tưởng nhất là sử dụng bột mì nguyên chất, bất kể loại ngũ cốc mà nó đến từ đâu. Điều không được phép là sử dụng bột mì trắng tinh chế, vì chúng tôi sẽ không tìm thấy bất kỳ cám bổ sung nào và quá trình tiêu hóa của nó sẽ giống như quá trình tiêu hóa của bánh mì trắng thông thường. Chỉ số đường huyết cao và lượng calo rỗng của nó cuối cùng sẽ biến thành chất béo, bất kể loại bột chua nào.
Khi chúng ta sử dụng bột mì nguyên cám, chất xơ sẽ làm giảm lượng đường đi vào máu và sẽ sử dụng một phần tinh bột để chuyển đến ruột mà không cần Nếu chúng ta dùng bột mì có tỷ lệ cám đáng kể, chất xơ sẽ làm giảm lượng đường đi vào ruột. máu, trong số những thứ khác.
Vì vậy, chúng ta có thể khẳng định rằng nó tốt cho sức khỏe hơn bánh mì bình thường nếu chúng ta sử dụng bột mì nguyên cám. Tránh bị lừa khi bán cho bạn bánh mì trắng với bột chua, vì loại bột đó không có bất kỳ loại siêu năng lực nào đối với sức khỏe của chúng ta.
Nó được thực hiện như thế nào? Công thức nấu ăn
Chúng ta có thể làm bánh mì bột chua tươi tại nhà với ba thành phần đơn giản: nước, bột mì và muối. Các bước cần thiết để làm điều đó một cách chính xác là:
- Vài ngày tới chúng ta sẽ làm món khai vị bột chua. Chúng ta có thể tìm thấy nhiều công thức nấu ăn đơn giản trên mạng. Tạo một khởi động ban đầu mất ít hơn 5 phút.
- Chúng tôi sẽ cho con mồi ăn hàng ngày và để nó lớn lên trong vài ngày. Chúng tôi sẽ sử dụng một ít bột khởi động này để làm bánh mì và để dành phần còn lại để sử dụng trong tương lai.
- Ngày muốn làm bánh mì, chúng ta sẽ trộn một phần bột chua với bột mì và nước rồi để hỗn hợp này nghỉ trong vài giờ. Sau đó, chúng tôi sẽ thêm muối.
- Chúng ta sẽ gấp bột lại nhiều lần trước khi để bột nghỉ từ 10 đến 30 phút. Chúng ta sẽ lặp lại các bước gấp và nghỉ nhiều lần, cho đến khi bột trở nên mịn và đàn hồi.
- Trong phần còn lại cuối cùng, chúng ta sẽ để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp khoảng 1,5 lần thể tích ban đầu.
- Chúng ta sẽ tạo hình ổ bánh mì và nướng nó.
- Để bánh mì nguội trên giá dây trong 2-3 giờ trước khi cắt.
- Hãy nhớ rằng việc chuẩn bị món khai vị bột chua sẽ mất 3-5 ngày. Chúng ta không nên vội vàng trong quá trình này, vì chất lượng của bột khởi động là thứ sẽ tạo cho bột có hương vị thơm ngon và giúp bột dậy lên.
Ngoài ra, chúng ta phải nhớ rằng chúng ta sẽ chỉ sử dụng một phần bột khởi động để làm bánh mì. Chúng ta có thể để dành phần còn lại để sử dụng trong tương lai miễn là chúng ta đặt nó vào tủ lạnh và “cho nó ăn” ít nhất một lần một tuần. Khi chúng tôi sẵn sàng làm một ổ bánh mì khác, chúng tôi chỉ cần lấy phần khởi động ra khỏi tủ lạnh trước 1-3 ngày và cho nó ăn mỗi ngày một lần cho đến khi nó cứng cáp trở lại.