Là một trong những món ăn đường phố phổ biến nhất ở châu Âu, món doner kebab truyền thống được chế biến bằng cách ướp các khối thịt qua đêm trước khi nướng từ từ trên một xiên xiên thẳng đứng. Lượng calo trong kebab khác nhau tùy thuộc vào loại thịt được sử dụng, nhưng nó có thực sự tốt cho sức khỏe?
Hầu hết các món ăn hiện đại đều chọn phiên bản băm nhỏ rẻ hơn, "chân voi", thường bao gồm thịt có mỡ vụn, dầu đã qua chế biến và chất độn như bột. Đó là lý do tại sao món ăn này có thể chứa nhiều calo.
thịt nướng là gì?
Mặc dù Döner Kebabs nổi tiếng khắp châu Âu nhưng nguồn gốc của chúng lại bắt nguồn từ Thổ Nhĩ Kỳ. Đây là một món ăn truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ và chúng thường được tiêu thụ theo cách thông thường. Ngoài ra, họ đã ảnh hưởng đến con quay hồi chuyển của Hy Lạp và khăn choàng của Liban.
Thịt nướng được ướp với các loại gia vị (đôi khi sữa chua được sử dụng để làm mềm thịt) và được nấu chín từ từ trên một xiên quay thẳng đứng trong một khoảng thời gian. Thịt cừu, cá, thịt bò và thịt gà là những loại thịt thường được dùng để làm thịt nướng; tuy nhiên, phiên bản chay sử dụng nấm hoặc đậu phụ cũng có sẵn.
Nướng hoặc nướng và phục vụ trên xiên, thịt nướng là một bữa ăn thịnh soạn, giàu chất đạm. Chúng cũng có thể được phục vụ cùng với bulgur, một loại ngũ cốc nguyên hạt phổ biến ở Trung Đông, giàu khoáng chất, ít chất béo và calo.
calo kebab
Các số liệu thống kê dinh dưỡng là đáng kinh ngạc. Một kebab trung bình chứa khoảng 2000 calo, 80% lượng khuyến cáo hàng ngày, và gần như gấp đôi lượng muối cần thiết. Kebabs chứa chất béo nấu ăn tương đương với một ly rượu vang, đó là một trong những lý do tại sao một kebab cung cấp 130% lượng chất béo chuyển hóa nhân tạo hàng ngày, ngay cả trước khi chúng tôi thêm nước sốt.
Thịt bò rán rất giàu chất béo và người châu Âu hiện đang ăn nhiều hơn 42% chất béo bão hòa so với khuyến nghị. Một số thịt nướng chứa 140 gam chất béo, gấp đôi mức cho phép tối đa hàng ngày đối với phụ nữ. Các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo rằng ăn hai quả một tuần có thể gây ra cơn đau tim trong vòng 10 năm.
Tuy nhiên, lượng calo khác nhau tùy theo loại thịt nướng mà chúng tôi đã chọn. Các phiên bản nổi tiếng nhất là: gà, thịt cừu hoặc ăn chay.
Pollo
Một khẩu phần thịt gà kebab 100 gram chứa 79 calo và 14 gam chất đạm. Lượng calo trong kebab gà tự làm sẽ khác nhau tùy thuộc vào phần nào của gà được sử dụng.
Thịt gà nướng ít chất xơ, chất béo và carbs, với khẩu phần 100 gam chỉ có 0,99 gam chất béo, 0,7 gam chất xơ và 1,99 gam carbs. Chúng cũng chứa các khoáng chất như sắt và natri, và các nguyên tố vi lượng như vitamin C và vitamin A.
Cordero
Trong một chiếc kebab thịt cừu, chúng ta có thể tìm thấy tới 223 calo mỗi phần 100 gram. Những loại này có hàm lượng chất béo cao hơn, cung cấp 14% RDA cho chất béo và 36% RDA cho cholesterol. So với thịt gà nướng, thịt cừu nướng cung cấp nhiều protein hơn: một khẩu phần 100 gam có 33,7 gam, tương đương 67% lượng cho phép hàng ngày, cao hơn gấp đôi lượng protein trong thịt gà nướng.
Ngoài ra, xiên thịt cừu là nguồn cung cấp kẽm dồi dào, một khoáng chất cần thiết cho cơ thể để đông máu và tổng hợp protein. Nó cũng chứa nhiều vitamin B12, đóng góp hơn 114 phần trăm RDA cho loại vitamin thiết yếu này để tạo ra các tế bào hồng cầu và đảm bảo hoạt động bình thường của hệ thống thần kinh của cơ thể.
Tuy nhiên, người ta luôn nói rằng nhiều món ăn kiểu này chứa chất béo của cả ngày trong một bữa ăn. Nhưng cho đến nay, điều tồi tệ nhất là doner kebab. Chất béo chuyển hóa, góp phần gây ra bệnh tim mạch vành bằng cách tăng mức cholesterol 'xấu' và giảm mức cholesterol 'tốt', được tìm thấy trong tất cả các loại thịt nướng được phân tích.
Ăn chay hoặc thuần chay
Các thịt nướng chay có ít calo nhất, với khẩu phần 100 gam làm từ nấm, hành tây, bí xanh và ớt chuông chỉ chứa 24 calo. Thịt nướng thực vật cũng có hàm lượng protein và chất béo thấp. Tuy nhiên, chúng là nguồn khoáng chất tốt như kali.
Có một số người sử dụng thịt thuần chay làm từ protein đậu nành, có nghĩa là nó không chứa chất béo bão hòa hoặc cholesterol. Protein đậu nành cũng cung cấp một số lợi ích dinh dưỡng mà thịt không có, chẳng hạn như vitamin C, isoflavone và chất xơ.
Ngoài ra còn có những món làm từ falafel, một loại bột nhào làm từ đậu gà nghiền rất kỹ và được nêm với nhiều nguyên liệu và gia vị. Quả bóng được hình thành chiên hoặc nướng. Đây thường là một lựa chọn làm nhân kebab khác cho người ăn chay và thuần chay.
Làm thế nào để làm cho nó khỏe mạnh hơn?
Thịt nướng có thể chứa nhiều chất béo. Để có một lựa chọn tốt cho sức khỏe hơn, chúng ta sẽ chọn món shish kebab, là món xiên với những miếng thịt hoặc cá nguyên miếng và thường được nướng trên vỉ nướng.
Nhiều người nghĩ rằng chúng là một lựa chọn thức ăn nhanh tốt cho sức khỏe hơn vì chúng không được chiên và bao gồm bánh mì và salad. Tuy nhiên, thịt có chứa chất béo và số lượng sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại thịt được sử dụng. Những loại chất lượng tốt nhất sử dụng thịt cừu phi lê, có khoảng 10-15% chất béo. Kebab làm từ thịt cừu băm nhỏ có xu hướng có hàm lượng chất béo cao hơn, gần 20-25% chất béo. Gà dùng đùi và lườn để nguyên da. Cách tốt nhất để biết trong kebab bạn định gọi có những gì là hỏi xem họ dùng loại thịt gì.
Khi chúng tôi chọn thịt nướng, chúng tôi sẽ yêu cầu salad, chúng tôi sẽ chọn nước xốt cẩn thận vì chúng có thể làm tăng lượng chất béo và kilôgam, và chúng tôi sẽ yêu cầu thịt gà thay vì thịt băm.
Nên làm theo một số khuyến nghị để tăng lượng calo. Trong trường hợp này, việc chúng ta say rượu sau một đêm đi chơi không quan trọng. Thật tiện lợi khi chọn các phiên bản khỏe mạnh để khôi phục:
- Trống rỗng: chúng ta có thể đổi kebab lấy shish gà. Đây là một lựa chọn có nhiều protein hơn, ít chất béo hơn và ít chất bổ sung tinh vi hơn.
- Thêm salad: rau xơ sẽ giúp chúng ta no và cung cấp thêm chất dinh dưỡng. Nếu may mắn, chúng ta sẽ quá no để ăn phần bánh mì pita còn lại.
- Tránh nước sốt tỏi: phiên bản làm từ sữa chua truyền thống ngày càng hiếm hơn; hầu hết thời gian nó được thay thế bằng sốt mayonnaise rẻ tiền chứa nhiều calo và chất béo xấu.
- lựa chọn lành mạnh hơn: shish kebab với bánh mì pita và salad, và không có phô mai hoặc sốt mayonnaise.
- Kích thước nhỏ: Nên chọn size theo độ đói và lượng ăn mình cần. Nếu kebab là bữa ăn cuối cùng trong ngày và chúng ta không hoạt động nhiều, thì nên dùng loại nhỏ. Chúng tôi sẽ thưởng thức hương vị, nhưng không vượt quá lượng calo.
- Bánh mì pita: Một khẩu phần bánh mì pita chứa 90 calo. Sử dụng bánh mì pita cho món kebab chứa ít calo hơn so với hai lát bánh mì thông thường cho bất kỳ loại bánh mì sandwich nào.