Mật ong là một chất lỏng xi-rô mà ong tạo ra từ mật hoa thực vật. Được yêu thích trên khắp thế giới vì vị ngọt và hương vị đậm đà, nó được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và công thức nấu ăn.
Mùi, màu sắc và hương vị của mật ong khác nhau tùy thuộc vào loại hoa mà nó được làm ra, đó là lý do tại sao có vô số loại mật ong có sẵn. Mật ong có một số lợi ích sức khỏe tiềm năng và đóng một vai trò trong nhiều biện pháp khắc phục tại nhà và phương pháp điều trị bằng thuốc thay thế.
Mật ong được hình thành như thế nào?
Chúng tôi cho rằng thức ăn này do ong tạo ra, nhưng chúng tôi chắc rằng bạn không biết nó thực sự được sản xuất như thế nào. Thật hợp lý khi nghĩ rằng nó là tự nhiên, vì nó được hình thành từ mật hoa. Những con ong ghé thăm hàng trăm bông hoa và ăn mật hoa của chúng trong "dạ dày" dành cho mật ong. Ở đó, các enzym tiêu hóa tác động lên đường sucrose trong mật hoa để phân hủy nó thành glucose và fructose.
chú ý đến điều này quá trình: mỗi con ong sẽ nôn ra mật hoa này và nhổ nó vào miệng của một con ong khác và quá trình này sẽ được lặp lại riêng rẽ (trong khoảng 20 phút) cho đến khi mật hoa được tiêu hóa hoàn toàn thành mật ong nguyên chất. Những con ong nhổ mật ong thô vào các tế bào của lược, đập cánh để làm khô nó, sau đó niêm phong sản phẩm bằng sáp. Nói về mặt hóa học, từ 17 đến 20% mật ong được tạo thành từ nước, nhưng phần còn lại của hương vị và màu sắc của nó phụ thuộc vào loại hoa mà mật ong tạo ra.
Thành phần của mật ong đã được nghiên cứu rất cẩn thận và người ta cho rằng có hơn 200 hợp chất. Khoảng 90-95% là đường, tiếp theo là nước, axit hữu cơ và các hợp chất khoáng. Các đường có mặt bao gồm monosacarit (fructose và glucose); disacarit: maltose, sucrose, maltose, turanose, isomaltose, laminaribiose, nigerose, kojibiose, gentiobiose và B-trehalose; và trisacarit (maltotriose, erose, melezitose, centose 3-a5, isomaltosylglucose, l-kestose, isomaltotriose, panose, isopanose và theanderose). Tất cả những thứ này đều có mặt bất kể loại mật ong chúng ta tiêu thụ.
Ngoài ra, mật ong còn chứa từ 4 đến 5% fructo-oligosacarit. Fructooligosacarit là những chất không tiêu hóa được có thể giúp hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa, vì chúng là nguồn cung cấp prebiotic tốt. Các hợp chất khác được tìm thấy là axit amin, Vitamin (B1, B2, B3, B6 và C), canxi, sắt, kẽm và kali, trong số nhiều loại khác.
Chất dinh dưỡng
Hàm lượng dinh dưỡng của mật ong thô thay đổi tùy thuộc vào nguồn gốc và các yếu tố khác. Nó cũng chứa một lượng nhỏ canxi, magiê, mangan, niacin, axit pantothenic, phốt pho, kali, riboflavin và kẽm. Ngoài ra, mật ong thô là nguồn cung cấp lượng axit amin, enzyme và các hợp chất có lợi khác.
Một muỗng canh (20 gam) mật ong chứa:
- Năng lượng: 61 calo
- Chất béo: 0 gam
- Chất đạm: 0 gam
- Carbohydrate: 17 gam
- Chất xơ: 0 gam
- Riboflavin: 1% giá trị hàng ngày
- Đồng: 1%
Mật ong về cơ bản là đường tinh khiết, không có chất béo và chỉ có một lượng nhỏ protein và chất xơ. Nó chứa một lượng nhỏ một số chất dinh dưỡng, nhưng hầu hết mọi người thường không tiêu thụ đủ mật ong để làm cho nó trở thành một nguồn vitamin và khoáng chất quan trọng trong chế độ ăn uống. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là mật ong rất giàu hợp chất thực vật có lợi cho sức khỏe được gọi là polyphenol.
lợi ích
Miệng và phần còn lại của cơ thể luôn được coi là hai hệ thống khác nhau; nghĩa là nha khoa tập trung vào một số vấn đề và y học tập trung vào những vấn đề khác. Trên thực tế, mặc dù họ khác nhau, nhưng họ rất có ảnh hưởng với nhau.
Miệng của chúng ta là nơi bắt đầu của hệ thống tiêu hóa, mặc dù nó cũng có các chức năng như nói và nhai; vì vậy điều quan trọng là tận hưởng sức khỏe răng miệng tốt. Một số nghiên cứu xác nhận rằng mật ong có thể là một đồng minh tốt chống lại bất kỳ vấn đề răng miệng nào.
Giàu chất chống oxy hóa
Mật ong thô chứa nhiều loại hóa chất thực vật hoạt động như chất chống oxy hóa. Một số loại mật ong có nhiều chất chống oxy hóa như trái cây và rau quả. Chất chống oxy hóa giúp bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương tế bào do các gốc tự do gây ra.
Các gốc tự do góp phần vào quá trình lão hóa và cũng có thể góp phần vào sự phát triển của các bệnh mãn tính như ung thư và bệnh tim. Các hợp chất chống oxy hóa trong mật ong thô được gọi là polyphenol có tác dụng chống viêm có thể có lợi trong việc bảo vệ chống lại một số tình trạng liên quan đến stress oxy hóa.
Giảm nhẹ nhiễm trùng Streptococcus mutans
Theo một số quan sát, có khoảng 500 đến 700 loài vi sinh vật khác nhau trên các bề mặt khác nhau trong khoang miệng của chúng ta, điều này phụ thuộc vào tình trạng vệ sinh và sức khỏe răng miệng của mỗi người. Miệng khỏe mạnh có xu hướng có nhiều vi khuẩn Gram dương hơn và các khuẩn lạc đơn giản hơn; miệng có sức khỏe kém có xu hướng có nhiều vi khuẩn kỵ khí, gram âm và khuẩn lạc phức tạp hơn.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng mật ong có hiệu quả trong việc chống lại gần 60 loài vi khuẩn gram dương, gram âm, kỵ khí và hiếu khí. Một trong số đó là Streptococcus mutans, một mầm bệnh liên quan đến sâu răng. Không giống như kháng sinh, khoa học đã phát hiện ra rằng cho đến nay vi khuẩn không trở nên kháng với mật ong. Vì vậy, rất hữu ích khi biết mật ong có thể được sử dụng để chống lại những bệnh nhiễm trùng nào. Thực phẩm này ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn do hàm lượng đường cao và độ pH thấp, ngoài ra còn tiêu diệt vi khuẩn thông qua các yếu tố kháng khuẩn.
cho mảng bám răng
Mảng bám răng là một màng sinh học mịn tích tụ trên bề mặt răng. Vi khuẩn trong mảng bám (đặc biệt là Streptococcus mutans) chuyển hóa carbohydrate có thể lên men (như sucrose) trong thực phẩm và tạo ra axit. Các axit này chịu trách nhiệm khử khoáng và phân hủy cấu trúc răng. Điều này ngăn chặn các hoạt động làm sạch và tái khoáng hóa nước bọt, do đó có lợi cho sự khởi đầu và tiến triển của sâu răng.
Chứa đường đơn giản
Khi tìm kiếm nhiên liệu giữa cuộc đua, bạn muốn sử dụng carbohydrate đơn giản, loại mà cơ thể sẽ phân hủy nhanh chóng và có sẵn ngay lập tức để sử dụng làm năng lượng. Mật ong, dù được đựng trong lọ mật ong nguyên chất hay là thành phần chính trong kẹo nhai, thanh hoặc gel, đều được coi là sự kết hợp của carbohydrate. Nó chứa đường fructose và glucose, làm cho nó trở thành một nguồn cung cấp đường đơn tuyệt vời mà cơ thể bạn cần khi di chuyển và trong quá trình phục hồi, đó là khi nguồn dự trữ glycogen trong cơ cạn kiệt.
Lý tưởng nhất là bạn muốn tiêu thụ khoảng 100 calo, hoặc khoảng 30-60 gam carbohydrate mỗi giờ cho các lần chạy dài hơn 60 phút. Mật ong có khoảng 17 gam carbs mỗi muỗng canh. Chiến lược cung cấp nhiên liệu này sẽ giữ tối đa lượng glycogen trong cơ bắp, giúp trì hoãn sự mệt mỏi.
Khi chúng tôi nghĩ về các bài tập dài hơn, có lẽ bạn sẽ di chuyển nhanh hơn một chút so với khi đi bộ. Điều đó có nghĩa là bạn có thể kéo dài khoảng thời gian tiếp nhiên liệu đó.
Riêng mật ong không cung cấp chất điện giải cần thiết để thúc đẩy chức năng cơ bắp. Để làm được điều đó, bạn sẽ cần bổ sung đồ uống thể thao hoặc thực phẩm có chất điện giải, chẳng hạn như natri và kali.
Làm dịu cơn đau họng và ho
Mật ong là một phương thuốc chữa viêm họng cổ xưa giúp giảm đau và có thể giúp trị ho. Nó có thể được thêm vào trà nóng với chanh khi vi rút cảm lạnh tấn công. Mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn, nhưng một nghiên cứu cho rằng mật ong có thể vượt trội hơn các hình thức chăm sóc khác trong việc cải thiện nhiễm trùng đường hô hấp trên.
Một nghiên cứu cũng cho rằng đặc tính kháng khuẩn và chống viêm có hiệu quả trong việc giảm đau họng. Ho là một vấn đề phổ biến đối với trẻ em bị nhiễm trùng đường hô hấp trên. Những nhiễm trùng này có thể ảnh hưởng đến giấc ngủ và chất lượng cuộc sống của cả trẻ em và cha mẹ.
Tuy nhiên, các loại thuốc ho thông thường không phải lúc nào cũng hiệu quả và có thể gây tác dụng phụ. Thật thú vị, mật ong có thể là một lựa chọn thay thế tốt, với bằng chứng chỉ ra rằng đó là một lựa chọn điều trị hiệu quả. Một đánh giá của một số nghiên cứu về mật ong và ho ở trẻ em cho thấy rằng mật ong dường như có hiệu quả hơn diphenhydramine đối với các triệu chứng ho. Nó cũng có thể giúp giảm thời gian ho.
Cải thiện vết thương và vết bỏng
Điều trị tại chỗ bằng mật ong đã được sử dụng để chữa lành vết thương và vết bỏng từ thời Ai Cập cổ đại. Việc thực hành vẫn còn phổ biến ngày hôm nay. Một số nghiên cứu cho thấy nó hiệu quả hơn trong việc chữa lành vết bỏng dày một phần và vết thương bị nhiễm trùng sau phẫu thuật.
Mật ong cũng là một phương pháp điều trị hiệu quả các vết loét ở chân do bệnh tiểu đường, đây là biến chứng nghiêm trọng có thể dẫn đến cắt cụt chi. Các nhà nghiên cứu đưa ra giả thuyết rằng khả năng chữa bệnh của mật ong đến từ tác dụng kháng khuẩn và chống viêm của nó.
Ngoài ra, nó có thể giúp điều trị các tình trạng da khác, chẳng hạn như bệnh vẩy nến và tổn thương do mụn rộp. Mật ong Manuka được coi là đặc biệt hiệu quả trong điều trị bỏng. Tuy nhiên, nếu bị bỏng nặng, chúng ta phải tìm kiếm sự chăm sóc y tế ngay lập tức.
dễ dàng hấp thụ
Ngoài khả năng phân hủy nhanh chóng, mật ong được cơ thể hấp thụ hiệu quả hơn các loại đường khác. Một nghiên cứu năm 2011, được công bố trên Tạp chí Khoa học Thể thao, đã phát hiện ra rằng các sản phẩm có chứa hỗn hợp các loại carbohydrate khác nhau có thể tối đa hóa sự hấp thụ carbohydrate. Mật ong, được tạo thành từ hai loại đường khác nhau, hoàn toàn phù hợp với hóa đơn.
Vì mật ong được tạo thành từ glucose, fructose và nước nên nó sẽ được tiêu hóa hoàn hảo ngay khi bạn cho vào miệng. Loại hiệu quả này đảm bảo rằng cơ thể bạn nhận được nhiên liệu cần thiết càng sớm càng tốt.
Giúp phục hồi thể thao
Một khi đường từ mật ong, hoặc bất kỳ nguồn carbohydrate nào, được sử dụng cho nhu cầu năng lượng ngay lập tức và để bổ sung lượng dự trữ glycogen trong cơ, lượng đường dư thừa sẽ được lưu trữ dưới dạng chất béo. Điều này có nghĩa là mật ong và các sản phẩm làm từ mật ong có thể nuôi cơ thể bạn để hỗ trợ phục hồi và cung cấp năng lượng.
Ngoài ra, ít nhất một nghiên cứu đã phát hiện ra rằng các vận động viên tiêu thụ đồ uống hỗn hợp glucose-fructose trong quá trình hồi phục có thể chạy lâu hơn khoảng 30% so với những vận động viên tiêu thụ đồ uống chỉ chứa glucose để hồi phục.
Một bữa ăn nhẹ hoặc bữa ăn phục hồi thích hợp cũng nên bao gồm protein. Một lựa chọn tốt là bánh mì nướng với bơ hạt và một ít mật ong.
Giải pháp cho bệnh nướu răng
Viêm nướu là tình trạng viêm của các mô nướu do phản ứng với sự hiện diện của vi khuẩn trong màng sinh học mảng bám. Nó được đặc trưng bởi đau và chảy máu ở nướu răng, thường bị viêm ở rìa răng. Viêm nướu có thể hồi phục nếu chúng ta tuân thủ các biện pháp vệ sinh răng miệng tốt, nhưng nếu không được khắc phục, nó có thể tiến triển thành mất răng vĩnh viễn.
Tình trạng viêm này tương tự như ở vết thương bị viêm; tình cờ, trong nhiều năm, mật ong đã được sử dụng để nhanh chóng tiêu diệt vi khuẩn từ vết thương. Có một nghiên cứu liên quan đến 20 bệnh nhân chỉnh nha để tìm hiểu mật ong ảnh hưởng đến độ pH, số lượng vi khuẩn và sự phát triển của vi khuẩn như thế nào so với sucrose. Nó đã chỉ ra rằng độ pH không giảm xuống dưới ngưỡng pH 5.5, làm giảm số lượng vi khuẩn và ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Chỉ với 20 bệnh nhân, các nhà khoa học thừa nhận rằng nghiên cứu này còn hạn chế và cần phải thực hiện các nghiên cứu bổ sung để tìm hiểu tiềm năng thực sự của mật ong.
Loại bỏ mùi hôi miệng
Mùi hôi trong miệng (chứng hôi miệng) thường được phát hiện khi một người nói và có mùi khó chịu. Bên trong miệng, phần trước của lưng lưỡi, vùng dưới nướu, phục hình kém (mão và cầu răng bị rò rỉ), cấy ghép nha khoa hoặc răng giả, là những nơi dễ bị chứng hôi miệng nhất.
Trong những trường hợp này, mật ong có thể khử mùi hôi, mặc dù nó có thể không hiệu quả đối với các miếng tráng bạc. Theo các nghiên cứu, mật ong chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn trong vết thương và cung cấp chất dinh dưỡng cho vi khuẩn, để chúng tạo ra axit lactic trong quá trình trao đổi chất thay vì khí có mùi hôi.
Ngăn ngừa ung thư
Mật ong đã được nghiên cứu về đặc tính chống ung thư. Một số đã chỉ ra rằng việc điều trị ung thư biểu mô bằng các nồng độ khác nhau của mật ong Tualang có hiệu quả trong việc gây chết tế bào phụ thuộc vào liều lượng và thời gian. Nồng độ ức chế 50% được quan sát là 4% và ức chế tối đa sự phát triển của tế bào là 15%.
Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng mật ong phát huy tác dụng ức chế phụ thuộc vào liều lượng và thời gian. Vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn để hiểu mật ong như một tác nhân chống ung thư.
Giảm nhẹ tác hại của điều trị ung thư
Bức xạ là một công cụ rất hữu ích để điều trị các loại ung thư khác nhau, thậm chí nó còn thường được sử dụng sau phẫu thuật hoặc hóa trị. Liệu pháp này đã được chứng minh là có hiệu quả trong việc tăng tỷ lệ sống sót lên đến 5 năm, nhưng nó có tác dụng phụ đáng kể. Khi các tác dụng phụ gây ra yêu cầu phải ngừng điều trị, lợi ích điều trị của bức xạ cũng giảm đi.
Một số nghiên cứu xem xét tác dụng của mật ong trong việc ngăn ngừa hoặc cải thiện viêm niêm mạc, xerostomia và chữa lành vết thương, và nó dường như có lợi ích trong lĩnh vực này.
Nó được thực hiện như thế nào?
Mật ong rất dễ bổ sung vào chế độ ăn uống. Để tăng cường một chút chất chống oxy hóa từ mật ong, chúng ta có thể sử dụng nó theo cách chúng ta thường sử dụng đường. Thật tuyệt vời khi làm ngọt sữa chua tự nhiên, cà phê hoặc trà. Chúng ta cũng có thể sử dụng nó để nấu ăn và nướng bánh.
Thử nghiệm là chìa khóa khi thay thế đường cho mật ong. Nướng với mật ong có thể gây ra màu nâu và độ ẩm dư thừa. Theo nguyên tắc chung, chúng tôi sẽ sử dụng ¾ cốc mật ong cho mỗi cốc đường, giảm chất lỏng trong công thức xuống hai thìa canh và giảm nhiệt độ lò nướng xuống 3ºC.
Là một biện pháp khắc phục tại nhà, nó có thể được bôi trực tiếp lên vết bỏng hoặc vết thương nhẹ hoặc uống để trị ho. Tuy nhiên, chúng ta phải nhớ rằng không nên cho trẻ dưới một tuổi uống mật ong vì nguy cơ ngộ độc thịt.
Ngoài ra, chúng ta phải nhớ rằng mật ong là một loại đường, vì vậy tiêu thụ nó sẽ làm tăng lượng đường trong máu. Ngay cả khi ăn một lượng lớn mật ong, đặc biệt là liên tục trong một thời gian dài, có thể góp phần làm tăng cân và tăng nguy cơ mắc các bệnh như tiểu đường loại 2 hoặc bệnh tim. Do đó, nên tiêu thụ ở mức thấp đến vừa phải.
Làm thế nào để chọn mật ong tốt nhất?
Mật ong thô sẽ có nhãn ghi "mật ong nguyên chất" Nếu nhãn không có từ "thô" hoặc nhãn không đến trực tiếp từ người nông dân hoặc người nuôi ong, người có thể xác nhận nhãn đó là nguyên liệu thô, thì có khả năng nhà sản xuất đã thanh trùng nhãn.
Nhãn cũng có thể mô tả loại hoa những con ong đã thụ phấn để tạo ra mật ong đó. Loại hoa quyết định hương vị, màu sắc cũng như hàm lượng chất chống oxy hóa và vitamin trong mật ong.
nhiều loại mật ong tiệt trùng Họ có nhãn ghi "mật ong nguyên chất." Những người khác có thể nói "mật ong cỏ ba lá" hoặc có thể tuyên bố đến từ một khu vực địa phương. Ngay cả những sản phẩm được dán nhãn "mật ong hữu cơ" cũng có thể không phải là mật ong thô, vì một số nhà sản xuất đã thanh trùng mật ong hữu cơ.
Một số sản phẩm mật ong chế biến có chứa xi-rô ngô với hàm lượng fructose cao hoặc các chất phụ gia khác. Kiểm tra nhãn để đảm bảo mật ong nguyên chất.