Đường nghịch chuyển là gì và nó khác với đường ăn như thế nào?

Ngay khi bạn nghĩ rằng mình không thể ghi nhớ thêm một tên gọi nào nữa cho đường, thì lại có một tên gọi khác để thêm vào vốn từ vựng của bạn: đường nghịch chuyển.

Đôi khi được liệt kê trên nhãn dinh dưỡng, loại này là chất làm ngọt dạng lỏng được sử dụng để duy trì độ ẩm trong thực phẩm chế biến. Nhưng nó không khác mấy so với đường bạn có trong tủ đựng thức ăn.

Đường nghịch đảo là gì?

Nếu bạn đã từng ăn sữa chua có hương vị, kem hoặc thanh granola, rất có thể bạn đã tiêu thụ đường nghịch chuyển. Nó là một dạng đường lỏng được thêm vào nhiều loại thực phẩm chế biến để giúp làm chậm quá trình kết tinh đường và giữ ẩm.

Sự nghịch chuyển đường xảy ra khi loại bảng tiêu chuẩn (gọi là sucrose) trải qua một phản ứng hóa học với nước gọi là thủy phân. Đường và nước sôi chia sucrose thành hai thành phần của nó, glucose và fructose, để tạo thành chất lỏng hoặc đường nghịch chuyển. Các phân tử glucose và fructose được liên kết với nhau trong đường tiêu chuẩn, trong khi đường nghịch chuyển được tạo thành từ các phân tử glucose và fructose bị phân tách.

Để làm cho nó đơn giản hơn:

Sucrose = Glucozơ + Fructozơ
Đảo ngược = Glucose tự do + Fructose tự do (riêng biệt)

Tên gọi khác của loại đường này

Người ta thường thấy "đường nghịch chuyển" được liệt kê trên nhãn thực phẩm. Tuy nhiên, cũng có nhiều nguồn đường nghịch chuyển bổ sung trên thị trường, một số là tự nhiên và một số là nhân tạo. Như với hầu hết các dạng được thêm vào, kiểu đảo ngược được ngụy trang dưới nhiều tên khác nhau, bao gồm:

• mật ong nhân tạo. Sản phẩm này về mặt kỹ thuật giống như xi-rô ngọt, nhưng đôi khi được gọi là "mật ong nhân tạo" do hương vị giống như mật ong của nó.
• Em yêu Ong tạo ra một loại enzyme gọi là invertase cho phép chúng phân hủy sucrose một cách tự nhiên thành dạng đường nghịch chuyển của glucose và fructose.
• Xi-rô phong ngược. Tất cả xi-rô cây thích đều chứa một lượng nhỏ đường nghịch chuyển, nhưng loại này được biến đổi để tạo ra hàm lượng cao hơn. Nó thường được sử dụng trong kẹo có hương vị phong, kẹo mút, kem phủ và các loại kẹo phong khác.
• đảo ngược xi-rô. Xi-rô lỏng này được làm từ đường mía đảo ngược và thường được sử dụng trong bánh kẹo thương mại. Nó cũng có sẵn để người tiêu dùng mua dưới dạng chất làm ngọt dạng lỏng có thể được sử dụng để pha chế đồ uống cà phê. Có hai loại xi-rô đường nghịch chuyển: 50% hoặc 100%.
  • Xi-rô đường nghịch chuyển 50% giữ lại một nửa lượng đường dưới dạng sucrose, nhưng một nửa lượng đường đã được đảo ngược thành glucose và fructose.
  • Xi-rô đường nghịch chuyển 100% có tất cả đường được đảo ngược thành glucose và fructose.
• Xi-rô đơn giản. Xi-rô đơn giản thường được tìm thấy trong các quán bar nơi chúng có thể được đun nóng trong hỗn hợp đường và nước để tạo ra các mức độ đường nghịch chuyển khác nhau. Chúng thường được sử dụng trong các loại cocktail.

Chúng ta có thể tìm thấy nó trong những loại thực phẩm nào?

Cái tên đường nghịch chuyển xuất phát từ cách ánh sáng phân cực phản chiếu qua đường. Khi ánh sáng phân cực chiếu vào sucrose, ánh sáng bị phản xạ ở một góc nhất định. Khi chiếu vào đường ngược chiều, ánh sáng quay theo hướng ngược lại.

Loại này giúp giữ độ ẩm trong món tráng miệng và có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến. Nó cũng hòa tan tốt trong chất lỏng, làm cho nó thuận lợi hơn cho đồ uống ngọt như soda. Bởi vì nó làm chậm quá trình kết tinh, đường nghịch chuyển cũng có thể mang lại kết cấu mịn hơn khi thêm vào các sản phẩm thực phẩm. Nó cũng có thể được sử dụng thay cho các dạng chất ngọt khác ở dạng lỏng, chẳng hạn như xi-rô ngô.

Bạn có thể tìm thấy đường nghịch chuyển trong:

• Bánh ngọt và đồ nướng
• Kem
• Caramelo
• sữa chua có hương vị
• soda và nước giải khát
• cà phê có hương vị
• Đồ tốt
• Ngũ cốc
• Đồ uống trái cây không phải nước trái cây 100%
• Xirô

Đường bổ sung có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, ngay cả những loại mà chúng ta ít mong đợi nhất. Đọc nhãn thành phần là cách chắc chắn duy nhất để biết thực phẩm có chứa đường nghịch chuyển hay không.

Đường nghịch chuyển so với đường ăn

Loại đảo ngược thực sự không khác nhiều so với đường tiêu chuẩn. Sự khác biệt lớn nhất có thể là họ các hình thức: bạn sẽ tìm thấy bảng một ở dạng hạt và bảng đảo ngược ở dạng lỏng.

Một sự khác biệt khác là trong nếm thử: đường ngọt hơn một chút so với đường tiêu chuẩn, vì nó có hàm lượng fructoza cao hơn. Nói chung, fructose ngọt hơn glucose hoặc sucrose.

Tuy nhiên, đảo ngược đồng hồ đường khá giống với phần còn lại khi nói đến calo. Đường tiêu chuẩn cung cấp khoảng 15 calo mỗi thìa cà phê (một thìa cà phê tương đương 4 gam), trong khi hầu hết các loại đảo ngược có khoảng 16.

Chúng ta có ăn thêm đường không? Số tiền hàng ngày

Tất cả các loại đường bạn ăn có thể được phân loại là tự nhiên hoặc thêm vào. Những cái tự nhiên là, tốt, tự nhiên; Chúng được tìm thấy trong các loại thực phẩm như trái cây (dưới dạng đường fructoza) hoặc sữa (dưới dạng đường lactoza). Mặt khác, đường bổ sung được trộn vào khi thực phẩm được chế biến.

Các chất phụ gia xuất hiện trên nhãn dinh dưỡng dưới nhiều tên khác nhau, bao gồm xi-rô ngô có hàm lượng đường fructose cao, hoặc mật đường, trong số nhiều loại khác. Nhận biết đường ở các dạng khác nhau có thể giúp đảm bảo rằng bạn đang ở trong giới hạn bổ sung hàng ngày. Với số lượng vừa phải, chất đảo ngược, giống như tất cả các chất phụ gia, có thể là một phần của chế độ ăn uống cân bằng. Tuy nhiên, bất cứ khi nào có thể, hãy cố gắng thỏa mãn cơn thèm đường bằng đồ ngọt tự nhiên, chẳng hạn như trái cây tươi.

Cho dù chúng ta đang ăn một thanh ngũ cốc làm từ loại đường này, đường sucrose, đường từ mật ong hoặc xi-rô, hoặc đường bổ sung từ nước ép trái cây hoặc rau cô đặc, tất cả đều là các dạng đường bổ sung. Tiêu thụ đường liên tục vượt quá nhu cầu của cơ thể làm tăng khả năng tăng cân. Nó cũng có thể làm tăng nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe mãn tính như bệnh tiểu đường hoặc bệnh tim mạch, đặc biệt nếu bạn có các yếu tố rủi ro khác.